เคล็ด(ไม่)ลับ ทำข้าวมันไก่กินเองให้อร่อยเหมือนร้านดัง หอมนุ่ม น้ำจิ้มเด็ด น้ำซุปที่กลมกล่อม

ใครชอบกิน “ข้าวมันไก่” แบบร้านดัง แต่เวลาไปซื้อทีไรคิวยาวทุกที หรือบางร้านก็ไม่เข้มข้นเท่าที่อยากได้ วันนี้เรามีสูตรทำ ข้าวมันไก่ฉบับบ้านๆ ที่อร่อยเหมือนร้านโปรดมาแชร์กันคะ ไม่ต้องมีอุปกรณ์แพง ไม่ต้องเป็นเชฟก็ทำได้ แถมรสชาติหอม มัน นุ่ม น้ำจิ้มแซ่บถึงใจแน่นอน

ขั้นตอนแรก เลือกข้าวดีมีชัยไปกว่าครึ่ง

เรื่องข้าวคือเรื่องสำคัญเลย ให้เลือกใช้ข้าวหอมมะลิใหม่ เพราะเมล็ดจะหอมและนุ่มกำลังดี ก่อนหุงให้นำข้าวไปซาวน้ำ 1 – 2 ครั้ง แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นก็นำไปผัดกับ “มันไก่” หรือ “น้ำมันพืช” ใส่กระเทียมสับและขิงบุบเล็กน้อยจนหอมฟุ้ง เคล็ดลับเลยนะคือต้องหุงด้วย “น้ำซุปต้มไก่” แทนน้ำเปล่า จะทำให้ข้าวมีความมันหอมแบบร้านดังพอสุกแล้ว ข้าวจะมีสีเหลืองนวล มีกลิ่นขิงและกระเทียมลอยอ่อนๆ จะน่ากินสุดๆ

ขั้นตอนที่สอง ต้มไก่ยังไงให้นุ่มฉ่ำไม่แห้ง

ส่วนของไก่ที่เหมาะที่สุด ให้เลือกเอา  “อกติดหนัง” หรือ “สะโพก” เพราะเนื้อนุ่มและมีมันพอดี ต้มน้ำให้เดือด ใส่ขิงบุบ 3 – 4 แว่น เกลือเล็กน้อย พอเดือดแล้วหรี่ไฟอ่อนลง นำไก่ลงต้มโดยไม่คน ปิดฝาไว้ประมาณ 25 – 30 นาที เสร็จแล้วให้นำไก่ลงแช่ในน้ำเย็นทันที จะช่วยให้หนังตึง เนื้อแน่น และนุ่มไม่แห้ง ถ้าอยากให้เงาสวยแบบร้านดัง ให้นำแปรงทาน้ำมันงาบางๆ บนผิวไก่ก่อนหั่นเลยจ้า

ขั้นตอนที่สาม น้ำซุปหอมกลมกล่อมเหมือนร้านโปรด

น้ำซุปของข้าวมันไก่ไม่ควรละเลยคะ เพราะเป็นตัวชูรสอีกอย่างหนึ่ง ให้ใช้ “น้ำต้มไก่” ที่เหลือจากตอนต้มไก่ กรองฟองออกให้ใสๆ ใส่หัวไชเท้าหั่นท่อนและต้นหอมลงไปต้มจนไชเท้าเปื่อย ตามมาด้วยปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว พริกไทย และเกลือเล็กน้อย น้ำซุปที่ได้จะหอมหวานธรรมชาติจากไชเท้าและกระดูกไก่ ซดคล่องคอสุดๆ

ขั้นตอนสุดท้าย น้ำจิ้มสูตรเด็ดเคล็ด(ไม่)ลับ

น้ำจิ้มข้าวมันไก่ต้องแซ่บถึงใจถึงจะครบสูตร ลองสูตรนี้รับรองอร่อยไม่แพ้ร้านดังแน่นอน

• เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ขิงแก่สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

คลุกให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกเค็ม หวาน เผ็ด และเปรี้ยวพอดี เคล็ดลับคือใช้ขิงแก่หน่อย จะช่วยให้กลิ่นน้ำจิ้มโดดขึ้นและตัดความมันของข้าวได้ดี

ตักข้าวมันร้อนๆ ใส่จาน วางไก่หั่นบางๆ เรียงสวยๆ ราดน้ำจิ้มข้าง ๆ เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปร้อน ๆ โรยผักชีเพิ่มสีสัน
ถ้ามีกระเทียมเจียวกรอบๆ โรยหน้าอีกนิด รับรองฟินเหมือนกินที่ร้าน ข้าวมันไก่ดูเหมือนเมนูง่ายๆ แต่รายละเอียดเยอะมาก ตั้งแต่วิธีการเลือกข้าว การต้มไก่ ไปจนถึงน้ำจิ้มและน้ำซุป แต่ถ้าทำตามสูตรนี้ รับรองว่า “อร่อยเหมือนร้านดัง” กินเองที่บ้านได้ทุกเมื่อ ไม่ต้องต่อคิวยาวให้เหนื่อยเลยคะ งานนี้มีหมดหม้อแน่ๆ