ย่างเนื้อยังไงให้นุ่ม ฉ่ำ น่ากินสุดๆ

พูดถึงเมนูที่กินแล้วฟินทุกครั้ง ต้องมีชื่อ “เนื้อย่าง” ติดโผแน่นอนค่ะ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อย่างเกาหลี เนื้อย่างจิ้มแจ่ว หรือเนื้อย่างกระทะร้อน แค่กลิ่นหอมลอยมาก็ทำเอาน้ำลายไหลแล้ว 😋 แต่ปัญหาที่หลายคนเจอคือ พอย่างเองที่บ้าน เนื้อแข็ง แห้ง ไม่ฉ่ำ กินแล้วไม่เหมือนร้านดังเลย

วันนี้เลยอยากมาแชร์ เคล็ดลับย่างเนื้อให้นุ่ม ฉ่ำ และน่ากินสุดๆ ทำได้ง่ายๆ ไม่ต้องเป็นเชฟก็อร่อยเหมือนมืออาชีพแน่นอนคะ

1. เลือกเนื้อให้เหมาะกับการย่าง

เคล็ดลับแรกเลยคือ “เลือกเนื้อให้เป็น” เพราะแต่ละส่วนของเนื้อให้รสสัมผัสไม่เหมือนกัน

• ริบอาย (Ribeye) – มีมันแทรกกำลังดี ย่างแล้วหอมมาก
• สันคอ (Chuck Roll) – เนื้อนุ่ม เคี้ยวมันสุดๆ
• สันนอกหรือสันใน (Sirloin / Tenderloin) – เนื้อล้วน ย่างแล้วนุ่ม ไม่เหนียว

ถ้าอยากให้เนื้อย่างออกมาฉ่ำ แนะนำเลือกส่วนที่มี มันแทรก (Marbling) จะช่วยให้เวลาย่างแล้วน้ำมันละลายออกมา เคลือบเนื้อให้หอมและนุ่ม

2. หมักเนื้อให้นุ่มก่อนย่าง

ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัวหรือเนื้อหมู การหมักคือหัวใจสำคัญที่จะทำให้เนื้อนุ่ม

• ใช้น้ำมันงา ซีอิ๊ว น้ำตาลทรายเล็กน้อย และกระเทียมสับ
• ใส่หัวหอมขูดหรือผลไม้ที่มีเอนไซม์ เช่น สับปะรดหรือกีวี จะช่วยให้นุ่มยิ่งขึ้น
• หมักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง (ถ้ามีเวลา 3 ชั่วโมงจะยิ่งดี)

เคล็ดลับคืออย่าใส่เกลือตั้งแต่แรก เพราะเกลือจะดึงน้ำออกจากเนื้อ ทำให้แห้ง

3. ย่างด้วยไฟแรงพอดี

ตอนย่างอย่ารีบ! ให้กระทะหรือเตาร้อนก่อน แล้วค่อยวางเนื้อลงไป

• ใช้ไฟแรงในตอนแรก เพื่อให้เนื้อด้านนอกเกรียมเล็กน้อยและเก็บน้ำในเนื้อไว้
• จากนั้นลดไฟลง ย่างต่ออีกด้านให้สุกตามชอบ
• อย่ากลับไปกลับมาบ่อย เพราะจะทำให้น้ำในเนื้อไหลออกหมด

ถ้าชอบแบบ Medium หรือ Medium Rare ให้สังเกตว่าน้ำเนื้อเริ่มซึมออกมานิดๆ ก็พอได้แล้วคะ

4. พักเนื้อก่อนหั่น

หลังย่างเสร็จ อย่ารีบหั่นทันที ให้พักเนื้อไว้ประมาณ 5 นาที เพื่อให้น้ำในเนื้อกระจายทั่วกัน เวลาหั่นออกมาจะฉ่ำและไม่แห้ง ถ้าอยากเพิ่มความหอม ลองทาเนยบางๆ ตอนพักเนื้อ กลิ่นจะหอมละมุนมาก

5. จัดเสิร์ฟให้น่ากิน

วางเนื้อหั่นชิ้นพอดีคำบนจาน โรยเกลือดำหรือพริกไทยนิดๆ จิ้มกับน้ำจิ้มแจ่วหรือน้ำจิ้มงา แค่เท่านี้ก็พร้อมฟินได้เลยคะ 😍

การย่างเนื้อให้นุ่มฉ่ำไม่ยากเลย แค่เลือกส่วนเนื้อที่ดี หมักให้นุ่ม ใช้ไฟแรงพอดี ไม่กลับบ่อย และพักเนื้อก่อนเสิร์ฟ เท่านี้ก็ได้ เนื้อย่างสีสวย กลิ่นหอม นุ่ม เหมือนร้านโปรดเลยคะ ใครมีสูตรย่างเนื้อเด็ด ๆ มาแชร์กันหน่อยสิคะ เผื่อจะได้ลองทำตาม 😄