ไข่พะโล้ชาววัง สูตรสามเกลอ ตำหรับโบราณรสชาติสมุนไพร

 แจกสูตรไข่พะโล้ชาววัง สูตรสมุนไพรสามเกลอ

สมุนไพรสามเกลอ สมุนไพรไทยที่เป็นเคล็ดลับในการปรุงอาหารในตำหรับต่างๆ อยู่ได้ในทุกเมนูอย่างไม่น่าเชื่อ เป็นกลุ่มสมุนไพรรสเผ็ดร้อน ช่วยบรรเทาอาการเจ็บป่วยในช่วงฤดูฝน ไข่พะโล้สมุนไพรสามเกลอสูตรนี้มีมาตั้งแต่คุณยาย มาถึงคุณแม่ และมาถึงผม เอาละผมจะบอกต่อความอร่อยnให้เพื่อนๆ ครับ บอกก่อนว่าสูตรนี้ไม่ใส่ อบเชย, โป๊ยกั๊ก, ลูกผักชี และกระวาน เลยนะครับ!!

**เริ่มต้นด้วยการต้มไข่**🥚🥘

ขั้นตอนการต้มไข่ติตามอ่านได้ในกระทู่ที่ผมเขียนไว้นะครับ ขั้นตอนนี้ก็สำคัญมาก ไข่พะโล้จะน่าทานต้องต้มไข่ไม่ติดเปลือก ไข่แดงควรสุก ไม่เป็นไข่ออนเซ็น หรือไข่ยางมะตูมครับ สูรผมต้มไข่ 7 นาทีครับ

เคล็ดลับต้มไข่ ​: https://board.postjung.com/1648182

• ย้อมสีไข่ให้น่ารับประทานด้วยซีอิ้วดำ 1 ช้อนอาหาร โรยเกลือเล็กน้อย

• ใช้มือกลิ้งไข่ให้ติดซีอื้วให้ทั่ว

• ชอบหมูแบบไหนเลือกแบบนั้นเลยนะครับ หมูติดมัน หมูสามชั้น สำหรับผมต้องเป็น คอหมูครับ การหั่นก็สำคัญนะ ไม่เล็กไป ไม่่ใหญ่ไป พอดีคำ ถ้าหมูเปื่อย จะเคี้ยวได้เต็มปากเต็มคำ อร่อยที่ซู๊ดดดดด ครับ

• อันนี้เป็นทางเลือกครับ ถ้าไม่ชอบก็ผ่านเลย แต่ลูกสาวผมชอบมาก ฟัก ครับ ย้ำนิดนึง ในตลาดสดจะมี แฟง ที่คล้ายฟัก ส่วนใหญ่จะเข้าใจผิดก้น คือแฟงเค้าจะลูกเล็ก ผิวเนียนกว่าฟักที่รูปร่างใหญ่บึกบึนผิวเขียวเข้ม เวลาซื้อต้องขอให้คนขายตัดแบ่งให้ เพราะฟักลูกใหญ่มาก ฟักกับแฟง เปรียบเหมือน สาวเมืองกรุง กับ สาวต่างจังหวัดน่ะครับ คิคิ....หั่นพอคำตามภาพครับ...

  

• นี่ไงครับ 3 เกลอ กระเทียม พริกไทย และรากผักชี สมุนไพรไทยอมตะนิรันด์กาล ที่อยู่คู่คนไทยมาแต่โบราณนับร้อยปี อยู่ในหลายเมนูของอาหารตำหรับไทยเลยครับ ปอกกระทียมให้เกือบหมดเปลือก ผักชีตัดแต่เฉพาะราก ส่วนบนไว้ทำอย่างอื่นครับ

•  รากผักชีมักมีขี้ดินติด ล้างน้ำให้สะอาดครับ อ่ะ ล้างกระเทียมเป็นเพื่อนเค้าหน่อย อ้อ พริกไทยไม่ค้องล้างนะครับ....

• โขลก 3 เกลอครับ ไม่ต้องถึงกับละเอียดมาก ผมยังใช้วิธีดั้งเดิมคือโขลกด้วยครกหิน เคล็ดลับการโขลกคือ เริ่มจากพริกไทยก่อน ตามด้วยรากผักชี และปิดจบด้วยกระเทียม ตามลำดับ ผมลองเรียงลำดับหลายแบบ แต่ตามวิธีที่ผมแชร์นี้ดีที่สุดครับ มีความกระเด็นของพริกไทยน้อยที่สุด เอามือป้องไว้หน่อยนะครับ แล้วตำอย่างละเมียด บางคนก็ใช้เครื่องปั่นไปเลยก็ได้นะ สำหรับครัวแนวสมัยใหม่.....

• ความแหลกที่ผมชอบและคุ้นเคย หน้าตาเป็นอย่างนี้ครับ คือไม่ละเอียดเกินไป เวลาทานบางทีก็เคี้ยวเจอกระเทียมบ้าง รากผัชีบ้าง พริกไทยบ้าง เรียกว่าถึงรสชาติดีครับ

• เครื่องปรุง 3 อย่างที่ผมใช้ครับ น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว น้ำปลา

• บอกเลยว่าขั้นตอนนี้คือหัวใจสำคัญเลยนะทุกคน... ตั้งหม้อเปิดไฟหรี่ไฟให้น้อยที่สุด ใส่น้ำตาลปี๊บ พอร้อนน้ำตาลละลาย ให้หมั่นใช้ทัพพี(ของผมต้องทัพพีไม้นะ อาวุธคู่กาย) กวน น้ำตาลเค้าจะเดือดปุดๆๆๆ กวนไปเรื่อยๆ แต่อย่าให้ร้อนมาก กวนจนกือบไหม้ กลิ่นน้ำตาลจะหอมแตะจมูก ถ้าเป็นนำตาลมะพร้าวจะหอมมากเลยทุกคน...

• จากนั้นใส่ซีอิ้ว อัตราส่วนนี่แล้วแต่ชอบ แต่ผมจะเริ่มที่ ค่อยๆ ใส่ซีอิ้วขาวไป 4 ทัพพีก่อนครับ ใส่น้ำปลาสัก 1-2 ช้อน ลองชิมดูนะครับ ชอบแบบไหน ปรุงแต่งรสชาติกันไป ซีอิ้วทำให้รสละมุน นำปลาเค็มลดความหวานโดดๆ เรื่องน้ำตาลปี๊บนี่แล้วแต่คนชอบนะ ผมใส่เกือบเท่าหมูที่ทำพะโล้ ประมาณ 2/3 ของหมู ระหว่างใส่ซีอิ้วน้ำปลาก็ใช้ทัพพีกวนๆ ไปนะครับ

• ต่อมาก็ใส่ 3 เกลอที่เราโขลกไว้ครับ

• ใส่น้ำค่อยๆ เร่งไฟขึ้น

• พอน้ำเดือด ใส่หมูที่เตรียมไว้ลงไปครับเร่งไฟเกือบแรง

• เมื่อน้ำเดือดหรี่ไฟลง แล้วปิดฝา เพื่อให้หมูเปื่อย ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เรื่องความพอดีของไฟ ต้องสังเกตุดูนะครับ ว่าปิดฝาแล้วไม่ล้น

• พอถึงครื่งชั่วโมง ลองตักเนิ้อหมูมาชิมครับ ว่าเปื่อยยุ่ยถูกใจรึยัง? ถ้าพอใจแล้วก็ตักไข่ใส่เลย ผมมักเทน้ำที่ย้อมไข่ลงไปด้วย จะมีความหอมของซีอิ้วดำครับ

• ถ้าชอบฟักก็ใส่ไปพร้อมกับไข่เลยครับ ปิดฝาทิ้งไว้ 10 - 15 นาทีครับ

ตั้งแต่ผมเป็นเด็กจนผมโตผมจำได้ว่า คุณแม่ทำไข่พะโล้ให้ทาน ไม่เคยซื้อจากร้านอาหารเลย ผมติดใจมากจนทานไข่พะโล้จากร้านอาหารไม่อร่อย ไม่ประทับใจรสชาติเหมือนที่คุณแม่ทำ ผมไม่เคยสนใจเรื่องการทำไข่พะโล้ จนมามีครอบครัว มีลูก มีหลาน อยากทำให้ลูกให้หลานทานบ้าง จึงกลับไปให้คุณแม่สอนสูตรการทำไข่พะโล้ คุณแม่บอกว่า ไข่พะโล้สูตรนี้ได้มาจากคุณยายอีกทีหนึ่ง โอว...ถ้านับถอยหลังไป สูตรนี้มีมากว่าร้อยปีแล้วละครับ