เมนูข้าวหมดหม้อ : หมูตงพัว (Dongpo Pork)

 หมูตงพัว (Dongpo Pork) เป็นอาหารจีนที่ขึ้นชื่อจากเมืองหางโจว มณฑลเจ้อเจียง เนื้อหมูสามชั้นนุ่มละลายในปาก รสชาติหวานเค็มกลมกล่อม มีกลิ่นหอมของเหล้าจีนและเครื่องเทศ แต่ปรับสูตรให้เข้ากับบ้านเรา

ส่วนผสม

            หมูสามชั้น 500 กรัม (เลือกส่วนที่มีชั้นเนื้อและมันเท่าๆ กัน)

            ต้นหอม 2-3 ต้น

            ขิงแก่ 1 แง่ง (ประมาณ 50 กรัม)

            น้ำตาลกรวด 30 กรัม

            ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

            ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ

            เหล้าจีน 50 มิลลิลิตร (ใช้เหล้าเส้าซิง หรือ Shaoxing wine จะได้กลิ่นที่หอมขึ้น)

            น้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร

            น้ำมันสำหรับทอด เล็กน้อย

วิธีทำ

            เตรียมหมู: นำหมูสามชั้นไปล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 5x5 ซม. จากนั้นนำหมูไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที เพื่อขจัดสิ่งสกปรกและลดกลิ่นคาว

            ทอดหมู: นำหมูที่ต้มแล้วมาสะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย นำหมูลงทอดด้วยไฟกลางให้หนังหมูมีสีเหลืองทองและกรอบ

            เคี่ยวหมู: นำหมูที่ทอดแล้วมาจัดเรียงในหม้อหรือภาชนะสำหรับตุ๋น ใส่ต้นหอมที่หั่นท่อน และขิงที่หั่นเป็นแว่นๆ ลงไป ผสมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เหล้าจีน น้ำตาลกรวด และน้ำเปล่าให้เข้ากัน แล้วเทลงไปในหม้อให้ท่วมชิ้นหมู นำไปตั้งไฟจนเดือด จากนั้นหรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อน ปิดฝาหม้อให้สนิท

            ตุ๋น: ตุ๋นหมูด้วยไฟอ่อนนาน 1.5 - 2 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อหมูจะนุ่มละลาย

            จัดเสิร์ฟ: นำหมูที่ตุ๋นเสร็จแล้วจัดใส่จาน ราดด้วยน้ำซอสที่เหลือจากการตุ๋น สามารถเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือหมั่นโถวได้เลยครับ

            เคล็ดลับความอร่อย: การตุ๋นหมูด้วย หม้อแรงดัน จะช่วยลดเวลาในการทำได้เหลือเพียง 30-45 นาที หากไม่มีเหล้าจีน สามารถใช้ บรั่นดี หรือ เชอรี่ แทนได้ เมื่อตุ๋นเสร็จแล้ว สามารถตักน้ำซอสออกมาเคี่ยวต่ออีกนิดให้ข้นขึ้นก่อนนำไปราดหมู จะได้น้ำซอสที่เคลือบเนื้อหมูได้ดีขึ้น แต่ที่บ้านจะมีพริกเหลืองตำใส่ข่าเล็กน้อยดองน้ำส้มสายชู ทานแกล้มเมนูต้องบอกเลยว่า เด็ดห้ามพลาด รับรองว่าอร่อยจนต้องขอข้าวเพิ่มแน่นอน! หรืออาจจะเปลี่ยนจากข้าวสวยร้อนๆเป็นหมั่นโถวก็ได้นะ อร่อยไม่แพ้กัน

***************