"น้ำพริกขี้กา"...ต้นกำเนิดจากภาคไหน

กินอะไรเล่าเธอถึงได้งามแสนงาม—งามล้ำวิไล.....กินข้าวกับน้ำพริกสิจ๊ะ ถึงได้สะได้สวย จากฟังเพลงนี้ที่พ่อร้องแซวแม่ตอนตำน้ำพริกขี้กา เลยนึกเอามาเขียนบทความเลยว่า “น้ำพริกขี้กา” นั้นคืออะไร แล้วต้นกำเนิดจริงๆมันจากภาคไหน

เหมือนหากเราพูดถึงน้ำพริกหนุ่มซึ่งมีหน้าตาคล้ายกันกับน้ำพริกขี้กาก็รู้ได้ว่ามาจากภาคเหนือ แต่น้ำพริกขี้กาหล่ะมาจากภาคไหนกันนะ

น้ำพริกขี้กา แรกเริ่มเดิมทีเป้นน้ำพริกที่นิยมกันภาคอีสาน และภาคกลาง ที่รสจัดจ้าน ใช้วัตถุในครัวที่มีแค่เพียงหอมแดง พริก กระเทียม ปรุงรสแต่เดิมใช้แค่เกลือ เหมือนน้ำพริกหนุ่ม แต่ตอนหลังเริ่มมีการพัฒนาใช้น้ำปลา น้ำปลาร้า มะนาว มะเขือเทศเปรี้ยวใส่ให้รสชาติจัดจ้านยิ่งขึ้น

กรรมมาวิธีการทำก็ค่อนข้างง่ายแสนง่าย

เริ่มจากวัตถุดิบหลัก: พริกขี้กา กระเทียม หอมแดง น้ำมะขาม น้ำปลา น้ำตาล และอาจมีการใส่เนื้อปลาทู หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ที่บ้านจะไม่ใส่นะ

รสชาติที่ต้องปรุงจะได้รส : จัดจ้าน เผ็ด เปรี้ยว เค็มกลมกล่อม 

วิธีการทำ: คั่ววัตถุดิบให้หอม แล้วนำไปตำหรือโขลกกับส่วนผสมอื่นๆ 

คำว่า "ขี้กา" มาจากสีและลักษณะของพริกที่ถูกนำมาตำรวมกัน ซึ่งมีลักษณะคล้ายขี้ของอีกา

น้ำพริกขี้กาทานกับอะไรอร่อย จะขอบอกเลยว่า ทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียว แกล้มผักสด อาทิเช่น แตงกวา มะเขือเปราะ ผักกาด หรือเป็นผักต้ม ก็อร่อย หากเป็นจำพวกเนื้อสัตว์โปรตีนต่างๆ ก็จะขอแนะนำเป็นปลาทอด หมูทอดเค็มๆ ไข่ต้ม ปลานึ่ง อร่อยล้ำลืม ความอ้วนไปเลย

หากพูดถึงโภชนาการของอาหารหล่ะก็ ใครๆที่กำลังมองหาเมนูแซ่ปๆ ลดน้ำหนักขอแนะนำเลยว่า น้ำพริกขี้กา แคลน้อย แต่ต้องเปลี่ยนจากของทอด เป็นปลานึ่ง ไข่ต้ม ควบคุมแป้งดีๆนะ เพราะอร่อยเติมข้าวแน่นวล และหากมองให้เรื่องของสุขภาพ น้ำพริกขี้กา มีรสเผ็ดร้อน เปรี้ยว เหมาะกับการบำรุงธาตุลม และธาตุน้ำ ช่วยเจริญอาหาร การที่ขับลม และการรับประทานผักกับน้ำพริกยังช่วยให้เราได้ขับถ่ายสบายท้องอีกด้วย

กินข้าวกับน้ำพริกสิจ๊ะถึงได้สะได้สวย ทำให้เราเห็นว่า น้ำพริกรสแซ่ปอย่างน้ำพริกขี้กานี้ เมนูนี้ สุขภาพดี รสชาตเริ่ดทำง่าย เป็นเสน่ห์ปลายจวัดที่ทำแล้วจะติดใจ แต่ก็คงได้คำตอบแล้วว่า น้ำพริกขี้กานี้ เป็นน้ำพริกที่นิยมทั้งสองภาค คือ ภาคอีสานและภาคกลาง เขียนไปก็หิวไปเหมือนกันนะเนี่ย

******