อ่อมปลาดุกนา

       ถึงเวลามื้อเที่ยงของวัน หลายๆคนกำลังคิดเมนูที่จะหามารับประทาน บ้างก็คิดออกแต่ก็มีอีกหลายคนเหมือนเป็นปัญหาชีวิตกับเมนูมื้อเที่ยง ในวันฝนตกๆแบบนี้ ถ้าได้เมนูร้อนๆใหม่ๆ คงรู้สึกอบอุ่นและโล่งคอ ผู้เขียนก็จะเข้าครัวปรุงเมนูเด็ด วัตถุดิบได้จากท้องทุ่งนาบ้านเรา แทบไม่ต้องหาซื้อ ธรรมชาติปลอดภัยกินได้อย่างสบายใจ เมนูที่จะทำในวันนี้ คือ อ่อมปลาดุกนา จากท้องนานั่นเอง

วัตถุดิบ ได้แก่

1. ตะไคร้ซอย 2 ต้น

2. กระเทียม 1 หัว หรือประมาณ 10 กลีบ

3. พริกแห้ง 8-10 เม็ด

4. หอมแดง 8 หัว

5. น้ำปลาร้า 2 ทัพพี

6. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร

8. ผักกวางตุ้งหั่นยาวพอเหมาะ 1 ถ้วยตวง

9. ผักชีลาวหั่นยาวพอเหมาะ 1 ถ้วยตวง

10. ใบชะพลู 1 ถ้วยตวง

11. ใบแมงลัก 1 ถ้วยตวง

วิธีทำไม่ยุ่งยาก มาทำไปพร้อมกันนะคะ

1. นำตะไคร้ซอยลงครก โขลกให้เกือบละเอียด จากนั้นตามด้วยกระเทียม โขลกให้เข้ากัน

2. ตะไคร้และกระเทียมที่โขลกแล้ว

3. ตามด้วยพริกแห้งลงโขลก ใครชอบเผ็ดน้อยเผ็ดมาก จัดได้ตามใจปรารถนา และตบท้ายด้วยหอมแดง

4. เมื่อได้พริกแกงที่โขลกทุกอย่างเข้ากันแล้ว ก็นำไปตั้งไฟ

5. นำพริกแกงทาคั่วด้วยไฟกลาง จนสุก 

6. จัดการเติมน้ำเปล่าลง รอจนเดือด

7. นำปลาดุกนาหั่นชิ้น ที่ล้างทำความสะอาดแล้วใส่ลงไป เคล็ดลับในการล้างปลาไม่ให้มีเมือกและกลิ่นคาว คือ ใช้เกลือ น้ำมะนาว และน้ำส้มสายชูในการล้าง

8. ใส่ปลาแล้วเกลี่ยใช้ปลา ขั้นตอนนี้ห้ามคนเด็ดขาด ปิดฝา รอเดือดให้เนื้อปลาสุก

9. เมื่อเนื้อปลาสุกดีแล้ว เติมน้ำเปล่าให้ท่วมเนื้อปลา แต่ไม่ใส่จนเยอะเกินไปนะคะ รอเดือดอีกครั้ง

10. จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา และใส่ผักกวางตุ้ง ผักชีลาว ใบชะพลูตามลงไป  คนให้ผักสลบ

11. ตบท้ายด้วยใบแมงลักลำดับสุดท้าย และชิมรสตามใจปรารถนา

12. เสร็จแล้วเมนูอ่อมปลาดุกนา รสจัดจ้าน ร้อนๆ

13. ตักใส่ถ้วยพร้อมจัดเสิร์ฟ

 

       อ่อมปลาดุกนา เมนูที่ได้วัตถุดิบจากท้องทุ่ง แทบไม่ต้องควักเงินจ่าย เมนูอร่อยรสชาติเผ็ดร้อน จัดจ้าน และหอมเครื่องสมุนไพรนานาชนิด น้ำแกงร้อนๆซดแล้วโล่งคอดีนักแล กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ เมนูท่ามกลางสายฝนที่กำลังตกทั่วพื้นที่ แค่นี้ก็อร่อยแบบอินธรรมชาติ มาทานข้าวด้วยกันนะคะ