ประวัติและที่มาของ "กุนเชียง" หนึ่งในอาหารยอดนิยมที่ผู้คนบ้านเราชอบกิน
กุนเชียง คือหนึ่งในอาหารแปรรูปที่คุ้นเคยกับคนไทยมาอย่างยาวนาน หลายคนอาจรู้จักมันในฐานะไส้กรอกสีแดงเข้มที่มีกลิ่นหอม รสหวานมัน และสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู แต่หากย้อนกลับไปที่ต้นกำเนิด กุนเชียงไม่ได้ถือกำเนิดในครัวไทย หากแต่เป็นภูมิปัญญาการถนอมอาหารของชาวจีนที่มีประวัติยาวนานหลายร้อยปี
คำว่า “กุนเชียง” ที่ใช้เรียกกันในภาษาไทยนั้นมีที่มาอันน่าสนใจ โดย “กุน” ไม่ได้หมายถึง “หมู” อย่างที่คนไทยจำนวนไม่น้อยเข้าใจผิด แต่เพี้ยนมาจากคำว่า “กุ๊ง” (灌 – guàn) ซึ่งหมายถึง “กรอก” หรือ “บรรจุ” ส่วน “เชียง” มาจากคำว่า “腸 – cháng” ที่แปลว่า “ไส้” เมื่อรวมกันแล้วจึงได้ความหมายตรงตัวว่า “ไส้กรอก” หรือสิ่งที่ถูกบรรจุลงไปในไส้สัตว์นั่นเอง
ในอดีต ชาวจีนยังไม่มีตู้เย็นหรือระบบเก็บรักษาอาหารที่ทันสมัย วิธีหนึ่งที่จะยืดอายุการเก็บเนื้อสัตว์ก็คือการนำมาแปรรูปเป็นกุนเชียง โดยใช้เนื้อหมูและมันหมูสับหยาบ คลุกเคล้ากับเกลือ น้ำตาล ซีอิ๊ว และเหล้าจีน ก่อนนำไปกรอกในไส้หมูที่ล้างจนสะอาด จากนั้นจึงนำไปตากแดด อบ หรือรมควันจนแห้ง วิธีนี้ไม่เพียงทำให้อาหารเก็บไว้ได้นานขึ้น แต่ยังสร้างเอกลักษณ์รสชาติที่แตกต่างออกไปจากเนื้อสดทั่วไป
เมื่อชาวจีนอพยพไปยังประเทศต่างๆ รวมถึงประเทศไทย กุนเชียงก็ถูกนำมาด้วย และกลายเป็นอาหารยอดนิยมที่คนท้องถิ่นต่างปรับสูตรตามวัตถุดิบที่หาได้ในพื้นที่ ไม่ว่าจะเป็นกุนเชียงหมู กุนเชียงไก่ หรือแม้แต่กุนเชียงปลา รสชาติและวิธีการปรุงก็ถูกปรับแต่งให้สอดคล้องกับความชอบของผู้บริโภคในแต่ละภูมิภาค
ปัจจุบัน กุนเชียงไม่ได้เป็นเพียงอาหารที่ใช้ถนอมเนื้อสัตว์อีกต่อไป แต่ได้กลายเป็นวัตถุดิบคู่ครัวของหลายบ้านในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยเฉพาะในประเทศไทยที่นิยมใช้กุนเชียงทำเมนูอร่อยๆ มากมาย เช่น ข้าวผัดกุนเชียง ยำกุนเชียง หรือใส่รวมในเมนูแกงจืดและอาหารผัดต่างๆ กลิ่นหอมและรสชาติหวานมันของมันช่วยเพิ่มมิติให้อาหารธรรมดาๆ กลายเป็นจานพิเศษได้อย่างง่ายดาย
กุนเชียงจึงไม่ใช่เพียงแค่อาหาร แต่ยังสะท้อนร่องรอยทางวัฒนธรรมของชาวจีนที่ถ่ายทอดต่อกันมาจากรุ่นสู่รุ่น พร้อมทั้งปรับตัวไปกับสังคมใหม่ที่พวกเขาอาศัยอยู่ และนั่นคือเหตุผลที่กุนเชียงยังคงอยู่ในใจและบนโต๊ะอาหารของผู้คนมากมายจนถึงปัจจุบัน
เจ้าของบริษัทขายกิจการ แจกโบนัสพนักงานคนละ 443,000 ดอลลาร์
"ซินแสดัง" เผยดวงเมืองประเทศไทย ปี 2569..ยิ่งรบ ยิ่งแข็งแกร่ง ศัตรูแพ้ราบคาบ
วิเคราะห์หวยงวดวันที่ 2 มกราคม 69 โดยใช้ AI..เลขไหนมีสิทธิ์ถูกรางวัล
ปิดตำนานรถ EV ราคาถูก ทิ้งลูกค้า, ดีลเลอร์ หอบเงินจากภาครัฐฯ กลับจีนหน้าตาเฉย
10 พรรณไม้สวยพิษร้าย: ความงดงามที่ต้องแลกด้วยอันตรายถึงชีวิต
ปิดฉากรักขม หนุ่มไรเดอร์ตามง้อแฟนเก่าไม่สำเร็จ ยิงสาวร้านทองดับ ก่อนยิงตัวหนีผิดเจ็บสาหัสย่านบางนา
ข่าวบันเทิงไทย 2568 ที่คนไทยใส่ใจมากที่สุด : จากมงกุฎจักรวาลถึงคดีความระดับประเทศ
สิบเลขขายดีแม่จำเนียร งวด 2/1/69
เซียนหวยคึกคัก ม้าสีหมอกปล่อยแนวทางเลขเด็ด งวด 2 มกราคม 2568
เขมรวิเคราห์ "จุดอ่อนของ T-50TH คืออะไร?"
AI วิเคราะห์เลขท้าย 2 ตัว งวดวันที่ 2 มกราคม 69..โดยใช้สถิติย้อนหลัง 20 ปี
ทัพภาค 2 จัดหนัก งัดจรวดไทย DTI-1G รับใช้ชาติ ถล่ม BM-21 เขมรให้กระจาย
ไขข้อสงสัย ทำไมคนในศาสนาอิสลามถึงไม่บริโภคเนื้อหมู?
พระนางสิริมหามายา (मायादेवी) พุทธมารดา ของพระโคตมพุทธเจ้า
เตือนมนุษย์เงินเดือน! 5 อาชีพเสี่ยงถูก AI แย่งงานใน 5 ปี หากไม่ปรับตัวอาจสูญพันธุ์ได้
เช็กลิสต์ 20 สิ่งที่ทำแล้วเสียเวลาชีวิตสุด ๆ
“แอ่งดานาคิล” ราวกับอยู่บนต่างดาว สถานที่สุดโหดร้ายแห่งหนึ่งของโลก
ภาพของเจ้าหน้าที่ซ่อมบำรุงหรือทีมทำความสะอาด ที่กำลังปฏิบัติงานบริเวณ "ดวงตา" ขององค์พระพุทธรูปอุชิคุ ไดบุตสึ
เผยโฉม "Dracula’s Chivito": จานก่อกำเนิดดาวเคราะห์ที่ใหญ่ที่สุดในจักรวาลเท่าที่เคยพบ
“ทำไมคนขยันหลายคนยังไม่ประสบความสำเร็จ? ความจริงที่ไม่มีใครบอกคุณ”
