“ไข่ครอบ” ของดีเมืองสงขลา ภูมิปัญญาถนอมอาหารจากลุ่มทะเลสาบ

“ไข่ครอบ” ของดีเมืองสงขลา ภูมิปัญญาถนอมอาหารจากลุ่มทะเลสาบ

ไข่ครอบ ถือเป็นของดีและของขึ้นชื่อของจังหวัดสงขลา เป็นหนึ่งในภูมิปัญญาท้องถิ่นของชาวภาคใต้ โดยเฉพาะในพื้นที่ลุ่มทะเลสาบสงขลา ที่มีวัฒนธรรมการถนอมอาหารสืบต่อกันมายาวนาน วิธีทำไข่ครอบมีความคล้ายคลึงกับไข่เค็ม แต่มีรายละเอียดและเอกลักษณ์ที่แตกต่างกัน

ต้นกำเนิดของไข่ครอบเกิดจากวิถีชีวิตของชาวประมงในอดีต ที่ต้องย้อมแหหรืออวนด้วยไข่ขาวเพื่อให้เส้นด้ายดิบมีความเหนียวทนทานต่อการใช้งานในน้ำทะเล หลังจากนำไข่ขาวไปใช้ย้อมแหแล้ว ไข่แดงที่เหลืออยู่จำนวนมากจึงถูกนำมาดัดแปลงเป็นอาหารเพื่อไม่ให้สูญเปล่า

ขั้นตอนการทำไข่ครอบเริ่มจากการนำไข่แดงใส่กลับลงไปในเปลือกไข่ โดยจะใช้ไข่แดง 2 ฟองต่อเปลือกไข่ 1 ฟอง จากนั้นเหยาะเกลือเล็กน้อยเพื่อช่วยในการถนอมและเพิ่มรสชาติ ก่อนจะใช้เปลือกไข่อีกครึ่งมาครอบปิดไว้ ทิ้งไว้หนึ่งคืนเพื่อให้เกลือซึมเข้าเนื้อไข่แดง แล้วจึงนำไปนึ่งจนสุกได้ที่

รสชาติของไข่ครอบมีความเค็มกำลังดี เนื้อไข่แดงนุ่มละมุน และมีกลิ่นหอมเฉพาะ นิยมรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวต้ม และยังสามารถใช้ประกอบอาหารอื่น ๆ ได้ เช่น ใส่ในแกงส้ม แกงเลียง หรือทำเป็นยำ

ปัจจุบันไข่ครอบไม่เพียงเป็นอาหารพื้นถิ่นที่สะท้อนภูมิปัญญาชาวใต้ แต่ยังเป็นของฝากยอดนิยมที่นักท่องเที่ยวไม่พลาดเมื่อมาเยือนสงขลา เพราะนอกจากรสชาติอร่อยแล้ว ยังแฝงไปด้วยเรื่องราวของวิถีชีวิตและความคิดสร้างสรรค์ของชุมชนริมทะเลสาบแห่งนี้อีกด้วย