เยลลี่จริงๆแล้วทำมาจากอะไร?

เวลาเห็นเยลลี่สีสันสดใสในร้านค้าไม่ว่าจะเป็นเซเว่นหรือร้านขายของทั่วไปหลายคนคงอดไม่ได้ที่จะหยิบติดมือกลับบ้าน เพราะมันทั้งน่ารัก เคี้ยวสนุก และหวานชื่นใจ แต่รู้หรือไม่ว่า เยลลี่ที่เราเคี้ยวหนุบหนับอยู่ทุกวัน จริง ๆ แล้วทำมาจากอะไร?

เจลาติน หัวใจของเยลลี่

สิ่งที่ทำให้เยลลี่มีความยืดหยุ่น เด้งดึ๋ง ก็คือ เจลาติน (Gelatin) นั่นเอง เจลาตินเป็นโปรตีนที่สกัดได้จาก คอลลาเจนในเนื้อเยื่อสัตว์ เช่น หนัง กระดูก หรือเอ็นของวัว หมู หรือปลา ผ่านการต้มเป็นเวลานานเพื่อให้คอลลาเจนแตกตัวออกมา จากนั้นจึงนำไปทำให้แห้งและบดเป็นผง

เวลาเรานำผงเจลาตินมาละลายน้ำร้อนแล้วปล่อยให้เย็นลง โมเลกุลของเจลาตินจะจับตัวกันเป็นโครงข่าย ทำให้น้ำที่ผสมอยู่ถูกกักเก็บไว้ กลายเป็นเนื้อสัมผัส “เด้งดึ๋ง” แบบที่เราคุ้นเคย

แล้วทำไมต้องใช้เจลาตินจากสัตว์

เพราะเจลาตินจากสัตว์มีคุณสมบัติพิเศษที่พืชเลียนแบบได้ยาก คือ

ความใส ความเด้ง เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและความสามารถในการละลายเมื่อโดนความร้อน

แม้ว่าจะมีสารแทนเจลาตินจากพืช เช่น วุ้น (agar-agar) หรือ เพกทิน (pectin) แต่เนื้อสัมผัสที่ได้จะต่างกัน เช่น วุ้นจะแข็งกว่าและแตกหักง่ายกว่า ไม่ยืดหยุ่นเท่าเจลาติน

กินแล้วอันตรายไหม

ไม่ต้องตกใจไป! เจลาตินเป็นวัตถุดิบที่ปลอดภัย และผ่านการรับรองให้ใช้ในอาหาร เพียงแต่ใครที่ทานมังสวิรัติ หรือมีข้อจำกัดทางศาสนา เช่น อิสลาม หรือยิว ต้องระวัง เพราะเจลาตินที่ทำจากหมูหรือวัวอาจไม่ตรงตามหลักศาสนาหรือความเชื่อ

ปัจจุบันจึงมี เจลาตินฮาลาล หรือ เจลาตินจากปลา สำหรับผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงเจลาตินจากหมูหรือวัว

นอกจากขนม เยลลี่อยู่ที่ไหนอีกบ้าง

หลายคนอาจคิดว่าเจลาตินมีเฉพาะในขนมเยลลี่ แต่จริง ๆ แล้วมันซ่อนอยู่ในอาหารอีกหลายชนิด เช่น มาร์ชเมลโลว์ เยลลี่ผลไม้ โยเกิร์ตบางยี่ห้อ ไอศกรีม ขนมเค้กแบบมูส และยาแคปซูลบางชนิด เรียกได้ว่า เยลลี่ไม่ได้อยู่แค่ในขนม แต่แอบอยู่ในอาหารและผลิตภัณฑ์หลายอย่างเลยทีเดียว