เยลลี่จริงๆแล้วทำมาจากอะไร?
เวลาเห็นเยลลี่สีสันสดใสในร้านค้าไม่ว่าจะเป็นเซเว่นหรือร้านขายของทั่วไปหลายคนคงอดไม่ได้ที่จะหยิบติดมือกลับบ้าน เพราะมันทั้งน่ารัก เคี้ยวสนุก และหวานชื่นใจ แต่รู้หรือไม่ว่า เยลลี่ที่เราเคี้ยวหนุบหนับอยู่ทุกวัน จริง ๆ แล้วทำมาจากอะไร?
เจลาติน หัวใจของเยลลี่
สิ่งที่ทำให้เยลลี่มีความยืดหยุ่น เด้งดึ๋ง ก็คือ เจลาติน (Gelatin) นั่นเอง เจลาตินเป็นโปรตีนที่สกัดได้จาก คอลลาเจนในเนื้อเยื่อสัตว์ เช่น หนัง กระดูก หรือเอ็นของวัว หมู หรือปลา ผ่านการต้มเป็นเวลานานเพื่อให้คอลลาเจนแตกตัวออกมา จากนั้นจึงนำไปทำให้แห้งและบดเป็นผง
เวลาเรานำผงเจลาตินมาละลายน้ำร้อนแล้วปล่อยให้เย็นลง โมเลกุลของเจลาตินจะจับตัวกันเป็นโครงข่าย ทำให้น้ำที่ผสมอยู่ถูกกักเก็บไว้ กลายเป็นเนื้อสัมผัส “เด้งดึ๋ง” แบบที่เราคุ้นเคย
แล้วทำไมต้องใช้เจลาตินจากสัตว์
เพราะเจลาตินจากสัตว์มีคุณสมบัติพิเศษที่พืชเลียนแบบได้ยาก คือ
ความใส ความเด้ง เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและความสามารถในการละลายเมื่อโดนความร้อน
แม้ว่าจะมีสารแทนเจลาตินจากพืช เช่น วุ้น (agar-agar) หรือ เพกทิน (pectin) แต่เนื้อสัมผัสที่ได้จะต่างกัน เช่น วุ้นจะแข็งกว่าและแตกหักง่ายกว่า ไม่ยืดหยุ่นเท่าเจลาติน
กินแล้วอันตรายไหม
ไม่ต้องตกใจไป! เจลาตินเป็นวัตถุดิบที่ปลอดภัย และผ่านการรับรองให้ใช้ในอาหาร เพียงแต่ใครที่ทานมังสวิรัติ หรือมีข้อจำกัดทางศาสนา เช่น อิสลาม หรือยิว ต้องระวัง เพราะเจลาตินที่ทำจากหมูหรือวัวอาจไม่ตรงตามหลักศาสนาหรือความเชื่อ
ปัจจุบันจึงมี เจลาตินฮาลาล หรือ เจลาตินจากปลา สำหรับผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงเจลาตินจากหมูหรือวัว
นอกจากขนม เยลลี่อยู่ที่ไหนอีกบ้าง
หลายคนอาจคิดว่าเจลาตินมีเฉพาะในขนมเยลลี่ แต่จริง ๆ แล้วมันซ่อนอยู่ในอาหารอีกหลายชนิด เช่น มาร์ชเมลโลว์ เยลลี่ผลไม้ โยเกิร์ตบางยี่ห้อ ไอศกรีม ขนมเค้กแบบมูส และยาแคปซูลบางชนิด เรียกได้ว่า เยลลี่ไม่ได้อยู่แค่ในขนม แต่แอบอยู่ในอาหารและผลิตภัณฑ์หลายอย่างเลยทีเดียว
APC M113 รถเกราะ 60 ปี ลุยสมรภูมิช่องอานม้า เสริม "เกราะไม้" กันจรวดสุดแกร่ง
เจาะสถิติสลากกินแบ่งรัฐบาล ย้อนหลัง 10 ปี (งวด 2 มกราคม)
รู้จัก M777 ปืนใหญ่สนามตัวโหด เบา คล่อง ยิงแม่นระดับนำวิถี ตัวเปลี่ยนเกมสงครามยุคใหม่
ไทยซื้อระบบป้องกันทางอากาศใหม่ !
จีนสวนกลับสหรัฐฯ หลังโดนกล่าวหาสะสมนิวเคลียร์ ยํ้ามีไว้ป้องกันประเทศ
สาวญี่ปุ่นจัดอีเวนท์พบปะแฟนคลับ แต่ดันไม่มีใครมางานเลย จนกระทั่งเธอโพสต์ขอโทษ
วิเคราะห์สถิติหวยปีใหม่ 2 มกราคม: เจาะลึกเลขเด่นรับโชควันศุกร์ 2569
เพื่อนสนิทวัย 30 ชวนกันทุ่มเงินมหาศาล เพื่อซื้อหมู่บ้านมาบูรณะใหม่
ปิดตำนานตลกรุ่นใหญ่ "สีแดง" แห่งตระกูล ด.เด็ก ผู้สร้างรอยยิ้มเคียงข้างปรมาจารย์คาเฟ่
BBC ยกให้ "กรุงพนมเปญ" ติด TOP20..ปลายทางที่ดีที่สุดในโลก
เขมรแตกอีกหนึ่ง ทัพไทยบุกตีฐานแนวหน้าเขมรราบคาบ ยึดอาวุธ-ของใช้เพียบ
เขมร ยอมมาโต๊ะเจรจาที่จันทบุรี หลังไทยดัดหลัง "ไม่ย้ายประเทศ"
จีนสวนกลับสหรัฐฯ หลังโดนกล่าวหาสะสมนิวเคลียร์ ยํ้ามีไว้ป้องกันประเทศ
เขมรแตกอีกหนึ่ง ทัพไทยบุกตีฐานแนวหน้าเขมรราบคาบ ยึดอาวุธ-ของใช้เพียบ
BBC ยกให้ "กรุงพนมเปญ" ติด TOP20..ปลายทางที่ดีที่สุดในโลก
ปิดตำนานตลกรุ่นใหญ่ "สีแดง" แห่งตระกูล ด.เด็ก ผู้สร้างรอยยิ้มเคียงข้างปรมาจารย์คาเฟ่
สุขสันต์วันคริสต์มาส...
🌾 กินนมแล้วท้องเสีย — ทำไมถึงเป็นแบบนี้?
ชายวัย 60 ปี กินแต่ "ของต้ม" หวังสุขภาพดี แต่กลับมีปัญหาสมองตื้อและความจำเสื่อม
ยายทวดวัย 100 ปี เปลี่ยนมาเป็นฟู้ดบล็อกเกอร์ กินอาหารหลากหลาย เช่น ชานมและหม่าล่า พร้อมเผยเคล็ดลับการมีอายุยืนที่ทุกคนทำได้
แพทย์ระบบประสาทเตือนว่า 3 อาหารยอดฮิตที่กินบ่อยอาจทำลายสมองและเสี่ยงต่อการสมองเสื่อมโดยไม่รู้ตัว