หน้าแรก ตรวจหวย เว็บบอร์ด ควิซ Pic Post แชร์ลิ้ง หาเพื่อน Chat หาเพื่อน Line Page อัลบั้ม คำคม Glitter เกมถอดรหัสภาพ คำนวณ การเงิน ราคาทองคำ กินอะไรดี
ข้อตกลงการใช้บริการนโยบายความเป็นส่วนตัวนโยบายเนื้อหานโยบายการสร้างรายได้About Usติดต่อเว็บไซต์แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสม
เว็บบอร์ด บอร์ดต่างๆค้นหาตั้งกระทู้

ตับห่าน (Foie Gras) ได้มายังไง? เบื้องหลังความหรูของเมนูระดับโลก

เขียนโดย jinnals

ตับห่าน (Foie Gras) ได้มายังไง? เบื้องหลังความหรูของเมนูระดับโลก

 

ถ้าพูดถึงอาหารหรูระดับภัตตาคาร “ตับห่าน” หรือ Foie Gras คือหนึ่งในเมนูที่หลายคนอยากลองสักครั้ง เพราะเนื้อตับเนียนนุ่ม รสเข้มข้น ละลายในปาก แต่รู้หรือไม่ว่าตับห่านได้มายังไง?

 

ตับห่านคืออะไร?

Foie Gras (อ่านว่า ฟัว-กรา) เป็นภาษาฝรั่งเศส แปลตรงตัวว่า “ตับอ้วน” โดยปกติหมายถึงตับห่านหรือบางครั้งตับเป็ดที่ถูกทำให้มีขนาดใหญ่ผิดปกติ ตับจะมีเนื้อสัมผัสนุ่ม มัน ละเอียด และรสชาติค่อนข้างเข้มข้น

 

ทำไมตับห่านถึงใหญ่ผิดปกติ?

ตับห่านที่ใช้ทำ Foie Gras จะได้มาจากห่าน (หรือเป็ด) ที่ถูก “บังคับป้อนอาหาร” (Force Feeding หรือ Gavage) คือการสอดท่อเข้าไปทางคอห่านแล้วป้อนอาหารพลังงานสูง เช่น ข้าวโพดบดผสมไขมัน วันละ 2–3 ครั้ง เป็นเวลาติดต่อกันหลายสัปดาห์

เมื่อห่านกินอาหารเกินปกติ ตับจะสะสมไขมันมากขึ้นเรื่อย ๆ จนโตได้ถึง 6–10 เท่าของตับปกติ น้ำหนักอาจหนักถึง 600–900 กรัมต่อก้อน ตับจะมีเนื้อเนียนละเอียด มันมาก และถือเป็น “คุณภาพดีที่สุด” สำหรับทำเมนู Foie Gras

 

ทำไมต้องบังคับป้อน?

ห่านและเป็ดตามธรรมชาติ จะสะสมไขมันในตับเพื่อเก็บพลังงานไว้สำหรับการอพยพฤดูหนาว ชาวโรมันโบราณรู้จักวิธีป้อนอาหารให้ห่านกินมากเกินไปเพื่อขุนตับให้ใหญ่ จนกลายเป็นสูตรลับสืบต่อมาในยุโรป

 

ปัจจุบันการผลิต Foie Gras ส่วนใหญ่ยังคงใช้วิธีบังคับป้อนอาหาร เพราะตับที่ได้จะมันและมีเนื้อสัมผัสดี หากเลี้ยงห่านตามปกติ ตับจะไม่โตจนเป็น Foie Gras ได้

 

เกิดข้อถกเถียงเรื่องสวัสดิภาพสัตว์ว่า การผลิต Foie Gras ถูกวิพากษ์วิจารณ์อย่างหนัก เพราะวิธีบังคับป้อนอาหารอาจทำให้ห่านหรือเป็ดบาดเจ็บหรือทุกข์ทรมาน จนหลายประเทศในยุโรปและอเมริกา ห้ามผลิตFoie Gras ในเชิงอุตสาหกรรม เช่น อังกฤษ, อิตาลี, นอร์เวย์ แต่หลายประเทศยังคงผลิตและจำหน่ายได้ตามกฎหมาย เช่น ฝรั่งเศส, สเปน

เนื้อหาโดย: jinnals
⚠ แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสม 
jinnals's profile
มีผู้เข้าชมแล้ว 247 ครั้ง
เขียนโดย jinnals
เป็นกำลังใจให้เจ้าของกระทู้โดยการ VOTE และ SHARE
Hot Topic ที่น่าสนใจอื่นๆ
หลวงพ่อขาวปากช่อง พระใหญ่สีขาวกลางขุนเขา กับบันไดศรัทธา 1,250 ขั้นอำเภอที่เจริญมากที่สุด มีเศรษฐกิจดีที่สุดในต่างจังหวัดของไทยถ้าเห็นคนโดนไฟดูด ควรถีบออกไหม เรื่องสำคัญที่ต้องรู้ก่อนช่วยคนอื่นเปิด 5 อาชีพที่ AI ยังแทนมนุษย์ไม่ได้3 จังหวัด ที่เคยมีเมืองในตำนานจมใต้บาดาลมาก่อนจังหวัดในประเทศไทย ที่ไม่มีห้างสรรพสินค้าขนาดใหญ่ตั้งอยู่เลยทำไมบางพื้นที่ในอังกฤษต้องรื้อแอร์? ท่ามกลางคลื่นความร้อนและเป้าหมาย Net Zeroทำไมคนรุ่นใหม่ไม่อยากเป็นหัวหน้า และแรงกดดันของบทบาทผู้นำในยุคสมดุลชีวิตการทำงานค่าดองสาวลาวปัจจุบัน เรียกกันเท่าไหร่ ต้องเตรียมอะไรบ้างนอนน้อยจนชิน อาจทำให้สมองล้า ความจำแย่ และร่างกายฟื้นตัวยากเลขเด็ด "เจ้าแม่ตะเคียน" งวด 16 กรกฎาคม 2569 รวมเลขเด่น และเลขรองก่อนแต่งงานควรคุยอะไรบ้าง? 10 เรื่องสำคัญที่คู่รักควรตกลงให้ชัด
Hot Topic ที่มีผู้ตอบล่าสุด
จังหวัดที่อากาศสะอาดบริสุทธิ์ที่สุด เหมาะกับการอยู่อาศัยตลอดทั้งปี
กระทู้อื่นๆในบอร์ด อาหาร
ขนมพริกไทย คุกกี้โบราณภูเก็ต หวานกรอบ หอมพริกไทยดำปูอัด แต่ไม่ได้ทำจากเนื้อปู ทำไมถึงเรียกปูอัด?ข้าวต้มหมูสับสูตรโบราณ ทุกวันนี้หาทานยากแมลงสาบอาจเป็นโปรตีนอนาคต เมื่อโลกต้องหาอาหารทางเลือก
ตั้งกระทู้ใหม่