หน้าแรก ตรวจหวย เว็บบอร์ด ควิซ Pic Post แชร์ลิ้ง หาเพื่อน Chat หาเพื่อน Line หาเพื่อน Team Page อัลบั้ม คำคม Glitter เกมถอดรหัสภาพ คำนวณ การเงิน ราคาทองคำ กินอะไรดี
ติดต่อเว็บไซต์ลงโฆษณาลงข่าวประชาสัมพันธ์แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสมเงื่อนไขการให้บริการ
เว็บบอร์ด บอร์ดต่างๆค้นหาตั้งกระทู้

ตับห่าน (Foie Gras) ได้มายังไง? เบื้องหลังความหรูของเมนูระดับโลก

เนื้อหาโดย jinnals

ตับห่าน (Foie Gras) ได้มายังไง? เบื้องหลังความหรูของเมนูระดับโลก

 

ถ้าพูดถึงอาหารหรูระดับภัตตาคาร “ตับห่าน” หรือ Foie Gras คือหนึ่งในเมนูที่หลายคนอยากลองสักครั้ง เพราะเนื้อตับเนียนนุ่ม รสเข้มข้น ละลายในปาก แต่รู้หรือไม่ว่าตับห่านได้มายังไง?

 

ตับห่านคืออะไร?

Foie Gras (อ่านว่า ฟัว-กรา) เป็นภาษาฝรั่งเศส แปลตรงตัวว่า “ตับอ้วน” โดยปกติหมายถึงตับห่านหรือบางครั้งตับเป็ดที่ถูกทำให้มีขนาดใหญ่ผิดปกติ ตับจะมีเนื้อสัมผัสนุ่ม มัน ละเอียด และรสชาติค่อนข้างเข้มข้น

 

ทำไมตับห่านถึงใหญ่ผิดปกติ?

ตับห่านที่ใช้ทำ Foie Gras จะได้มาจากห่าน (หรือเป็ด) ที่ถูก “บังคับป้อนอาหาร” (Force Feeding หรือ Gavage) คือการสอดท่อเข้าไปทางคอห่านแล้วป้อนอาหารพลังงานสูง เช่น ข้าวโพดบดผสมไขมัน วันละ 2–3 ครั้ง เป็นเวลาติดต่อกันหลายสัปดาห์

เมื่อห่านกินอาหารเกินปกติ ตับจะสะสมไขมันมากขึ้นเรื่อย ๆ จนโตได้ถึง 6–10 เท่าของตับปกติ น้ำหนักอาจหนักถึง 600–900 กรัมต่อก้อน ตับจะมีเนื้อเนียนละเอียด มันมาก และถือเป็น “คุณภาพดีที่สุด” สำหรับทำเมนู Foie Gras

 

ทำไมต้องบังคับป้อน?

ห่านและเป็ดตามธรรมชาติ จะสะสมไขมันในตับเพื่อเก็บพลังงานไว้สำหรับการอพยพฤดูหนาว ชาวโรมันโบราณรู้จักวิธีป้อนอาหารให้ห่านกินมากเกินไปเพื่อขุนตับให้ใหญ่ จนกลายเป็นสูตรลับสืบต่อมาในยุโรป

 

ปัจจุบันการผลิต Foie Gras ส่วนใหญ่ยังคงใช้วิธีบังคับป้อนอาหาร เพราะตับที่ได้จะมันและมีเนื้อสัมผัสดี หากเลี้ยงห่านตามปกติ ตับจะไม่โตจนเป็น Foie Gras ได้

 

เกิดข้อถกเถียงเรื่องสวัสดิภาพสัตว์ว่า การผลิต Foie Gras ถูกวิพากษ์วิจารณ์อย่างหนัก เพราะวิธีบังคับป้อนอาหารอาจทำให้ห่านหรือเป็ดบาดเจ็บหรือทุกข์ทรมาน จนหลายประเทศในยุโรปและอเมริกา ห้ามผลิตFoie Gras ในเชิงอุตสาหกรรม เช่น อังกฤษ, อิตาลี, นอร์เวย์ แต่หลายประเทศยังคงผลิตและจำหน่ายได้ตามกฎหมาย เช่น ฝรั่งเศส, สเปน

เนื้อหาโดย: jinnals
⚠ แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสม 
jinnals's profile


โพสท์โดย: jinnals
เป็นกำลังใจให้เจ้าของกระทู้โดยการ VOTE และ SHARE
Hot Topic ที่น่าสนใจอื่นๆ
หนังที่ทำรายได้มากถึง 100 ล้านบาท เรื่องแรกสุดในประเทศไทยเผยเทคนิค "ซื้อหวยยังไงให้ถูกรางวัล"..รับประกันถูกแน่นอน!3 ประเทศที่มีการเล่นหวยมากที่สุดในโลกเลขลับจากปกสลาก งวดวันที่ 1 เมษายน 2569สะพานป่าดินสอ อยุธยา สะพานข้ามกาลเวลา ที่เที่ยวน่าสนใจใกล้กรุงเทพเปิดกรุวัตถุดิบอมตะ! 5 อาหารที่ไม่มีวันหมดอายุ เก็บยาวแค่ไหนก็ยังกินได้จังหวัดในเขตภาคอีสานของไทย ที่อยู่ใกล้กับชายฝั่งทะเลมากที่สุดอันดับประเทศที่มีความเร็วอินเทอร์เน็ตสูงที่สุดในโลกประจำปี 2026"แป๊ะกง" ให้เลขเด็ดงวด 1/4/69การลักลอบนำเข้ามะม่วงแก้วขมิ้น จำนวนมหาศาลจากประเทศกัมพูชาเข้าไทยเมืองยักษ์ใหญ่ในภาคอีสาน ที่มีความเจริญรุ่งเรืองมากที่สุด"จริงๆแล้ว รักต่างวัยนั้นเหมาะสมกันหรือเปล่า"
Hot Topic ที่มีผู้ตอบล่าสุด
"จริงๆแล้ว รักต่างวัยนั้นเหมาะสมกันหรือเปล่า"ทำไม น้ำแข็งหลอด ถึงละลายช้ากว่าน้ำแข็งก้อนระบบไฟฟ้าคิวบาล่มต่อเนื่อง ดับยาววันละ 12 ชั่วโมงโรงแรมที่มืดดำและมีคนตายมากที่สุดในแอลเอ
กระทู้อื่นๆในบอร์ด อาหาร
พริกเอกลักษณ์อาหารไทย ดังที่ไทยแต่เกิดที่ไหนอาหารคาวที่เห็นแล้วทำให้รู้สึกอยากอาหารทันที"แกงหมูชะมวง" อาหารพื้นเมืองขึ้นชื่อ ของจังหวัดจันทบุรี และจังหวัดใกล้เคียงเมื่อเรากินบลูเบอร์รี่เป็นประจำ
ตั้งกระทู้ใหม่