ตับห่าน (Foie Gras) ได้มายังไง? เบื้องหลังความหรูของเมนูระดับโลก
ตับห่าน (Foie Gras) ได้มายังไง? เบื้องหลังความหรูของเมนูระดับโลก
ถ้าพูดถึงอาหารหรูระดับภัตตาคาร “ตับห่าน” หรือ Foie Gras คือหนึ่งในเมนูที่หลายคนอยากลองสักครั้ง เพราะเนื้อตับเนียนนุ่ม รสเข้มข้น ละลายในปาก แต่รู้หรือไม่ว่าตับห่านได้มายังไง?
ตับห่านคืออะไร?
Foie Gras (อ่านว่า ฟัว-กรา) เป็นภาษาฝรั่งเศส แปลตรงตัวว่า “ตับอ้วน” โดยปกติหมายถึงตับห่านหรือบางครั้งตับเป็ดที่ถูกทำให้มีขนาดใหญ่ผิดปกติ ตับจะมีเนื้อสัมผัสนุ่ม มัน ละเอียด และรสชาติค่อนข้างเข้มข้น
ทำไมตับห่านถึงใหญ่ผิดปกติ?
ตับห่านที่ใช้ทำ Foie Gras จะได้มาจากห่าน (หรือเป็ด) ที่ถูก “บังคับป้อนอาหาร” (Force Feeding หรือ Gavage) คือการสอดท่อเข้าไปทางคอห่านแล้วป้อนอาหารพลังงานสูง เช่น ข้าวโพดบดผสมไขมัน วันละ 2–3 ครั้ง เป็นเวลาติดต่อกันหลายสัปดาห์
เมื่อห่านกินอาหารเกินปกติ ตับจะสะสมไขมันมากขึ้นเรื่อย ๆ จนโตได้ถึง 6–10 เท่าของตับปกติ น้ำหนักอาจหนักถึง 600–900 กรัมต่อก้อน ตับจะมีเนื้อเนียนละเอียด มันมาก และถือเป็น “คุณภาพดีที่สุด” สำหรับทำเมนู Foie Gras
ทำไมต้องบังคับป้อน?
ห่านและเป็ดตามธรรมชาติ จะสะสมไขมันในตับเพื่อเก็บพลังงานไว้สำหรับการอพยพฤดูหนาว ชาวโรมันโบราณรู้จักวิธีป้อนอาหารให้ห่านกินมากเกินไปเพื่อขุนตับให้ใหญ่ จนกลายเป็นสูตรลับสืบต่อมาในยุโรป
ปัจจุบันการผลิต Foie Gras ส่วนใหญ่ยังคงใช้วิธีบังคับป้อนอาหาร เพราะตับที่ได้จะมันและมีเนื้อสัมผัสดี หากเลี้ยงห่านตามปกติ ตับจะไม่โตจนเป็น Foie Gras ได้
เกิดข้อถกเถียงเรื่องสวัสดิภาพสัตว์ว่า การผลิต Foie Gras ถูกวิพากษ์วิจารณ์อย่างหนัก เพราะวิธีบังคับป้อนอาหารอาจทำให้ห่านหรือเป็ดบาดเจ็บหรือทุกข์ทรมาน จนหลายประเทศในยุโรปและอเมริกา ห้ามผลิตFoie Gras ในเชิงอุตสาหกรรม เช่น อังกฤษ, อิตาลี, นอร์เวย์ แต่หลายประเทศยังคงผลิตและจำหน่ายได้ตามกฎหมาย เช่น ฝรั่งเศส, สเปน
วิเคราะห์หวยงวดวันที่ 2 มกราคม 69 โดยใช้ AI..เลขไหนมีสิทธิ์ถูกรางวัล
เจ้าของบริษัทขายกิจการ แจกโบนัสพนักงานคนละ 443,000 ดอลลาร์
สิบเลขขายดีแม่จำเนียร งวด 2/1/69
เซียนหวยคึกคัก ม้าสีหมอกปล่อยแนวทางเลขเด็ด งวด 2 มกราคม 2568
ปิดตำนานรถ EV ราคาถูก ทิ้งลูกค้า, ดีลเลอร์ หอบเงินจากภาครัฐฯ กลับจีนหน้าตาเฉย
แม่ดีใจที่ลูกชายเป็นหนี้มหาศาล
"ซินแสดัง" เผยดวงเมืองประเทศไทย ปี 2569..ยิ่งรบ ยิ่งแข็งแกร่ง ศัตรูแพ้ราบคาบ
10 พรรณไม้สวยพิษร้าย: ความงดงามที่ต้องแลกด้วยอันตรายถึงชีวิต
เขมรวิเคราห์ "จุดอ่อนของ T-50TH คืออะไร?"
เปิดเบอร์พรรคการเมือง 2569: จับสลากปาร์ตี้ลิสต์ 52 พรรค ลั่นกลองรบชิงชัยทั่วประเทศ
เปิดเลขเด็ดปฏิทินหลวงปู่สรวง งวดรับขวัญปีใหม่ 2 มกราคม 2569
เปิดขันน้ำมนต์-เลขธูป หลวงปู่ศิลา ศิษยานุศิษย์แห่ตีเลขลุ้นโชคใหญ่ 2/1/69
หมอเมืองนอกเตือน 5 ความเชื่อผิดเกี่ยวกับการแก้เมาค้างที่ไม่ช่วยและอาจทำร่างกายแย่ลง.
แม่ดีใจที่ลูกชายเป็นหนี้มหาศาล
คู่มือจัดงานศwไทยพุทธ ในยุคปัจจุบัน พร้อมรับมือในวันที่สูญเสีย
หลุม ฝังศพ ของ พลพตเขมร
เปิดเลขเด็ดปฏิทินหลวงปู่สรวง งวดรับขวัญปีใหม่ 2 มกราคม 2569
ไขข้อสงสัย ทำไมคนในศาสนาอิสลามถึงไม่บริโภคเนื้อหมู?




