"ขนมปะดา" โดนัทโบราณเมืองนครศรีธรรมราช

       เมื่อกล่าวถึงขนมโบราณ ในแต่ละพื้นที่จะมีของดีประจำถิ่น ที่เป็นเอกลักษณ์บ่งบอกว่าเรามาถึงถิ่นนั้นๆแล้ว ซึ่งของเด็ดของดีดังกล่าวจะไม่สามารถหาทานได้ทั่วไป อาจจะมีการเลียนแบบไปยังท้องที่ต่างๆ แต่รับรองว่ารสชาติและเคล็ดลับอร่อยสู้ต้นตำรับดั้งเดิมไม่ได้

ซึ่งวันนี้ผู้เขียนชวนทุกคนมาเยือนถิ่นอาณาจักรหัวเมืองทางใต้ในสมัยโบราณ อาณาจักรศรีวิชัย นั่นก็คือ เมืองนครศรีธรรมราช เมืองแห่งศรีวิไลในอดีตกาล ซึ่งมีขนมชนิดหนึ่งที่รสชาติอร่อย และหาทานได้ยาก ขนมนั้นคือโดนัท แต่ไม่ใช่โดนัททั่วไปตามท้องตลาดที่เห็นกันเกลื่อนกลาด แต่โดนัทที่ว่านี้ เป็นโดนัทโบราณ รสชาติจัดจ้านอร่อย หอมเครื่องเทศสมุนไพร นำวัตถุดิบจากชุมชนมาสร้างสรรค์ผลงานได้อย่างลงตัว โดนัทที่กล่าวนี้มีชื่อว่า "ปะดา" จะทำอย่างไรนั้น ไปดูพร้อมกันนะคะ

ส่วนผสม มีดังนี้
1. แป้งข้าวเจ้า 550 กรัม
2. กล้วยน้ำว้าสุก 9 ลูก
3. น้ำเปล่า 210 กรัม
4. ผ้าโทเร
5. น้ำมันพืชสำหรับทอด

ส่วนผสมไส้ขนม
1. กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังสับพร้อมมันกุ้ง 180 กรัม
2. กุ้งแห้งปั่นจนเนื้อฟู 35 กรัม
3. มะพร้าวแก่ขูด 500 กรัม
4. น้ำตาลมะพร้าว 250 กรัม
5. น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 250 กรัม
6. น้ำพริกแกงคั่วใต้ 30 กรัม
7. กะปิใต้ 25 กรัม
8. น้ำเปล่า 200 กรัม

วิธีทำ มีขั้นตอนดังนี้

เริ่มจากการเตรียมแป้งขนมปะดา

1. ใส่น้ำเปล่าลงในแป้งข้าวเจ้า เคล้าให้แป้งมีความชื้น 

2. บีบกล้วยให้นุ่ม ปอกเปลือกใส่ลงในแป้ง ขยำให้เข้ากัน

 

เมื่อแป้งขนมเสร็จ ขั้นต่อมาเราจะมา

ผัดไส้ขนมกันแล้วน้า เริ่มจาก

1. ใส่น้ำเปล่าลงในกระทะ

2. ใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี คนให้ละลาย พอเดือดเบาไฟ 

 

3. เคี่ยวพองวด ใส่น้ำพริกแกงคั่วใต้ กะปิ กุ้งสด กุ้งแห้ง ผัดให้เข้ากัน 

พริกแกงคั่ว

กะปิ

เนื้อกุ้งสดสับพร้อมมันกุ้ง

กุ้งแห้งที่ตำ/ปั่น จนละเอียด

4. ใส่มะพร้าวขูด ผัดจนแห้ง ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น

5. ไส้ขนมที่ผัดจนแห้ง พักไว้ให้เย็น สีสันน่ารับประทาน ที่สำคัญรสชาติอร่อยและกลิ่นหอมมากๆ

มาถึงขั้นตอนการปั้นตัวขนมกันแล้วจ้า

เริ่มจาก 1.เลือกก้นถ้วยที่มีฐาน

2. วางผ้าโทเรที่ชุบน้ำเปล่า

3. หยิบแป้งใส่ เกลี่ยให้พอดีกับฐานถ้วย

4. ใส่ไส้ หยิบแป้งใส่ทับเกลี่ยให้มิดไส้

5. เจาะรูตรงกลาง 

6. คว่ำตัวขนมออกจากผ้า

7. ใส่ลงทอดในน้ำมันพืชที่ร้อนได้ที่ ใช้ไฟปานกลาง ทอดจนสุกเหลือง

8. ในการทอดแนะนำให้ใช้ตะเกียบคลึงเบาๆตรงรูโดนัท ตัวขนมจะได้กลมพองสวย

9. เมื่อขนมปะดาสุก จะลอยตัวขึ้น ดูใหเสีเหลือมอมส้มทั่วทั้งชิ้น ใช้ตะเกียบสอดรูขนมขึ้นจากเตา

10.ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน พร้อมจัดเสิร์ฟ

ขนมปะดา โดนัทโบราณที่ทอดสุดใหม่ๆ รับประทานตอนร้อนๆ คู่กับโอเลี้ยงหรือยกล้อกาแฟโบราณของชาวบ้านในชุมชน เป็นของแปลกแต่เข้ากันได้อย่างลงตัว แป้งมีความกรอบนอกนุ่มใน ขบกัดลงทีไร จะได้กลิ่นของสมุนไพรนานาชนิดลอยออกมาจากตัวขนม มีรสชาติหวานหอมสมุนไพร มีความมันจากเนื้อมะพร้าว และเผ็ดเบาๆจากพริกแกง ใครที่ไม่ชอบของทอด อยากให้เปิดใจลองชิมของทอดชนิดนี้สักครั้ง แล้วคุณจะว้าวในภูมิปัญญาชาวบ้านในท้องถิ่นอย่างภาคภูมิใจ  มาทานด้วยกันนะคะทุกคน