รู้จัก พาร์สลีย์ (Parsley) ผักใบเขียว มีประโยชน์อะไรบ้าง?

"พาร์สลีย์" (Parsley) หรือบางคนอาจจะเรียก "พาร์สเลย์" ผักใบเล็ก สีเขียว มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ใบหยิก ขอบหยักคล้าย ๆ กับผักชีใบเล็ก ลำต้นตั้งตรงคล้ายต้นผักชี ซึ่งก็เป็นสมุนไพรชนิดหนึ่งที่ถูกจัดอยู่ในวงศ์ผักชีนั่นเอง เป็นผักที่เรามักจะเห็นบ่อย ๆ ในการใช้ตกแต่งอาหารเพื่อความสวยงาม ลองชิมดูแล้วก็รู้สึกว่ารสชาติแปลก ๆ ขม ๆ แต่ด้วยใบที่มีความหยัก และกลิ่นหอม ๆ อย่างเฉพาะตัว ก็ทำให้สนใจขึ้นมาว่าผักชนิดนี้มีประโยชน์อะไรบ้าง?  

"พาร์สลีย์" มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนตอนกลาง และตะวันออก เป็นผักที่มักนำมาประดับอาหาร เพิ่มความสวยงาม ที่เห็นกันบ่อย ๆ ก็คืออาหารยุโรป อเมริกัน ตะวันออกกลาง ปัจจุบันในประเทศไทยเราก็จะเห็นอยู่เสมอ ๆ เช่นกัน เป็นผักใบเล็ก ๆ  ที่มีสรรพที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ต่อหัวใจ และช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ลดความดันโลหิต ช่วยในการย่อยอาหาร โรคภูมิแพ้ ลดการอักเสบต่าง ๆ ฯลฯ

"พาร์สลีย์" ถูกนำมาใช้ในฐานะสมุนไพร เครื่องเทศ ใช้ประโยชน์ได้จากทุกส่วน มากกว่าที่เราเห็นแค่เป็นเครื่องตกแต่งอาหาร  นำไปประกอบอาหารได้หลากหลายเพื่อให้ได้กลิ่นหอม กับรสขมอ่อน ๆ เช่นการเติมลงไปในสลัด ซุป ฯลฯ ลองศึกษาหาข้อมูลดู ก็พบว่า "พาร์สลีย์" เป็นผักที่ไม่ธรรมดาเลย เพราะอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ สารอาหารที่ให้พลังงาน  อาทิ โปรตีน เส้นใยอาหาร เบต้าแคแคโรทีน วิตามินเอ วิตามินซี วิตามินบี 1 บี 2 และบี แคลเซียม ธาตุเหล็ก ฯลฯ เรียกว่าประโยชน์มากหลาย แต่โดยรวมแล้วเราจะรู้สึกว่ารสชาติไม่ค่อยอร่อยเท่าไหร่ แต่ประโยชน์อย่างแรกทที่ใกล้ตัวมากที่สุดก็คือ การเคี้ยวใบพาร์สลีย์หลังอาหารช่วยลดกลิ่นปากได้ดี เพราะในใบพาร์สลีย์มีสารคลอโรฟิล สารสีเขียวที่มีคุณสมบัติต่อต้านเชื้อแบคทีเรียในช่องปาก นอกจากนี้พาร์สลีย์ยังมีสรรพคุณช่วยเรื่องโรคหัวใจ หลอดเลือด ลดความดันโลหิต มีฤทธิ์ขับปัสสาวะ ช่วยต้านอนุมูลอิสระ บำรุงกระดูก บำรุงสายตา ต้านมะเร็ง ฯลฯ

ด้วยประโยชน์มากมาย จึงอยากบอกว่าเมื่อเห็น "พาร์สลี่ย์" ที่วางบนอาหารก็ลองชิมกันดูนะคะทุกคน อย่าเพิ่งเขี่ยทิ้ง เพราะ "พาร์สลี่ย์" ทั้งแบบใบหยิกและใบแบนที่มีประโยชน์ในการแต่งกลิ่น ปรุงรส หมักอาหาร จัดจาน และยังให้ประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย