วิธีการทำราดหน้า เมนูอร่อยๆ ทำกินเองก็ดี ทำขายก็มีคนนิยม
หากเอ่ยถึงอาหารจานเดียวที่แสนจะคุ้นลิ้นของคนไทย ราดหน้าคงเป็นหนึ่งในเมนูที่หลายคนต้องเคยลิ้มลองอย่างน้อยสักครั้งในชีวิต ด้วยหน้าตาที่เรียบง่ายแต่แฝงไปด้วยรสชาติอันลึกซึ้ง ราดหน้าจึงไม่ใช่แค่อาหารจานด่วนธรรมดา ๆ หากแต่เป็นจานโปรดที่มีเสน่ห์เฉพาะตัวจนน่าหลงใหล
เสน่ห์แรกของราดหน้าอยู่ที่ “กลิ่นหอมของเส้นใหญ่ผัดกระทะร้อน” เส้นใหญ่ที่ถูกผัดจนเกรียมเล็กน้อยกับซีอิ๊วดำบนกระทะเหล็กกล้าที่ร้อนจัด กลิ่นหอมไหม้เบา ๆ นี้เองคือสัญญาณของความอร่อยที่จะตามมา เป็นกลิ่นที่ยั่วน้ำลายได้อย่างน่าประหลาด ราวกับเป็นกลิ่นประจำตัวของราดหน้าที่ไม่มีเมนูอื่นใดเหมือน
ถัดมาคือ “น้ำราดเหนียวข้นที่หอมกลมกล่อม” น้ำราดหน้าที่ดีจะต้องมีความเหนียวกำลังดี ไม่เหลวจนไหลไปทั่วจาน และไม่ข้นจนเกินพอดี รสชาติต้องกลมกล่อม เค็มนำแต่ไม่จัดจ้านจนกลบรสวัตถุดิบอื่น ความกลมกล่อมนี้เกิดจากการผสมผสานของน้ำซุป กระเทียมบด เต้าเจี้ยว ซีอิ๊วขาว และน้ำมันหอยอย่างมีชั้นเชิง ซึ่งเมื่อตักราดลงบนเส้นใหญ่ร้อน ๆ ก็จะช่วยดึงรสชาติของเส้นและเนื้อสัตว์ออกมาอย่างเต็มที่
อีกหนึ่งองค์ประกอบสำคัญคือ “ผักคะน้าสดกรอบ” คะน้าในราดหน้ามักใช้เฉพาะส่วนยอดและก้านกลางที่ยังอ่อน เมื่อนำไปลวกพอให้สุกก็จะได้ผักที่ยังคงความกรอบ หวาน และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ตัดกับความนุ่มของเส้นและความเข้มข้นของน้ำราดได้อย่างลงตัว เป็นความสมดุลที่ทั้งสายตาและลิ้นต่างรับรู้ได้
ราดหน้ายังเปิดโอกาสให้ผู้กินได้ “ปรุงแต่งรสตามใจ” จะใส่น้ำส้มพริกดองเพิ่มความเปรี้ยว พริกป่นเพิ่มความเผ็ด หรือซีอิ๊วดำเพิ่มความหวานก็ทำได้ตามความชอบ ยิ่งกินตอนร้อน ๆ คู่กับพริกน้ำส้มและน้ำปลาพริก กลิ่นหอมของเครื่องปรุงจะผสานกับกลิ่นน้ำราด กลายเป็นความอบอุ่นของมื้ออาหารที่แสนคุ้นเคย
ท้ายที่สุด “ราดหน้าเป็นอาหารที่เรียบง่ายแต่ลึกซึ้ง” ไม่ว่าจะขายตามร้านรถเข็นข้างถนน หรือในภัตตาคารใหญ่ ราดหน้าก็ยังคงเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง ไม่ว่าจะเป็นวัยเด็กหรือผู้สูงอายุ ต่างก็สามารถกินได้อย่างเพลิดเพลิน ด้วยรสชาติที่ไม่รุนแรงแต่เข้มข้น ด้วยกลิ่นที่หอมแต่ไม่ฉุน และด้วยความรู้สึกที่กินแล้วอิ่มสบายใจ
เสน่ห์ของราดหน้า จึงไม่ใช่เพียงแค่รสชาติที่อร่อย แต่คือความเรียบง่ายที่ห่อหุ้มด้วยความพิถีพิถัน เป็นเมนูที่แม้จะธรรมดาแต่ไม่เคยถูกลืม เป็นรสชาติของชีวิตประจำวันที่ยังคงตราตรึงอยู่ในใจใครหลายคนเสมอ.
ส่วนผสม
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 300 กรัม
เนื้อสัตว์ตามชอบ (หมู กุ้ง หมึก เป็นต้น) 200 กรัม
ผักคะน้าอ่อนๆ หั่นชิ้น 100 กรัม
เต้าเจี้ยว 2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
แป้งมันสำปะหลัง 6 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำเค็ม 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช
พริกไทยป่น
เครื่องปรุงเพิ่ม น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น น้ำส้มพริกดอง
วิธีทำ
1.คลุกเส้นก๋วยเตี๋ยวกับซีอิ๊วดำเค็ม เตรียมไว้
2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัดจนสุกหอม ตักใส่จานเตรียมไว้
3.ผสมซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย แป้งมันสำปะหลัง คนให้ละลายเข้ากัน เตรียมไว้
4.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ พอร้อน ใส่เต้าเจี้ยวผัดพอหอม ตามด้วยเนื้อสัตว์ผัดแค่พอสุกเล็กน้อย ใส่น้ำเปล่าพอเดือด ใส่ส่วนผสมข้อที่ 3 คนจนแป้งสุก จึงใส่ผักคะน้าคนให้เข้ากัน
5.ตักราดบนเส้นโรยพริกไทยป่น (และกระเทียมเจียวถ้าชอบ) จัดเสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุง
หมายเหตุ : สามารถทำราดหน้าได้หลากหลายแบบ จะเป็น หมู หรือ สัตว์ทะเล ก็ล้วนเอร็ดอร่อยทั้งสิ้นเด้อครับเด้อ
ขอบคุณภาพ by Lunar Mini
ประเทศที่มีแหล่งน้ำมันดิบ ปริมาณมากที่สุดเป็นอันดับหนึ่งของโลก
5 ดินแดนที่สหรัฐอเมริกาเคยพยายามขอซื้อแต่ล้มเหลว
สาวไทยใจเด็ด ใส่เดี่ยวกับงูจงอางตัวใหญ่จนชนะ ก่อนพาตัวเองมารักษาที่โรงพยาบาล
อำเภอที่อยู่ไกลจากตัวจังหวัดที่สุด
แรงงานพม่าประท้วงเรียกร้องโบนัส บริษัทดังนิคมอมตะซิตี้สั่งเลิกจ้างทันที เหลือพนักงานไทยเดินเครื่องต่อ
มหากาพย์ "ทวีปมู" อาณาจักรแม่ที่สาบสูญกับความลับใต้ผืนน้ำแปซิฟิก
จังหวัดเดียวในประเทศไทย ที่ไม่มีอำเภอเมืองเหมือนจังหวัดอื่น
นกเพียง 4 ชนิด ที่มีชื่อเป็นสัตว์ป่าสงวนของประเทศไทย
"คาร์โบไฮเดรตที่ดีที่สุดในโลก" ไม่ใช่ข้าวกล้อง...
ชาวจีนจำนวนมาก กำลังย้ายออกจากอพาร์ตเมนต์สูงระฟ้า
ยกเลิกข้อความไม่ได้ไม่ใช่เครื่องพัง แต่เพราะ “หมดเวลา” ไขข้อสงสัย LINE ปี 2569 ที่คนใช้ไลน์ทุกคนควรรู้
จังหวัดเดียวในประเทศไทย ที่ทุกอำเภออยู่ติดฝั่งทะเลและชายแดน
ต้องวางเงินดาวน์แค่ไหนพี่?'บ้านหลังนี้ 4600ล้าน'
อินฟูชาวเขมรดัง โรน่า อ้าง ชาวอีสาน มีเชื้อสายเขมร เจอสวนกลับหน้าแหก
ภูดอย cafe & craft คาเฟ่กรุงเทพ แต่เหมือนอยู่บนดอย สวยมาก
มีการเปิดเผยตัวตนของหญิงสาว หนึ่งในโลโก้ปลากระป๋องสามแม่ครัวแล้ว!!
แรงงานพม่าประท้วงเรียกร้องโบนัส บริษัทดังนิคมอมตะซิตี้สั่งเลิกจ้างทันที เหลือพนักงานไทยเดินเครื่องต่อ
ข้าวเหนียวกลอย : ขนมหวานพื้นบ้านโบราณที่ต้องปรุงอย่างเชี่ยวชาญ
กีจ่าง หรือ จั้ง ขนมหวานโบราณ ของอร่อยของปักษ์ใต้บ้านเรานี่แหล่ะเด้อครับเด้อ
พานาคอตต้า ผู้ไม่ได้ใช้สแตนด์
ปัญหาท้องผูกเกิดขึ้นได้บ่อย การเลือกอาหารเช้าที่มีใยอาหารสูงช่วยให้ขับถ่ายดีขึ้น มาดูอาหารเช้าที่ดีต่อระบบขับถ่ายกันเถอะ