วิธีการทำราดหน้า เมนูอร่อยๆ ทำกินเองก็ดี ทำขายก็มีคนนิยม

        หากเอ่ยถึงอาหารจานเดียวที่แสนจะคุ้นลิ้นของคนไทย ราดหน้าคงเป็นหนึ่งในเมนูที่หลายคนต้องเคยลิ้มลองอย่างน้อยสักครั้งในชีวิต ด้วยหน้าตาที่เรียบง่ายแต่แฝงไปด้วยรสชาติอันลึกซึ้ง ราดหน้าจึงไม่ใช่แค่อาหารจานด่วนธรรมดา ๆ หากแต่เป็นจานโปรดที่มีเสน่ห์เฉพาะตัวจนน่าหลงใหล

        เสน่ห์แรกของราดหน้าอยู่ที่ “กลิ่นหอมของเส้นใหญ่ผัดกระทะร้อน” เส้นใหญ่ที่ถูกผัดจนเกรียมเล็กน้อยกับซีอิ๊วดำบนกระทะเหล็กกล้าที่ร้อนจัด กลิ่นหอมไหม้เบา ๆ นี้เองคือสัญญาณของความอร่อยที่จะตามมา เป็นกลิ่นที่ยั่วน้ำลายได้อย่างน่าประหลาด ราวกับเป็นกลิ่นประจำตัวของราดหน้าที่ไม่มีเมนูอื่นใดเหมือน

        ถัดมาคือ “น้ำราดเหนียวข้นที่หอมกลมกล่อม” น้ำราดหน้าที่ดีจะต้องมีความเหนียวกำลังดี ไม่เหลวจนไหลไปทั่วจาน และไม่ข้นจนเกินพอดี รสชาติต้องกลมกล่อม เค็มนำแต่ไม่จัดจ้านจนกลบรสวัตถุดิบอื่น ความกลมกล่อมนี้เกิดจากการผสมผสานของน้ำซุป กระเทียมบด เต้าเจี้ยว ซีอิ๊วขาว และน้ำมันหอยอย่างมีชั้นเชิง ซึ่งเมื่อตักราดลงบนเส้นใหญ่ร้อน ๆ ก็จะช่วยดึงรสชาติของเส้นและเนื้อสัตว์ออกมาอย่างเต็มที่

        อีกหนึ่งองค์ประกอบสำคัญคือ “ผักคะน้าสดกรอบ” คะน้าในราดหน้ามักใช้เฉพาะส่วนยอดและก้านกลางที่ยังอ่อน เมื่อนำไปลวกพอให้สุกก็จะได้ผักที่ยังคงความกรอบ หวาน และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ตัดกับความนุ่มของเส้นและความเข้มข้นของน้ำราดได้อย่างลงตัว เป็นความสมดุลที่ทั้งสายตาและลิ้นต่างรับรู้ได้

        ราดหน้ายังเปิดโอกาสให้ผู้กินได้ “ปรุงแต่งรสตามใจ” จะใส่น้ำส้มพริกดองเพิ่มความเปรี้ยว พริกป่นเพิ่มความเผ็ด หรือซีอิ๊วดำเพิ่มความหวานก็ทำได้ตามความชอบ ยิ่งกินตอนร้อน ๆ คู่กับพริกน้ำส้มและน้ำปลาพริก กลิ่นหอมของเครื่องปรุงจะผสานกับกลิ่นน้ำราด กลายเป็นความอบอุ่นของมื้ออาหารที่แสนคุ้นเคย

        ท้ายที่สุด “ราดหน้าเป็นอาหารที่เรียบง่ายแต่ลึกซึ้ง” ไม่ว่าจะขายตามร้านรถเข็นข้างถนน หรือในภัตตาคารใหญ่ ราดหน้าก็ยังคงเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง ไม่ว่าจะเป็นวัยเด็กหรือผู้สูงอายุ ต่างก็สามารถกินได้อย่างเพลิดเพลิน ด้วยรสชาติที่ไม่รุนแรงแต่เข้มข้น ด้วยกลิ่นที่หอมแต่ไม่ฉุน และด้วยความรู้สึกที่กินแล้วอิ่มสบายใจ

        เสน่ห์ของราดหน้า จึงไม่ใช่เพียงแค่รสชาติที่อร่อย แต่คือความเรียบง่ายที่ห่อหุ้มด้วยความพิถีพิถัน เป็นเมนูที่แม้จะธรรมดาแต่ไม่เคยถูกลืม เป็นรสชาติของชีวิตประจำวันที่ยังคงตราตรึงอยู่ในใจใครหลายคนเสมอ.

ส่วนผสม

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 300 กรัม

เนื้อสัตว์ตามชอบ (หมู กุ้ง หมึก เป็นต้น) 200 กรัม

ผักคะน้าอ่อนๆ หั่นชิ้น 100 กรัม

เต้าเจี้ยว 2 ช้อนชา

น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง

ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

แป้งมันสำปะหลัง 6 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วดำเค็ม 1 ช้อนชา

น้ำมันพืช

พริกไทยป่น

เครื่องปรุงเพิ่ม น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น น้ำส้มพริกดอง

วิธีทำ

1.คลุกเส้นก๋วยเตี๋ยวกับซีอิ๊วดำเค็ม เตรียมไว้

2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัดจนสุกหอม ตักใส่จานเตรียมไว้

3.ผสมซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย แป้งมันสำปะหลัง คนให้ละลายเข้ากัน เตรียมไว้

4.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ พอร้อน ใส่เต้าเจี้ยวผัดพอหอม ตามด้วยเนื้อสัตว์ผัดแค่พอสุกเล็กน้อย ใส่น้ำเปล่าพอเดือด ใส่ส่วนผสมข้อที่ 3 คนจนแป้งสุก จึงใส่ผักคะน้าคนให้เข้ากัน

5.ตักราดบนเส้นโรยพริกไทยป่น (และกระเทียมเจียวถ้าชอบ) จัดเสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุง

หมายเหตุ : สามารถทำราดหน้าได้หลากหลายแบบ จะเป็น หมู หรือ สัตว์ทะเล ก็ล้วนเอร็ดอร่อยทั้งสิ้นเด้อครับเด้อ

ขอบคุณภาพ by Lunar Mini