ผงชูรสอันตรายหรือไม่ ใครควรกิน ใครควรหลีกเลี่ยง? ความจริงที่ควรรู้ ก่อนจะกลัวเกินเหตุ

ผงชูรสอันตรายหรือไม่ ใครควรกิน ใครควรหลีกเลี่ยง? ความจริงที่ควรรู้ ก่อนจะกลัวเกินเหตุ

สวัสดีครับ วันนี้ผมอยากมาแชร์เรื่องหนึ่งที่คนไทยหลายคนน่าจะคุ้นเคยกันดี นั่นคือ... ผงชูรส หรือที่บางคนเรียกว่า “ผงนัว” “ผงวิเศษ” หรือชื่อภาษาอังกฤษว่า Monosodium Glutamate (MSG)

เราคงเคยได้ยินกันมานานว่า "อย่ากินผงชูรสมากนะ อันตรายนะ" บ้างก็ว่า "กินแล้วหัวจะร้อน มือสั่น ปวดหัว" ฯลฯ จนหลายคนถึงขั้นหลีกเลี่ยงร้านอาหารที่ใส่ผงชูรสเลยก็มี แต่ความจริงมันเป็นยังไงกันแน่?

ผงชูรสคืออะไร?

MSG คือเกลือของกรดกลูตามิก (Glutamic acid) ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่พบได้ทั่วไปในอาหารตามธรรมชาติ เช่น มะเขือเทศ เห็ด สาหร่าย หรือแม้แต่ในน้ำนมแม่ (!) หน้าที่ของมันคือเสริมรสให้อาหาร "นัว" ขึ้น เค็มหวานเปรี้ยวเผ็ดยังไม่พอ ต้องมี "อูมามิ" ด้วย

แล้วมันอันตรายไหม?

จากการวิจัยขององค์การอาหารและยา (FDA) ของสหรัฐอเมริกา, องค์การอนามัยโลก (WHO) และองค์กรความปลอดภัยด้านอาหารในยุโรป ต่างยืนยันว่า ผงชูรส “ปลอดภัย” ถ้าบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม ไม่ได้ทำให้เกิดโรคร้ายแรงหรือเป็นพิษแต่อย่างใด

ที่มาของข่าวลือส่วนใหญ่เกิดจากอาการที่เรียกว่า Chinese Restaurant Syndrome ซึ่งบางคนกินอาหารจีนที่ใส่ผงชูรสเยอะ แล้วรู้สึกคอแห้ง หน้ามืด หรือใจเต้นเร็ว แต่ต่อมาก็มีการค้นพบว่าไม่ใช่ทุกคนจะมีอาการแบบนี้ และอาจเกิดจากหลายปัจจัยอื่น เช่น กินเค็มมาก กินรสจัด หรือร่างกายขาดน้ำ

ใครบ้างที่ควรหลีกเลี่ยง?

แม้จะปลอดภัยสำหรับคนทั่วไป แต่ก็มีบางกลุ่มที่ควร “ระวัง” หรือ “จำกัด” การบริโภค เช่น

คนที่แพ้ผงชูรส (แม้จะพบได้น้อยมาก) อาจมีอาการวิงเวียน คลื่นไส้ หน้ามืด

ผู้ป่วยโรคไตหรือความดันสูง ควรลดโซเดียมโดยรวม รวมถึง MSG ด้วย

เด็กเล็กมากๆ ควรหลีกเลี่ยงการปรุงแต่งรสมากเกินไป เพราะยังอยู่ในช่วงพัฒนาการ

แล้วจะเลือกใช้ยังไงดี?

ถ้าคุณชอบรสอาหารที่กลมกล่อมและนัว การใช้ผงชูรสเล็กน้อยในการปรุงอาหารก็ไม่มีอะไรผิดครับ แค่ควรใช้ในปริมาณพอเหมาะ เหมือนการใส่น้ำปลา น้ำตาล หรือเกลือ

หรือถ้าคุณอยากหลีกเลี่ยงก็มีทางเลือกอื่น เช่น ใช้น้ำต้มกระดูก เห็ดหอม แหนม เต้าเจี้ยว หรือเครื่องปรุงธรรมชาติที่ให้รสอูมามิเหมือนกัน

สรุปแบบชัดๆ:
ผงชูรส ไม่ใช่สารพิษ แต่ก็ไม่ใช่สิ่งที่ควรกินพร่ำเพรื่อ ใช้ได้ถ้าไม่มากเกินไป และหากคุณมีโรคประจำตัวหรือมีอาการแพ้ ควรหลีกเลี่ยงหรือปรึกษาแพทย์ก่อนครับ

ใครเคยมีประสบการณ์อะไรกับผงชูรสบ้าง มาแชร์กันได้เลยนะครับ ผมก็เคยเข้าใจผิดกับมันอยู่พักนึงเหมือนกัน แต่พออ่านงานวิจัยแล้วก็สบายใจขึ้นเยอะ

#สุขภาพดีเริ่มที่ความเข้าใจ
#ผงชูรส
#MSG
#กินยังไงให้ปลอดภัย
#เคล็ดลับสุขภาพ
#อูมามิ
#อาหารไทยใส่ใจสุขภาพ