วิธีทำอาหารสุดแซ่บ ผัดกะเพราปลาดุกทอดกรอบ

        สวัสดีเด้อพี่น้องเอ๊ย !!! วันนี้เราจะมาเข้าครัวปรุงเมนูสุดแซ่บซี้ดถึงทรวงอย่าง "ผัดกะเพราปลาดุกทอดกรอบ" กันครับ เตรียมตัวให้พร้อม แล้วมาสนุกกับการทำอาหารจานนี้ไปด้วยกันเลย!

        เริ่มต้นด้วยการไปตลาดสด (หรือซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้าน) เลือกซื้อ ปลาดุก ตัวอวบๆ สักหน่อย เอาแบบที่เนื้อแน่นๆ ทอดแล้วจะฟูไม่อมน้ำมัน จากนั้นก็มองหา ใบกะเพรา สีเขียวสด กลิ่นหอมฉุนชวนน้ำลายสอ เก็บ พริกขี้หนู เม็ดเล็กๆ สีแดงสดใส (ใครไม่ทานเผ็ดมากก็ลดปริมาณลงได้นะ) แล้วก็อย่าลืม กระเทียม กลีบสวยๆ หัวหอมแดงสักหน่อย เพิ่มความหอมหวาน และขาดไม่ได้เลยคือ เครื่องปรุงรส ต่างๆ ทั้งน้ำปลา น้ำตาล ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม และน้ำมันสำหรับทอด

        เมื่อได้วัตถุดิบครบครันแล้ว ก็มาลงมือเตรียมของกันเลยครับ จับปลาดุกมาจัดการล้างให้สะอาดหมดจด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ไม่เล็กไม่ใหญ่จนเกินไป จากนั้นนำไปคลุกเคล้ากับ แป้งทอดกรอบ (จะใช้แป้งอเนกประสงค์ผสมกับเกลือและพริกไทยเล็กน้อยก็ได้) คลุกให้ทั่วๆ เน้นๆ หน่อยนะครับ เวลาทอดจะได้กรอบอร่อย

        ระหว่างนี้ก็ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ท่วม รอจนน้ำมันร้อนได้ที่ ก็ค่อยๆ หย่อนปลาดุกที่คลุกแป้งลงไป ทอดด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง หมั่นคนพลิกกลับด้านให้เหลืองกรอบเสมอกัน ส่งกลิ่นหอมเย้ายวนไปทั่วครัวเลย พอปลาดุกเหลืองกรอบได้ที่แล้ว ก็ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน เพื่อให้สะเด็ดน้ำมัน ไม่งั้นจะเลี่ยนเอานะครับ

        จากนั้นก็ให้เรานั้นพักปลาดุกไว้ก่อน ช่วงนี้เราก็มาเตรียมเครื่องผัดกะเพรากันต่อครับ ปอกเปลือกกระเทียม หอมแดง แล้วนำมาโขลก (หรือใครสะดวกสับละเอียดก็ได้) พร้อมกับพริกขี้หนูที่เราเตรียมไว้ โขลกไม่ต้องละเอียดมาก เอาแค่พอแหลกๆ ให้กลิ่นพริกกระเทียมหอมฟุ้งออกมา

        ที่แหล่ะก็ได้เวลาผัดแล้วครับ! ตั้งกระทะใบใหม่ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย พอน้ำมันร้อน ก็ใส่พริกกระเทียมที่เราโขลกไว้ลงไปผัด ผัดให้หอมฉุย เหลืองสวยงาม ระวังอย่าให้ไหม้นะครับ เดี๋ยวจะขมไม่อร่อย

        และเมื่อพริกกระเทียมหอมได้ที่แล้ว ก็ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ซีอิ๊วขาว และซอสหอยนางรม ชิมรสตามชอบ ใครชอบหวานนำ เค็มตาม หรือเผ็ดจัดจ้านก็ปรุงได้ตามใจเลยครับ ผัดให้เครื่องปรุงเข้ากันดี

        จากนั้นก็ใส่ปลาดุกทอดกรอบที่เราพักไว้ลงไปคลุกเคล้าเบาๆ ให้เข้ากับน้ำซอสผัดกะเพราอย่างทั่วถึง ระวังอย่าคนแรงจนปลาดุกแตกนะครับ

ขั้นตอนสุดท้าย ใส่ใบกะเพราลงไป ผัดเร็วๆ ให้ใบกะเพราสลด ส่งกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของผัดกะเพราออกมา แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย!

        จากนั้นเพื่อนๆก็สามารถที่จะตัก "ผัดกะเพราปลาดุกทอดกรอบ" ร้อนๆ ราดบนข้าวสวยหอมมะลิ เสิร์ฟพร้อมไข่ดาวกรอบๆ สักฟอง โอ้โห! บอกเลยว่ามื้อนี้ฟินสุดๆ ทั้งความกรอบนอกนุ่มในของปลาดุก ความหอมเผ็ดร้อนของกะเพรา และรสชาติกลมกล่อมของน้ำซอส บอกได้คำเดียวว่า...อร่อยจนหยุดไม่ได้เลยล่ะครับ! ลองทำตามกันดูนะครับ รับรองว่าจะติดใจแน่นอน! ข้าว่นี่หมดเป็นหม้อๆได้ไม่ยากเลยเด้อ  กินหน่อยเดียวด้วยความเผ็ด จัดจ้าน ก็จะทำให้เราพุ้ยข้าวตามได้หลายๆช้อนเลยล่ะเน่อ