เมนู "ขนมจีนซาวน้ำ" เมนูอาหารไทยโบราณ ท่านว่าคลายความร้อนจากสภาพอากาศ ที่ไม่ใช่การร้อนเรื่องเงินได้ดีนักแล

        เมนู "ขนมจีนซาวน้ำ" เมนูอาหารไทยโบราณ ท่านว่าคลายความร้อน ที่ไม่ใช่การร้อนเงินได้ดีนักแล (ส่วนเรื่องการร้อนเงิน นี่ต้องไปทำงานเพิ่มอย่างเดียวจริงๆเด้อ ถึงจะช่วยได้ 

        อาหารชนิดนี้เป็นอาหารไทยโบราณที่มีที่มาจาก ภาคกลาง สันนิษฐานว่ามีมาตั้งแต่สมัย กรุงศรีอยุธยา โดยมีหลักฐานปรากฏใน "ตำราแม่ครัวหัวป่าก์" ของท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ ซึ่งมีเมนูชื่อ "เข้าซาวน้ำ" ที่มีเครื่องปรุงคล้ายคลึงกับขนมจีนซาวน้ำในปัจจุบัน แต่เปลี่ยนจากเส้นขนมจีนเป็นข้าวสวย

        และนอกจากนี้ ยังปรากฏหลักฐานใน "ตำรับสายเยาวภา" ของพระเจ้าบรมวงศ์เธอ พระองค์เจ้าเยาวภาพงศ์สนิท พระธิดาในรัชกาลที่ ๕ ซึ่งมีเมนูที่คล้ายกันแต่ใช้เส้นพาสต้าแทนขนมจีนและเนื้อไก่สับแทนแจงลอน

ลักษณะเด่น ของขนมจีนซาวน้ำคือเป็นอาหารที่นิยมรับประทานในช่วง ฤดูร้อน เนื่องจากมีรสชาติ หวาน เค็ม มัน และสดชื่น จากเครื่องเคียงต่างๆ ที่ช่วยดับกระหายคลายร้อนได้ดี

     โดยเครื่องปรุงหลัก ของขนมจีนซาวน้ำโดยทั่วไปประกอบด้วยวัตถุดิบดังต่อไปนี้

ขนมจีน

น้ำกะทิ (เคี่ยวพอข้นเล็กน้อย)

สับปะรด (หั่นเต๋าเล็ก)

ขิงอ่อน (ซอยละเอียด)

กระเทียม (เจียวกรอบ)

กุ้งแห้งป่น

พริกขี้หนูสด (ซอย)

น้ำปลา

น้ำตาลทราย

มะนาว (ผ่าซีก)

แจงลอน (ลูกชิ้นปลากรายลวกกะทิ เป็นเครื่องเคียงสำคัญ)

ผักชี (สำหรับโรยหน้า มีหรือไม่มีก็ได้ไม่เป็นไร)

     เวลากิน เพื่อนๆก็เอาส่วนผสมทั้งหมดมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบ กินกันเพลินๆ ได้เลยจ้า พอกินแล้วจะรู้สึกถึงความเย็นชุ่มชื่น แบบที่บอกไม่ถูกเลยทีเดียว จากนั้นก็ไปอาบน้ำ ทาแป้งเย็น แล้วเอาพัดลมเป่า สู้ความร้อนกันจนจบเดือนเมษาพาร้อน ไปจนถึงหน้าฝนกันได้เลยจ้า