ขนมปังเบเกิล กับโชคชะตาในยุคกลาง

ใครจะคิดว่า...ข้อห้ามเพียงหนึ่งข้อ จะกลายเป็นจุดเริ่มต้นของขนมปังระดับโลก”

เมื่อชาวยิวในโปแลนด์ถูกห้ามไม่ให้ ‘อบขนมปังเพื่อขาย’ พวกเขาไม่ยอมแพ้ แต่พลิกข้อจำกัดให้กลายเป็นโอกาส ด้วยการ ‘ต้มแป้งก่อนอบ’ จนทำให้เกิดขนมปังเบเกิล

ประวัติศาสตร์

มีเรื่องราว ที่น่าสนใจเอามากเลยคะ เจ้าก้อนกลมสีน้ำตาลเข้ม นั้นเริ่มต้นที่ช่วงปลายศตวรรษที่ 17 ณ.ประเทศโปแลนด์

ชาวยิวที่ได้ทำการอพยพเข้ามาอาศัย นั้นได้เผชิญกับข้อจำกัดทางกฎหมาย

ที่ระบุไว้ว่า ไม่อนุญาตให้ทำการอบขนมปังขาย จึงเกิดนวัตกรรมการต้มแป้งก่อนอบ ซึ่งต่อมากลายเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของเบเกิลที่เรารู้จักกันในปัจจุบัน

ในเวลาต่อมา ขนมปังเบเกิล ได้ถูกทำขึ้นในเมือง Kraków ซึ่งเป็น ชุมชน ของชาวยิว โดยมีวัตถุประสงค์ทั้งเพื่อเป็นอาหารและเป็น สัญลักษณ์ทางวัฒนธรรม

การอบขนมปังในรูปวงแหวนมีความหมายเชิงสัญลักษณ์ถึง วงจรชีวิต และ ความต่อเนื่องอ้างอิงข้อมูล

ขนมปังเบเกิลในยุโรปตะวันออก

ปังชนิดนี้ขนมปังเบเกิล มีราคาที่ถูกพกพาได้เก็บได้นานจึงทำให้ขนมปังชนิดนี้ ได้แพร่กระจายออกไปอย่างรวดเร็ว

การเดินทางสู่สหรัฐอเมริกา

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ผู้อพยพชาวยิวได้นำ ขนมปังเบเกิล ติดตัวมาด้วยเมื่อเดินทางเข้าสู่ สหรัฐอเมริกา โดยเฉพาะที่ นิวยอร์ก ซึ่งต่อมากลายเป็นเมืองที่มีชื่อเสียงเรื่องเบเกิลมากที่สุดในประเทศ

กฏหมายในยุคกลางกับขนมปังเบเกิล

ประเทศโปรแลนด์ไม่อนุญาตให้ ชาวยิวอบขนมปังเพื่อขายอย่างเปิดเผย

นั้นทำให้ชาวยิว หาทางหลีกเลี่ยงข้อจำกัดทางกฏหมาย โดยการนำแป้งไปต้ม

เทคนิคการต้มก่อนอบเพื่อเลี่ยงข้อบังคับ

ต้มแป้งก่อนเข้าอบ ไม่ได้ถือว่าเป็นการ “อบ” ตามข้อกฎหมาย

จนกลายเป็นเทคนิค ในการทำขนมปังเบเกิล

การต้มแป้งก่อนเข้าอบ ด้านละ 30 - 60 วินาที จะทำให้เนื้อขนมปังนุ่ม และขึ้นฟูฌล็กน้อย เนื้อสัมผัสด้านในจะแน่นและมีความหนึบขึ้น

หมายเหตุตอนต้มอาจจะใส่น้ำตาล เพื่อเพิ่มรสหวานให้กับตัวแป้ง

อ้างอิงข้อมูลประวัติศาสตร์

https://www.bagelfest.com/blog/what-is-a-bagel-discover-the-history-texture-and-popularity-of-bagels

การต้มแป้งก่อนอบ

https://www.maeban.co.th/?fbclid=IwY2xjawJuwq5leHRuA2FlbQIxMAABHqiDA81SPKpwi3YdZeKgYW0apDLpiKmwlCLPLp4vBrYsjH6fIT5b0pSYlIg6_aem