แจกสูตรขนมครกแบบโบราณ หอม มัน อร่อยไม่ซ้ำใคร ทำกินในครอบครัวหรือจะทำขายก็ดี

 

ขนมครกเป็นขนมพื้นบ้านที่กินกันมาตั้งแต่รุ่นคุณตาคุณยาย เป็นของว่างที่ทั้งหอมทั้งอร่อย กลิ่นหอมของแป้งร้อน ๆ ผสมกลิ่นใบเตยอ่อนๆ กับกะทิสดที่เดือดปุดๆ อยู่ในเบ้ากระทะ มันมีเสน่ห์จนใครก็อดใจไม่ไหว

บางทีดิฉันแค่ได้ยินเสียงหยอดแป้งลงกระทะก็หิวขึ้นมาแล้วค่ะ…

 

สูตรขนมครก (ฉบับโบราณแต่ทำง่าย)

แบ่งเป็น 2 ส่วน: แป้งด้านล่าง และหน้ากะทิ

ส่วนผสมแป้งด้านล่าง

แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย

แป้งสาลี (เพิ่มความนุ่ม) 1 ช้อนโต๊ะ

ข้าวสุกบดละเอียด 1/4 ถ้วย (ทำให้แป้งกรอบนุ่ม)

น้ำเปล่า 1 ถ้วย

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1/4 ช้อนชา

ส่วนผสมหน้ากะทิ:

หัวกะทิสด 1 ถ้วย (ถ้าได้กะทิคั้นสด จะหอมที่สุด)

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1/2 ช้อนชา (ต้องออกเค็มนิด ๆ ตัดกับแป้ง)

แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ (เพื่อให้หน้ากะทิไม่แยกชั้น)

หน้าโรยต่างๆ แล้วแต่ชอบ เช่น

ต้นหอมซอย

ข้าวโพดหวาน

เผือกหั่นเต๋าเล็ก ๆ

ฟักทอง

หรือถ้าอยากทำแบบโมเดิร์น ใส่ชีสหรือไข่เค็มก็ได้ค่ะ

 

วิธีทำแบบทีละขั้นตอน

1. ผสมแป้งด้านล่าง: เอาแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี ข้าวสุก น้ำเปล่า น้ำตาล และเกลือมาผสมให้เข้ากัน คนจนเนื้อเนียนไม่เป็นเม็ด

2. ทำหน้ากะทิ: ผสมหัวกะทิกับน้ำตาล เกลือ และแป้งข้าวเจ้า คนให้ละลายดี

3. ตั้งเตา: ใช้กระทะขนมครก (เบ้าหลุม) ทาน้ำมันบาง ๆ พอร้อน

4. หยอดแป้ง: หยอดแป้งด้านล่างลงก่อนประมาณครึ่งหลุม แล้วตามด้วยหน้ากะทิ และโรยหน้าตามชอบ

5. ปิดฝาอบ: อบให้แป้งด้านล่างกรอบ และหน้ากะทิสุก ตั้งไว้ประมาณ 3–5 นาที

6. แคะเบา ๆ แล้วเสิร์ฟร้อน ๆ: จะเสิร์ฟเดี่ยวหรือจับคู่ประกบกันก็ได้

 

เคล็ดไม่ลับจากดิฉัน

ถ้าอยากให้แป้งกรอบนาน แนะนำให้ผสม “ข้าวสุกบด” กับน้ำปูนใสเล็กน้อย

กะทิห้ามขาดความเค็มค่ะ เพราะมันจะทำให้รสกลมกล่อม

กระทะขนมครกต้องร้อนจัดก่อนหยอดแป้ง

ถ้าไม่มีเตาถ่าน ใช้เตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้าก็ได้ แต่ต้องใจเย็นค่ะ ใช้ไฟกลางๆ อย่าแรง ย้ำนะคะว่าอย่าแรง

 

ขนมครกเป็นขนมที่ขายง่ายมาก คนไทยชอบ เพราะราคาน่ารัก กินได้ทุกวัย ทำใส่กล่องใสๆ โรยหน้าให้หลากหลาย ใครเดินผ่านเป็นต้องมีแวะแน่นอนค่ะ

 

ใครลองแล้วมาเล่าให้ฟังด้วยนะคะ หรือถ้ามีสูตรคุณยายบ้านไหนเด็ดๆ มาแบ่งปันกันก็ยินดีมากค่ะ😊😉