การทอดปลาไม่ให้ติดกระทะ

     ใครชอบกินปลาทอดหรือมีโอกาสได้ทำเมนูปลาทอดบ่อยๆ น่าจะได้พบเจอกับปัญหาทอดปลาแล้วหนังปลาติดกระทะ ซึ่งทำให้เกิดความน่าหงุดหงิดอยู่ไม่น้อยเลยทีเดียว เพราะทอดไปแล้วหนังปลาก็ติดกับกระทะจนเนื้อยุ่ย ดูไม่สวย ไม่น่ารับประทาน วันนี้จึงอยากมาบอกเคล็ดลับในการทอดปลาไม่ให้ติดกระทะดูสวยและน่ารับประทานมาฝากกันค่ะ

     การทอดปลาไม่ให้ติดกระทะไม่ใช่เรื่องยากเลยค่ะ แต่เราต้องมีความใส่ใจในการทำตั้งแต่ขั้นตอนแรกจนถึงขั้นตอนสุดท้าย ซึ่งในวันนี้มีเคล็ดลับ 5 ข้อด้วยกันดังต่อไปนี้

     1. โรยเกลือบนตัวปลาทั้งสองด้าน

     วิธีนี้เป็นวิธีที่นิยมใช้กันทั่วไป วิธีทำคือใช้เกลือป่นทาให้ทั่วตัวปลาทั้งสองฝั่ง จากนั้นทิ้งไว้ให้เกลือซึมเข้าประมาณ 15 นาทีก่อนลงทอดในน้ำมันที่ร้อน เพราะเกลือจะช่วยดูดซับความชื้นออกจากเนื้อปลา ทำให้เนื้อปลาแห้งลงและช่วยดึงน้ำมันออกจากเนื้อปลา ทำให้เนื้อปลาไม่ติดกระทะ

     2. นำกระทะไปลนไฟให้เกิดความร้อน

     การนำกระทะไปลนไฟให้เกิดความร้อนก็เป็นอีกหนึ่งวิธีที่นิยมใช้กัน เพื่อที่จะให้ความร้อนเกิดขึ้นทั่วกระทะ หลังจากนั้นจึงค่อยใส่น้ำมัน น้ำมันก็จะเดือดสามารถนำเอาปลาลงไปทอดได้เลย ก็จะได้ปลาทอดกรอบสุกไวและไม่ติดกระทะ

     3. ทอดปลาด้วยไฟปานกลาง

     เวลาทอดควรปรับเตาแก๊สให้อยู่ในระดับกลางไฟไม่ควรอ่อนเกินไป นอกจากการทอดปลาด้วยไปปานกลางแล้ว การเลือกใช้เตาแก๊สที่มีกำลังไฟเสถียรคู่กับกระทะเทฟล่อนจะช่วยลดการติดกระทะได้ดีมากขึ้น

     4. อย่าพลิกปลาบ่อย

     ควรรอให้ปลาสุกทีละด้านแล้วค่อยพลิก เพราะทุกครั้งที่พลิกปลาน้ำมันที่เคลือบอยู่บนหนังด้านหนึ่งจะหลุดออกไป ก็จะทำให้ปลาติดกระทะได้ง่ายขึ้นรวมถึงการล้างทำความสะอาดปลาให้ดีก่อนทอดก็มีผลเช่นกัน

     5. นำปลาพักบนกระดาษให้แห้ง

     หนังปลามีความชื้นสูงหลังจากทำความสะอาดปลาแล้ว เราควรวางพักบนกระดาษเพื่อดูดซับความชื้นจากน้ำที่เกาะบนตัวปลาให้หมดก่อนที่จะนำลงไปทอด ทำให้น้ำมันกระจายได้ดีขึ้นและลดปัญหาการติดกระทะได้