หน้าแรก ตรวจหวย เว็บบอร์ด ควิซ Pic Post แชร์ลิ้ง หาเพื่อน Chat หาเพื่อน Line หาเพื่อน Team Page อัลบั้ม คำคม Glitter เกมถอดรหัสภาพ คำนวณ การเงิน ราคาทองคำ กินอะไรดี
ติดต่อเว็บไซต์ลงโฆษณาลงข่าวประชาสัมพันธ์แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสมเงื่อนไขการให้บริการ
เว็บบอร์ด บอร์ดต่างๆค้นหาตั้งกระทู้

เกร็ดความรู้น่าสนใจ : รู้หรือไม่ ? ทำไมเราหั่นหัวหอมแล้ว ถึงน้ำตาไหลได้ ?

เนื้อหาโดย dukedick

        หากพูดถึงวัตถุดิบที่เรียบง่ายแต่ทรงพลังในครัว หัวหอมคงเป็นหนึ่งในนั้น ไม่ว่าจะเป็นหัวหอมใหญ่ หอมแดง หรือกระเทียม พืชเหล่านี้อยู่ในสกุลเดียวกัน คือ Allium ซึ่งมีมากกว่า 400 ชนิด หัวหอมไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติให้กับอาหาร แต่ยังมอบประสบการณ์ที่ชวนให้จดจำ ทั้งกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ และน้ำตาที่รินไหลขณะหั่น

        เมื่อเรานำมีดจรดลงบนหัวหอม ผนังเซลล์ของมันจะถูกทำลาย ส่งผลให้เอนไซม์ Lachrymatory-factor synthase ถูกปล่อยออกมา และทำปฏิกิริยากับสารประกอบที่เรียกว่า Amino acid sulfoxides กระบวนการนี้ก่อให้เกิดกรดซัลฟินิค (sulfenic acids) ซึ่งไม่เสถียร และเปลี่ยนเป็นสารที่เรียกว่า syn-Propanethial-S-oxide สารประกอบนี้สามารถระเหยเข้าสู่บรรยากาศได้อย่างรวดเร็ว และเมื่อสัมผัสกับดวงตาของเรา ร่างกายจะตอบสนองด้วยการหลั่งน้ำตาออกมาเพื่อปกป้องและชะล้างสารระคายเคือง

        น้ำตาแห่งหัวหอมเป็นเสมือนสัญลักษณ์ของการปรุงอาหารที่แท้จริง หลายคนอาจมองว่าเป็นอุปสรรคเล็ก ๆ ที่ต้องเจอ แต่ในความเป็นจริงแล้ว มันคือหลักฐานของกระบวนการทางเคมีที่ซับซ้อนและน่าทึ่ง เทคนิคบางอย่างสามารถช่วยลดการหลั่งน้ำตาในระหว่างหั่นหัวหอมได้ เช่น การเปิดพัดลมเพื่อพัดพาสารระเหยออกไป การหั่นหัวหอมภายใต้น้ำเพื่อให้ปฏิกิริยาเกิดขึ้นในน้ำแทน การใส่แว่นตาเพื่อป้องกันดวงตาจากสารระคายเคือง หรือการใช้อุปกรณ์หั่นหัวหอมสำเร็จรูป

        แม้ว่าหัวหอมจะทำให้เราเสียน้ำตา แต่มันกลับเป็นหัวใจสำคัญของอาหารหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นซุปหอมใหญ่ สตูเนื้อรสเข้มข้น หรือแม้แต่ยำรสจัดจ้าน หัวหอมช่วยเสริมรสชาติ เพิ่มมิติให้กับอาหาร และเป็นสื่อกลางที่เชื่อมโยงรสชาติจากวัตถุดิบต่าง ๆ ให้กลมกล่อมลงตัว

        ดังนั้น ครั้งหน้าที่คุณต้องหั่นหัวหอม อย่าลืมมองข้ามน้ำตาแล้วชื่นชมความมหัศจรรย์ของมัน เพราะบางครั้ง น้ำตาเพียงเล็กน้อย ก็นำมาซึ่งความอร่อยที่ยิ่งใหญ่ในจานอาหารของเรา

เนื้อหาโดย: dukedick
⚠ แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสม 
dukedick's profile


โพสท์โดย: dukedick
เป็นกำลังใจให้เจ้าของกระทู้โดยการ VOTE และ SHARE
Hot Topic ที่น่าสนใจอื่นๆ
สอยอีกหนึ่ง นายพลเขมรร่วง อีกรายBBC ยกให้ "กรุงพนมเปญ" ติด TOP20..ปลายทางที่ดีที่สุดในโลกเขมรไม่มีคิดหยุด แต่คิดว่าจะรบไทยให้ชนะด้วย F-35 ได้อย่างไรในอนาคตชายวัย 60 ปี กินแต่ "ของต้ม" หวังสุขภาพดี แต่กลับมีปัญหาสมองตื้อและความจำเสื่อมAPC M113 รถเกราะ 60 ปี ลุยสมรภูมิช่องอานม้า เสริม "เกราะไม้" กันจรวดสุดแกร่งอาเซียนเนื้อหอม! เจาะเหตุผลทำไม บังกลาเทศ-ปาปัวนิวกินี-ฟิจิ อยากเข้าใกล้ครอบครัวเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เจาะสถิติสลากกินแบ่งรัฐบาล ย้อนหลัง 10 ปี (งวด 2 มกราคม)ไทยซื้อระบบป้องกันทางอากาศใหม่ !กัมพูชา ส่งจดหมายถึงทั่วโลก ลั่นไม่ได้อ่อนแอ แต่ถูกไทยบีบให้จนมุมมิตรภาพใต้สมุทร เมื่อ "วาฬเพชฌฆาต" จับมือ "โลมา" ร่วมทีมล่าล่าเหยื่อ
Hot Topic ที่มีผู้ตอบล่าสุด
เขมรเรียกร้องให้ไทยหยุดโกหกเพื่อปกปิดการรุกรานสะพานไม้ ตำนานของความแข็งแรงนั้นเกิดขึ้นจากความพยายามจะใช้งาน (สังขละบุรี)ชายวัย 60 ปี กินแต่ "ของต้ม" หวังสุขภาพดี แต่กลับมีปัญหาสมองตื้อและความจำเสื่อม
กระทู้อื่นๆในบอร์ด สาระ เกร็ดน่ารู้
สารแขวนลอย คืออะไร? อธิบายแบบเข้าใจง่ายใน 2 นาทีปรับลุคแบรนด์ให้ดูคลีนต้นราชสกุลยุคลพืชพันธุ์ไม้น่าสนใจ : “โลบิเวีย” แคคตัสที่มีดอกสวยงาม มากมายสีสัน มือใหม่ก็เลี้ยงได้ไม่ยากน๊า....
ตั้งกระทู้ใหม่