ประโยชน์ ผักตระกูลกะหล่ำ (Cruciferous Vegetables)

ผักตระกูลกะหล่ำ เช่น บรอกโคลี และบรัสเซลส์สเปร็ว อุดมไปด้วยสารอาหารและช่วยให้รู้สึกอิ่ม แต่ถ้าคุณมีอาการลำไส้แปรปรวน (IBS) คุณอาจต้องระวังปริมาณการรับประทาน

ผักตระกูลกะหล่ำเป็นกลุ่มของผักที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามินซี และโฟเลต ผักบางชนิดในกลุ่มนี้ยังเป็นแหล่งที่ดีของแคลเซียม เบต้าแคโรทีน และวิตามินบี 6 ด้วย

ไฟเบอร์เป็นสารอาหารที่สำคัญสำหรับการลดน้ำหนักและการรักษาน้ำหนัก เพราะช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มและควบคุมความหิวได้ ไฟเบอร์ยังสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลและความดันโลหิต และช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดโดยชะลอการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตเข้าสู่กระแสเลือดหลังรับประทานอาหาร ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคเบาหวานชนิดที่ 2

สารต้านอนุมูลอิสระในผักตระกูลกะหล่ำ เช่น วิตามินซี อาจช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดต้อกระจกและจอประสาทตาเสื่อม วิตามินซีช่วยให้ร่างกายสร้างคอลลาเจนได้ด้วย คอลลาเจนเป็นองค์ประกอบหลักของกระดูกอ่อนที่ช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของข้อต่อ อาจลดความเสี่ยงของโรคข้ออักเสบ และทำให้ผิวหนังและเส้นผมของคุณมีสุขภาพดีและสวยงาม การวิจัยแสดงให้เห็นว่าวิตามินซีอาจช่วยชะลอการสูญเสียมวลกระดูกและลดความเสี่ยงของการหักกระดูกได้

วิตามินบี เช่น โฟเลตและบี 6 อาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและป้องกันการสูญเสียความจำ หนังศีรษะ รูขุมขน และเส้นผมที่กำลังเจริญเติบโตก็ได้รับประโยชน์จากวิตามินบีทั้งสองชนิดนี้ด้วย และเนื่องจากโฟเลตมีส่วนช่วยในการผลิตเซโรโทนิน จึงอาจช่วยป้องกันภาวะซึมเศร้าและปรับปรุงอารมณ์ได้ วิตามินบี 6 ช่วยสร้างโดปามีน ซึ่งเป็นสารสื่อประสาทที่ช่วยควบคุมอารมณ์ ซึ่งอาจช่วยต่อสู้กับอาการ PMS ได้

แคลเซียมเป็นแร่ธาตุที่ช่วยให้กระดูกและฟันแข็งแรง ช่วยสนับสนุนการเคลื่อนไหวของกล้ามเนื้อ การทำงานของระบบประสาท และการกระตุ้นภูมิคุ้มกัน และช่วยป้องกันและจัดการโรคกระดูกพรุน ผักตระกูลกะหล่ำที่อุดมด้วยแคลเซียม เช่น บรอกโคลีและคะน้า อาจช่วยลดความดันโลหิตและบรรเทาอาการปวดประจำเดือนได้

ผักตระกูลกะหล่ำที่อุดมด้วยเบต้าแคโรทีน เช่น กะหล่ำปลี มีส่วนช่วยในการเจริญเติบโตและซ่อมแซมเนื้อเยื่อของร่างกาย เบต้าแคโรทีนยังอาจช่วยปกป้องผิวของคุณจากความเสียหายจากแสงแดด เบต้าแคโรทีนจะถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอในร่างกาย และแหล่งอาหารของเบต้าแคโรทีนเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรับวิตามินเอ เนื่องจากวิตามินเอในรูปแบบเสริมในปริมาณสูงมากอาจเป็นพิษและนำไปสู่ความผิดปกติของกระดูก ตับ และระบบประสาท รวมถึงความผิดปกติของทารกในครรภ์ (แหล่งอาหารของเบต้าแคโรทีนปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ เนื่องจากร่างกายควบคุมปริมาณเบต้าแคโรทีนที่เปลี่ยนเป็นวิตามินเอได้อย่างเข้มงวด)

แม้ว่าผักตระกูลกะหล่ำจะให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่ก็ถือว่าเป็นอาหารที่อาจกระตุ้นอาการ IBS ได้ และบางคนที่เป็น IBS อาจรู้สึกไม่สบายหลังจากรับประทานผักเหล่านี้

ผักตระกูลกะหล่ำ ได้แก่ ผักบุ้งจีน บรอกโคลี บรอกโคลีราเบ บรัสเซลส์สเปร็ว กะหล่ำปลี และกะหล่ำดอก ผักตระกูลกะหล่ำหลายชนิด รวมถึงผักคะน้า คะน้าปลี ผักกาดขาว ผักใบกะหล่ำ ผักร็อกเก็ต และเครสส์น้ำ ก็ถือเป็นผักใบเขียวเช่นกัน