ไขความลับ! ทำไม "ไข่แดง" สีไม่เท่ากัน? เหลือง ส้ม แดง บอกอะไรเรา?
สวัสดีเพื่อนๆ นักกิน นักทำอาหาร และผู้ที่ใส่ใจสุขภาพทุกคน! เคยสงสัยกันไหมว่าทำไมไข่แดงที่เราเจอกันถึงมีสีสันแตกต่างกันไป บางฟองก็เหลืองอ่อน บางฟองก็เหลืองเข้ม บางทีก็ออกส้มๆ หรือแดงๆ ด้วยซ้ำ แล้วสีที่ต่างกันเหล่านี้มันบอกอะไรเราบ้าง? วันนี้เราจะมาไขความลับเรื่องสีของไข่แดงกันแบบหมดเปลือก พร้อมข้อมูลจากผู้เชี่ยวชาญ รับรองว่าอ่านจบแล้วจะเลือกไข่ได้ฉลาดขึ้นแน่นอน!
ทำไมไข่แดงถึงมีสีไม่เท่ากัน?
สาเหตุหลักที่ทำให้ไข่แดงมีสีแตกต่างกันคือ อาหารที่แม่ไก่กิน ครับ เหมือนกับที่เรากินอะไรเข้าไป ร่างกายก็จะได้รับสารอาหารและสีจากอาหารเหล่านั้น ไก่ก็เช่นกัน
- สีเหลืองอ่อน: ส่วนใหญ่เกิดจากไก่ที่กินอาหารจำพวกข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ หรือข้าวโพดขาว ซึ่งมีสารแคโรทีนอยด์ (Carotenoids) ในปริมาณน้อย
- สีเหลืองเข้ม/เหลืองส้ม: เกิดจากไก่ที่กินอาหารที่มีสารแคโรทีนอยด์มากขึ้น เช่น ข้าวโพด หญ้าอัลฟัลฟา หรือผักใบเขียว สารแคโรทีนอยด์นี้เองที่ทำให้เกิดสีเหลืองส้มในไข่แดง
- สีส้มแดง: อาจเกิดจากไก่ที่กินอาหารที่มีสารแคโรทีนอยด์สูงเป็นพิเศษ เช่น พริกแดง กลีบดอกดาวเรือง หรืออาจมีการเติมสารสังเคราะห์จำพวก Astaxanthin และ Canthaxanthin ในอาหารไก่เพื่อให้ไข่แดงมีสีเข้มขึ้น (ซึ่งในบางประเทศมีการควบคุมปริมาณการใช้สารเหล่านี้)
สีไข่แดง บอกอะไรเราได้บ้าง?
หลายคนอาจเข้าใจผิดว่าไข่แดงสีเข้มจะมีคุณค่าทางอาหารมากกว่าไข่แดงสีอ่อน แต่ความจริงแล้ว สีของไข่แดงไม่ได้บ่งบอกถึงคุณค่าทางโภชนาการโดยตรง ปริมาณโปรตีน ไขมัน วิตามิน และแร่ธาตุในไข่แดงไม่ได้แตกต่างกันมากนักระหว่างไข่แดงสีต่างๆ
สิ่งที่สีไข่แดงบอกเราได้คือ:
- อาหารของแม่ไก่: บ่งบอกถึงชนิดและปริมาณของสารแคโรทีนอยด์ในอาหารที่แม่ไก่ได้รับ
- วิธีการเลี้ยง: ไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ (Free-range) มีโอกาสได้กินอาหารหลากหลายกว่าไก่ที่เลี้ยงในกรง ทำให้ไข่แดงมีแนวโน้มที่จะมีสีเข้มกว่า
แล้วควรเลือกไข่แบบไหน?
จริงๆ แล้วเราสามารถเลือกไข่ตามความชอบได้เลยครับ ถ้าชอบไข่แดงสีสวยๆ ก็อาจเลือกไข่ที่มาจากไก่ที่กินอาหารหลากหลาย แต่ถ้าเน้นเรื่องความปลอดภัย ก็ควรเลือกไข่ที่มาจากฟาร์มที่ได้มาตรฐาน มีการควบคุมคุณภาพอาหารไก่ และไม่มีการใช้สารสังเคราะห์ในปริมาณที่มากเกินไป
ข้อมูลจากผู้เชี่ยวชาญ:
ดร. เจน ฮูชินส์ ผู้อำนวยการวิจัยโภชนาการที่ Egg Nutrition Center ของ The American Egg Board อธิบายว่าสีของไข่แดงขึ้นอยู่กับอาหารของไก่ และไข่แดงสีเข้มไม่ได้หมายความว่ามีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า
สรุป:
สีของไข่แดงเป็นผลมาจากอาหารที่แม่ไก่กิน ไม่ได้บ่งบอกถึงคุณค่าทางโภชนาการโดยตรง เราสามารถเลือกไข่ตามความชอบและความมั่นใจในแหล่งที่มาได้เลยครับ
แหล่งที่มา:
- Eggs.ca: https://eggs.ca/faq/why-are-egg-yolks-such-different-colours/
- สงวน ฟาร์ม: https://www.sanguanfarm.co.th/post/egg-yolk-color
- Daily News: https://www.dailynews.co.th/news/4269528/
- Sanook.com: https://www.sanook.com/campus/1417371/
หวังว่าข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์และช่วยคลายข้อสงสัยให้กับเพื่อนๆ นะครับ
แบงก์เขมรปิด ฮุน โต! เผ่นหนี ลูกค้าถอนเงินไม่ได้
พืชที่มีพิษร้ายแรงเทียบเท่าพิษงูเห่า
'ฮุนเซน' ควันออกหู หลังลาวฉวยโอกาสขายของตัดหน้า แย่งสัมปทานจีน
ชาว เกษตรกร เขมร กดดันไทยเปิดด่าน ควบรถไถเหยียบนาข้าวทิ้ง ราคาตกต่ำสุดขีด
🔍 ถอดรหัสปี 2568! คนไทยค้นหาอะไรบน Google มากที่สุด สะท้อนภาพสังคมแห่งปี
พบเครื่องบิน "โบอิ้ง 737" ที่หายไป 13 ปี ถูกจอดทิ้งกลางสนามบิน
10 อันดับเมืองที่มีมลพิษสูงสุดกรุงเทพฯ
แคปซูลกาลเวลา 1,700 ปี การค้นพบหลุมศพโรมันที่ "สมบูรณ์แบบ" ในฮังการี
ชาวนาเขมรยกมือไหว้วอนคนไทย “เปิดด่านช่วยด้วย” หลังราคาข้าวทรุดหนัก สวนทางคำพูดในอดีตที่เคยดูแคลนไทย
เปิดการบ้านภาษาไทย เรียงอักษรให้เป็นคำ แบบนี้ยากไปไหม
พบกองอาเจียนข้างตัว นัทปง ก่อนเสียชีวิต ตำรวจได้กั้นพื้นที่เพื่อตรวจสอบอย่างละเอียดอีกครั้ง
เพื่อนสนิทเปิดใจหลังเกิดเหตุ! เผย 'ณัฐวุฒิ ปงลังกา' หลับไม่ตื่น-ไม่ขอตอบปมทะเลาะในวงเหล้า ขณะผลชันสูตรชี้ชัดพบ "ไซยาไนด์"
พบเครื่องบิน "โบอิ้ง 737" ที่หายไป 13 ปี ถูกจอดทิ้งกลางสนามบิน
แคปซูลกาลเวลา 1,700 ปี การค้นพบหลุมศพโรมันที่ "สมบูรณ์แบบ" ในฮังการี
“นานา ไรบีนา” เพิ่งพ้นคุกก็เจอดราม่าซ้อน—เพื่อน (เคย) รักแห่ออกมาสวนแรง
🔍 ถอดรหัสปี 2568! คนไทยค้นหาอะไรบน Google มากที่สุด สะท้อนภาพสังคมแห่งปี
"ฮุนเซน" เงินหมด ทหาร BHQ คู่ใจทรยศ แอบซบอก "สมรังสี"
ตุ๋นลงทุนทิพย์: ไว้ใจ เชื่อใจ หรือเกรงใจ… สุดท้ายใครคือเหยื่อ?
รอบ 3 อาการ 12: หัวใจแห่งการตื่นรู้สำหรับชีวิตประจำวัน (เอไอ รวบรวมและเรียบเรียง)
เลิกกัน แต่ปล่อยคลิปลับ — คนแบบนี้ยังมีอยู่ในโลกได้ยังไง?
7 อันดับสารพิษตัวร้าย : อยู่ให้ไกล ระวังให้ดี เพราะโลกนี้ไม่ได้อ่อนโยนกับเราเสมอไป