ใครจะเชื่อว่า "เบียร" ช่วยให้ของทอดนั้นกรอบขึ้น และกรอบนานขึ้นด้วย

    เชื่อว่าบรรดาพ่อบ้านแม่บ้านหลายคน คงมีเคล็ดลับในการทอดของให้กรอบอยู่ได้นานๆกันหลายวิธี ทั้งน้ำเย็น น้ำปูนใส หรือแม้แต่ผงฟู แต่หนึ่งในเคล็ดลับที่อยากมาแชร์วันนี้คือ เบียร์ ที่จะช่วยให้ของทอดของเรากรอบสุดๆไปเลย คงสงสัยกันละสิว่าเบียร์ช่วยให้ของทอดกรอบได้อย่างไร คือยังงี้ครับ โดยเบียร์ที่ใช้ในการทอดมีจุดเด่นที่สำคัญอยู่ 2 อย่างคือ

1. คาร์บอนไดออกไซด์ โดยในเบียร์มีฟองก๊าซที่ช่วยให้แป้งโปร่ง ฟูเบา และกรอบขึ้น เพราะก๊าซจะขยายตัวเมื่อโดนน้ำมันร้อน ทำให้แป้งเป็นรูพรุน มีสัมผัสกรอบนาน และยังช่วยลดการอมน้ำมันอีกด้วย

2. แอลกอฮอล์ โดยแอลกอฮอล์ในเบียร์ทำให้แป้งสุกไวขึ้น เพราะจุดเดือดของแอลกอฮอล์ต่ำกว่าน้ำธรรมดา จึงช่วยลดเวลาในการทอด และยังช่วยลดความชื้นในแป้ง ทำให้แป้งกรอบขึ้น แต่ไม่ต้องห่วงว่าใส่เบียร์แล้วจะเมา เพราะเมื่อทอดที่อุณหภูมิสูง แอลกอฮอล์จะระเหยเกือบหมด เหลือไว้แค่ความกรอบกับกลิ่นอ่อนๆที่เพิ่มความอร่อยเท่านั้น

ถ้าหากบ้านไหนไม่ดื่ม(เลยไม่มีเบียร์) สามารถใช้โซดาหรือ Sparkling Water แทนได้ เพราะก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในโซดาก็ช่วยให้แป้งฟูกรอบเหมือนกัน แต่ฟองเบียร์จะคงตัวได้นานกว่าเพราะมีโปรตีนจากมอลต์ช่วยเคลือบฟองอากาศ ส่วนกลิ่นหอมๆของเบียร์อาจจะหายไป แต่ความกรอบยังคงอยู่ ถึงกระนั้นก็ยังมีเคล็ดลับเพิ่มเติมในการทอดให้กรอบให้อร่อยนานขึ้นไปอีก ดังนี้คือ

- ใช้เบียร์เย็นจัด จะช่วยรักษาก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ได้ดี

- อย่าคนแป้งมากเกินไป จะลดการเกิดกลูเตนที่ทำให้แป้งเหนียว

- คลุกวัตถุดิบในแป้งแห้งก่อน แล้วค่อยชุบในแป้งเบียร์

- ทอดในน้ำมันร้อนจัด และอย่าใส่ของลงไปมากเกินไปในครั้งเดียว

หวังว่าในช่วงเทศกาลปีใหม่ที่กำลังจะมาถึงนี้ ทุกบ้านคงมีอาหารกรอบๆอร่อยๆรับประทานกันนะครับ