มะพร้าวกะทิ : ความลับที่ซ่อนอยู่ในเนื้อนุ่ม ความอร่อยที่หลายคนชอบ มันเกิดมาได้อย่างไรกันนะ ?

มะพร้าวกะทิ...เพียงชื่อก็ชวนให้หลายคนนึกถึงน้ำกะทิหอมมัน แต่แท้จริงแล้ว มะพร้าวชนิดนี้กลับไม่มีน้ำกะทิให้คั้นเลยแม้แต่น้อย! ความพิเศษของมะพร้าวกะทิอยู่ที่เนื้อนุ่มฟู หวานมันชวนลิ้มลอง ซึ่งแตกต่างจากมะพร้าวแกงที่เราคุ้นเคยอย่างสิ้นเชิง

ทำไมมะพร้าวถึงมีเนื้อนุ่มฟู?

ความลับของเนื้อมะพร้าวที่นุ่มฟูนั้นซ่อนอยู่ในระดับเซลล์เลยทีเดียว ในเนื้อมะพร้าวมีสารชนิดหนึ่งชื่อ กาแลคโตแมนแนน ซึ่งเป็นสารที่ทำให้เกิดความข้นหนืด แต่ในมะพร้าวทั่วไป สารชนิดนี้จะถูกย่อยสลายไปเมื่อมะพร้าวแก่ ทำให้เนื้อแข็งและแยกส่วนกับน้ำ แต่สำหรับมะพร้าวกะทินั้น เอนไซม์ที่ทำหน้าที่ย่อยสลายกาแลคโตแมนแนนกลับทำงานไม่สมบูรณ์ ทำให้กาแลคโตแมนแนนยังคงอยู่ในเนื้อมะพร้าว ทำให้เนื้อมีความนุ่ม ฟู และน้ำมีความข้นเหนียวกว่าปกตินั่นเอง

เอามากินเพลินๆ จิ้มน้ำตาลนิดหน่อย แช่เย็นมาซักนิดนะ เบาหวานถามหาดีมากๆเลยเด้อ แต่ก็อร่อย ชื่นใจ (ฮา)

วิธีสังเกตมะพร้าวกะทิ

หากต้องการเลือกซื้อมะพร้าวกะทิ สิ่งที่สังเกตได้ง่ายที่สุดคือการเขย่ามะพร้าว หากไม่พบเสียงน้ำเคลื่อนไหวภายในลูกมะพร้าว แสดงว่ามะพร้าวลูกนั้นมีโอกาสสูงที่จะเป็นมะพร้าวกะทิ

มะพร้าวกะทิ...มากกว่าแค่ความอร่อย

มะพร้าวกะทิไม่เพียงแต่เป็นผลไม้ที่มีรสชาติอร่อย ยังเป็นวัตถุดิบที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย นอกจากนี้ ยังเป็นผลผลิตทางการเกษตรที่มีมูลค่าสูง เนื่องจากความหายากและคุณสมบัติที่พิเศษ