แกงหัวปลีหมูสามชั้น

       ลมหนาวพัดผ่านช่างเหน็บหนาว มองผืนฟ้าสีเทาจางๆดูเหือดแห้งไม่สดใส มองยอดไม้ใบหญ้าต่างเอนไกว ด้วยสายลมพัดไหวพาใจเหี่ยวตาม  

       อากาศหนาวๆ ทุกอย่างก็พลอยดูไร้ชีวิตชีวา ลมหนาวพัดมาให้รุ้สึกหนาวผิวกาย ผู้คนต่างต้องการความอบอุ่นเพื่อคลายหนาว ด้วยวิธีการต่างๆ การได้รับประทานอาหารร้อนๆก็ช่วยคลายหนาวได้เป็นอย่างดี เมนูหน้าหนาววันนี้ผู้เขียนจะรังสรรค์ เป็นเมนูเด็ดได้จากดงกล้วยหลังบ้าน และพืชผักริมรั้วสวนครัว มาข่วยคลายหนาวกัน เมนูที่ว่านั่นคือ "แกงหัวปลีหมูสามชั้น" รสเลิศ มาลุยเข้าครัวกัน

 

เริ่มจาก นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟกลางต้มรอเดือด  ระหว่างนี้นำยอดผักชะอมที่ได้จากรั้วบ้านมาล้างให้สะอาด เด็ดเตรียมรอไว้ 1 ถ้วย

 

ต่อไปก็นำใบชะพลูจากสวนครัวหลังบ้าน 8-10ใบ มาล้างทำความสะอาด และหั่นเตรียมรอ

 

นำหัวปลีปอกกาบสีแดงทิ้งให้เหลือแต่ปลีสีขาว ก่อนจะหั่นมีทริคดีๆ มห้นำมะนาวมาถูมีดก่อนหั่น ยางจากหัวปลีจะได้ได้ดำติดมีเจ้า จัดการหั่นตามรูป

 

เมื่อหั่นเสร็จก็พอดีน้ำที่ต้มไว้เดือด นำหัวปลีที่หั่นเสร็จลงไปต้มเลย ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นต้องนำหัวปลีไปแช่น้ำเกลือเพื่อไม่ให้สีคล้ำ

 

ตอนต้มแรกๆหัวปลีของเรายังสีคล้ำ ไม่น่ารับประทาน แต่เมื่อต้มไปสักพัก หัวปลีจะเริ่มมีสีขาวสวยขึ้นแล้วล่ะ

 

จัดการตักหัวปลีมาน้อคน้ำเย็น เพื่อให้สีสวย

 

ขั้นต่อมา นำกระเทียม 1/2 หัว หรือประมาณ 15 กรัม ใส่ลงไปในครก หรือเครื่องปั่น

 

ตามด้วยหอมแดงประมาณ 40 กรัม

 

ตามด้วยพริกแห้ง 20 กรัม

 

และเกลือแกง 1ช้อนชา

 

โขลกหรือปั่น แล้วแต่ใครจะสะดวก ให้เข้ากันไม่ต้องละเอียดมาก เราก็จะได้พริกแกงสีสวยเรียบร้อยแล้ว

 

จากนั้นนำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย นำหมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้น 500 กรัม ลงไปผัดให้พอสุก รีดน้ำมันออกเล็กน้อย จะทำให้เนื้อหมูรัดตัวไม่เละตอนต้มน้ำแกง

 

ถัดมานำพริกแกงที่โขลกไว้ตักใส่ลงหม้อ

 

ผัดให้ทุกอย่างเข้ากัน พริกแกงสมุนไพรส่งกลิ่นหอมฟุ้ง

 

เมื่อผัดจนได้ที่เคิมน้ำลงไป 1.5 ลิตร

 

รอเดือด และตัดรสด้วยน้ำปลาร้า 4 ช้อนโต๊ะ เพื่อความหอมนัวร์

 

เพิ่มน้ำปลาอีกสัก 2 ช้อนโต๊ะ กำลังดี

 

เพิ่มความหอมกลมกล่อมให้น้ำแกง ด้วยปลาแห้งโขลก

 

ตามด้วยหัวปลีที่น้อคน้ำเย็นไว้ ตามไปอย่ารอรี

 

รอเดือดอีกครั้ง ชิมรสตามใจชอบ และนำชะอมลงสมทบ

 

ตบท้ายด้วยใบชะพลูหั่น

 

แล้วคนให้ผักสลบ และจัดการยกลงพร้อมตักเสิร์ฟ

 

แกงหัวปลีหมูสามชั้นร้อนๆ กลิ่นหอมฟุ้งรสชาติกลมกล่อม ซดน้ำโกรกๆ ยามหน้าหนาว ช่างโล่งคอดีแท้ จะกับแกล้มหรือกินคู่กับข้าวสวยร้อนๆสักจาน ก็อร่อยน่าทานรสชาติช่างถูกใจ