ปลาแซลมอน: เส้นทางของปลาชาวบ้านสู่เมนูสุดหรูหรา

ปลาแซลมอน: เส้นทางของปลาชาวบ้านสู่เมนูสุดหรูหรา

ช่วงนี้มีข่าว #วิกฤตปลาแซลมอน เริ่มลดจำนวนลงอย่างน่าใจหาย จากสภาวะโลกร้อนส่งผลให้จำนวนปลาหลายล้านตัวหายไป ทั้งที่ความนิยมในการรับประทานปลาแซลมอนก็ยังคงเท่าเดิม วันนี้จานโปรดจะพาย้อนไปดูประวัติศาสตร์ของปลาแซลมอน กว่าเดินทางมาถึงการเป็นอาหารจานโปรดของใครหลายๆ คน มีที่มาอย่างไร

ในอดีตกาลอันไกลโพ้น หากย้อนกลับไปในประวัติศาสตร์ของปลาแซลมอน คุณอาจแปลกใจที่รู้ว่าปลาที่เราเห็นเป็นอาหารชั้นดีในปัจจุบันนี้ เคยเป็นเพียง "อาหารของคนจน" ในยุโรปและอเมริกาเหนือ ชาวประมงจับได้มากมายเสียจนต้องเอาไปเป็นอาหารสัตว์ และคนรวยในสมัยนั้นถึงกับรังเกียจที่จะกินปลาชนิดนี้

แซลมอนเป็นปลาที่มีเรื่องราวชีวิตน่าทึ่ง พวกมันเกิดในน้ำจืด เติบโตในทะเล และเมื่อถึงเวลาวางไข่ จะว่ายทวนน้ำกลับมายังต้นน้ำที่มันเกิด สามารถกระโดดน้ำตกสูงได้ถึง 3.65 เมตร แสดงให้เห็นถึงความแข็งแกร่งและความมหัศจรรย์ของธรรมชาติ

การเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่เกิดขึ้นในยุคปฏิวัติอุตสาหกรรม (ค.ศ. 1760-1840) เมื่อโรงงานอุตสาหกรรมปล่อยน้ำเสียลงแม่น้ำ ทำลายแหล่งที่อยู่ตามธรรมชาติของแซลมอน ส่งผลให้ปริมาณแซลมอนลดลงอย่างรวดเร็ว และราคาพุ่งสูงขึ้นเพราะความหายาก

จุดเปลี่ยนสำคัญเกิดขึ้นอีกครั้งในยุคเพาะเลี้ยง (ค.ศ. 1960-ปัจจุบัน) เมื่อนอร์เวย์เริ่มพัฒนาการเพาะเลี้ยงแซลมอนในฟาร์ม ทำให้ผลผลิตเพิ่มขึ้นมหาศาล แม้ราคาจะถูกลง แต่แซลมอนกลับได้รับการยกระดับเป็นอาหารคุณภาพ โดยเฉพาะเมื่อวัฒนธรรมการกินแซลมอนดิบแพร่หลายจากญี่ปุ่นไปทั่วโลก

ปัจจุบัน แซลมอนได้ปฏิวัติวงการอาหารอย่างสมบูรณ์ จากปลาธรรมดากลายเป็นเมนูระดับโลก ซูชิและซาชิมิแซลมอนเป็นที่นิยมทั่วโลก เชฟระดับมิชลินสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ และยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพยอดนิยมที่อุดมไปด้วยโอเมก้า 3

เกร็ดความรู้ที่น่าสนใจ คำว่า "Salmon" มาจากภาษาละตินโบราณ "Salmo" แปลว่า "กระโดด" แซลมอนมีความสามารถพิเศษในการจดจำกลิ่นแม่น้ำที่เกิดได้แม้จะผ่านไปหลายปี และที่น่าสนใจคือ แซลมอนป่ามีสีส้มเข้มกว่าแซลมอนเลี้ยงเพราะได้กินกุ้งเคยตามธรรมชาติ

เรื่องราวของแซลมอนสอนให้เราเห็นว่า คุณค่าของสิ่งต่างๆ อาจเปลี่ยนแปลงได้ตามกาลเวลา จากปลาที่เคยมีมากมายจนไม่มีใครต้องการ กลายเป็นอาหารที่ทั่วโลกต้องการ และจากอาหารคนจนกลายเป็นเมนูระดับพรีเมียม ที่น่าแปลกใจที่สุดคือ ในสกอตแลนด์โบราณ ถึงกับมีกฎหมายห้ามให้คนรับใช้กินแซลมอนเกิน 3 ครั้งต่อสัปดาห์ เพราะมีมากเกินไป!