สูตรเมนูตระกูล "ลาบ" 5 อย่างต้องห้ามพลาด

          วันนี้เรามีเมนูอีสานแบบแซ่บๆ อย่าง "ลาบ" มาฝากกันค่ะ แต่ถ้าเป็นลาบหมูแบบทั่วๆ ไปก็คงจะธรรมดาเกินไป วันนี้เราจึงขอนำเสนอเมนูลาบประยุกต์ 5 เมนูมาฝากรับรองว่าแซ่บโดนใจ วัตถุดิบหาง่าย วิธีการทำไม่ยุ่งยาก เดี๋ยวเราไปดูส่วนผสมและวิธีการทำพร้อมๆ กันเลยค่ะว่า 5 เมนูนี้จะมีอะไรกันบ้าง...

          1. ลาบมาม่า

          ส่วนผสม

- หมูสับ 150 กรัม 

- บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 1 ห่อ

- ผงปรุงรสลาบ 1 ซอง

- หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ

- ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต๊ะ

- น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ

- ใบสะระแหน่ไว้สำหรับโรยหน้า

          วิธีทำ

     1. นำบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปมาลวกในน้ำเดือดจนสุก พอสุกตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้ก่อน คลุกด้วยน้ำมันเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน

     2. นำหมูสับใส่หม้อขึ้นตั้งไฟแล้วเติมน้ำเปล่า รวนจนหมูสุกแล้วนำเส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่ลวกไว้ตามลงไป จากนั้นตามด้วยผงปรุงรสลาบคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

     3. นำหอมแดงซอย ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอยลงไปผสมทุกอย่างให้เข้ากัน โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จสำหรับเมนูลาบมาม่าแล้วค่ะ

          2. ลาบเห็ด

          ส่วนผสม

- เห็ดสด 120 กรัม

- หอมแดง 25 กรัม

- ต้นหอม 2 ต้น

- ผักชีฝรั่ง

- ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำมะนาว 3 ช้อนชา

- น้ำปลา 4 ช้อนชา

- พริกขี้หนูแห้งป่น 1.5 ช้อนชา

- น้ำตาล 1/3 ช้อนชา

- ใบสะระแหน่

- พริกทอด

          วิธีทำ

     1. นำเห็ดมาล้างทำความสะอาด จากนั้นลวกในน้ำเดือดอย่าลวกนานนะคะเดี๋ยวเห็ดจะเละจนเกินไป ใส่เกลือตามลงไปเล็กน้อยในน้ำด้วยก็ได้นะคะจะทำให้เห็ดมีรสชาติขึ้นค่ะ

     2. มาถึงขั้นตอนปรุงน้ำลาบค่ะ ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น น้ำตาล ผสมให้เข้ากันจากนั้นใส่เห็ด ข้าวคั่ว ผักชี ต้นหอม หอมแดง คลุกผสมทุกอย่างให้เข้ากันเลยค่ะ

     3. ตบท้ายด้วยใบสะระแหน่ จากนั้นคลุกแบบเบามือนะคะ เสร็จแล้วตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟโรยด้วยพริกทอดแบบยั่วๆ แซ่บๆ ไปเลยค่ะ

          3. ลาบปลาหมึก

          ส่วนผสม

- ปลาหมึกหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 200 กรัม

- หอมแดงซอย 3 หัว

- ต้นหอมซอย 2 ต้น

- ผักชีฝรั่งซอย 1 ต้น

- พริกป่น 1 ช้อนชา

- น้ำปลา 3 ช้อน

- น้ำมะนาว 2 ช้อน

- ข้าวคั่ว 2 ช้อน

          วิธีทำ

     1. ตั้งหม้อต้มน้ำจนน้ำเดือดแล้วใส่ปลาหมึกนำไปลวกจนสุก 

     2. ตักปลาหมึกใส่ชาม ใส่หอมแดงซอย ต้นหอมซอย และผักชีฝรั่งซอย

     3. จากนั้นปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำปลา น้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากันและชิมรสตามชอบได้เลยค่ะ

     4. ตักใส่จานโรยด้วยใบสะระแหน่ พร้อมทานกับผักสด

          4. ลาบเต้าหู้

          ส่วนผสม

- เต้าหู้ขาวสับ 1 ก้อน

- เห็ดหูหนู

- ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

- พริกป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ

- สาระแหน่ 

- ผักชีฝรั่ง

- มะนาว 1 ลูก

- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

          วิธีทำ

     1. หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นพอดีคำแล้วค่อยๆ สับพอหยาบๆ ใส่น้ำเล็กน้อยแล้วนำไปรวนให้เต้าหู้สุกและมีกลิ่นหอม

     2. หั่นเห็ดหูหนูเป็นเส้นๆ แล้วนำไปลวกให้สุก

     3. นำเต้าหู้และเห็ดที่ลวกสุกแล้วมาใส่ชาม จากนั้นผสมเครื่องปรุงทุกอย่างแล้วคลุกให้เข้ากันเป็นอันเสร็จ จัดจานให้สวยงามทานพร้อมผักสดเข้ากันมากๆ ค่ะ

          5. ลาบไข่ต้มยางมะตูม   

          ส่วนผสม

- ไข่เป็ด 12 ฟอง

- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

- หมูสับรวน 1 ถ้วย

- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

- ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

- พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ

- ผักชีฝรั่งซอย 1/4 ถ้วย

- ต้นหอมซอย 1/4 ถ้วย

- หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย

- พริกแห้งทอด

          วิธีทำ

     1. นำไข่เป็ดลงไปต้มในหม้อเทน้ำเปล่าลงไป 2/3 ของไข่เป็ดจนท่วม ตามด้วยเกลือและน้ำส้มสายชู ตั้งไฟกลางต้มประมาณ 7 นาที พอครบ 7 นาที ตักใส่ในน้ำเย็นและแกะเตรียมไว้

     2. นำหมูสับลงในชามผสมตามด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว พริกป่น ข้าวคั่ว ผักชีฝรั่งซอย ต้นหอมซอย หอมแดงซอย คนให้เข้ากันชิมรสตามชอบ จากนั้นนำมาราดลงบนไข่ต้มให้ทั่วนำพริกแห้งทอดมาโรยบนจานพร้อมเสิร์ฟได้เลยค่ะ