อาหารไทยโบราณ หาทานยาก พร้อมกับวิธีทำที่ไม่ยาก

อาหารไทยโบราณ หาทานยาก

อาหารไทยโบราณที่หาทานได้ยากนั้นมีหลายเมนูที่สืบทอดมาตั้งแต่อดีตและไม่ได้เป็นที่นิยมในปัจจุบัน ทำให้หาทานได้ยากมากขึ้น

แกงรัญจวน

เป็นแกงไทยโบราณที่มีรสชาติเปรี้ยวเผ็ด และหอมกลิ่นสมุนไพร โดยมีวัตถุดิบหลักคือเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อหมูหรือเนื้อวัว และน้ำพริกกะปิ

ส่วนผสมหลัก:

เนื้อหมูหรือเนื้อวัว (ใช้หมูสันใน หรือเนื้อวัวที่เคี่ยวให้เปื่อย)

น้ำพริกกะปิ

ตะไคร้

ใบมะกรูด

พริกขี้หนู

น้ำมะนาว

น้ำซุป

ขั้นตอนการทำ:

ต้มเนื้อสัตว์จนเปื่อย

ใส่น้ำพริกกะปิลงในน้ำซุป แล้วคนให้เข้ากัน

เติมเครื่องปรุง เช่น ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกขี้หนู

ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวตามชอบ

เสิร์ฟร้อน ๆ

แกงรัญจวนเป็นเมนูที่นิยมทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ และให้รสชาติที่แปลกใหม่

แกงคั่วพริกกุ้งหมูสับ

เป็นอาหารไทยที่มีรสชาติเผ็ดจัดจ้านจากพริกแกงคั่ว โดยใช้กุ้งสดและหมูสับเป็นวัตถุดิบหลัก รสชาติของแกงนี้จะกลมกล่อมจากกะทิและมีกลิ่นหอมจากเครื่องแกง

ส่วนผสม:

กุ้งสด (ปอกเปลือก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก)

หมูสับ

พริกแกงคั่ว

กะทิ

ใบมะกรูด (ฉีกเป็นชิ้น)

พริกชี้ฟ้า (ซอยบาง ๆ)

น้ำปลา

น้ำตาลปี๊บ

น้ำมันพืช (สำหรับผัดเครื่องแกง)

ขั้นตอนการทำ:

ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย จากนั้นผัดพริกแกงคั่วกับน้ำมันจนหอม

ใส่หมูสับลงไปผัดจนสุก

เติมกะทิลงในกระทะ แล้วคนให้เข้ากันดี รอให้เดือด

ใส่กุ้งสดลงไป แล้วเคี่ยวจนกุ้งสุก

ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บตามชอบ

ใส่ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าซอย คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ

ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟร้อน ๆ คู่กับข้าวสวย

แกงคั่วพริกกุ้งหมูสับเป็นอาหารที่เข้มข้น หอมเครื่องแกงและกะทิ เหมาะสำหรับคนที่ชอบรสชาติเผ็ดร้อน

ข้าวแช่

เป็นอาหารไทยโบราณที่มีต้นกำเนิดมาจากวัฒนธรรมมอญ ประกอบด้วยข้าวสุกในน้ำเย็นหอมกลิ่นดอกมะลิ เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงที่มักเป็นของคาว เช่น ลูกกะปิทอด และผักดอง ข้าวแช่เป็นเมนูที่นิยมรับประทานในช่วงหน้าร้อน เพราะให้ความสดชื่น

ส่วนประกอบหลัก:

ข้าวแช่:

ข้าวหอมมะลิ (หุงให้สุก แล้วนำมาล้างให้สะอาด)

น้ำเย็น (แช่กับดอกมะลิสด หรือเทียนอบเพื่อความหอม)

เครื่องเคียง:

ลูกกะปิทอ: กะปิผสมกับปลา ตะไคร้ กระชาย ปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วชุบไข่ทอด

พริกหยวกสอดไส้  หมูสับผสมกุ้งสับ ยัดในพริกหยวก ชุบไข่ทอด

ไชโป๊หวานผัดไข่ไชโป๊หวานผัดกับไข่และน้ำตาล

หอมแดงทอดยัดไส้ หอมแดงสอดไส้หมูสับหรือปลาสับ แล้วทอดจนเหลืองกรอบ

ผักสดและผลไม้แกะสลักเช่น แตงกวา มะม่วงดิบ และขมิ้นขาว เพื่อเพิ่มสีสันและความสดชื่น

วิธีการเสิร์ฟ

1. ตักข้าวสวยล้างสะอาดใส่ถ้วย เติมน้ำเย็นหอมกลิ่นดอกมะลิหรือเทียนอบ
2. เสิร์ฟข้าวแช่พร้อมเครื่องเคียงต่าง ๆ ให้รับประทานคู่กันตามชอบ

ข้าวแช่เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับการคลายร้อน ด้วยกลิ่นหอมสดชื่นของน้ำมะลิและรสชาติที่ลงตัวของเครื่องเคียง

หลนปูเค็ม

เป็นอาหารไทยที่มีรสชาติกลมกล่อม หอมมันจากกะทิ และมีรสเค็มจากปูเค็ม เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับทานคู่กับผักสดและข้าวสวย

ส่วนผสม:

ปูเค็ม (ล้างให้สะอาด และสับเป็นชิ้น)

กะทิ

หอมแดง (ซอย)

ตะไคร้ (ซอยบาง ๆ)

พริกชี้ฟ้า (หั่นเฉียง)

พริกขี้หนู (สำหรับตกแต่ง)

น้ำมะขามเปียก

น้ำตาลปี๊บ

น้ำปลา (ปรับรสตามความชอบ)

ใบมะกรูด (ฉีกเป็นชิ้น)

ขั้นตอนการทำ:

ตั้งหม้อใช้ไฟกลาง ใส่กะทิลงไปเคี่ยวให้แตกมันเล็กน้อย

ใส่หอมแดงและตะไคร้ซอยลงไปผัดในกะทิ

ใส่ปูเค็มที่เตรียมไว้ลงในหม้อ เคี่ยวจนปูเริ่มสุกและกะทิซึมเข้าเนื้อปู

ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา คนให้เข้ากัน รสชาติควรออกเค็ม หวาน และเปรี้ยว

ใส่ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าลงไปคนเบา ๆ ปิดไฟ

ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูด้านบน

วิธีการเสิร์ฟ:

เสิร์ฟหลนปูเค็มพร้อมกับผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ และข้าวสวย

หลนปูเค็มมีรสชาติที่กลมกล่อมและเข้มข้น เหมาะสำหรับทานเป็นเครื่องจิ้มคู่กับผักสด ช่วยเพิ่มความสดชื่นและความหลากหลายในมื้ออาหาร

น้ำพริกลงเรือ

เป็นอาหารไทยยอดนิยมที่มีรสชาติเข้มข้น เปรี้ยว เค็ม หวานเล็กน้อย และเผ็ดพอประมาณ รับประทานคู่กับผักสดและของทอด เช่น หมูหวาน ปลาฟู ถือเป็นน้ำพริกที่มีเอกลักษณ์เพราะส่วนผสมที่หลากหลาย

ส่วนผสม:

กะปิ (เผาไฟให้หอม)

กระเทียม

พริกขี้หนู

มะนาว

น้ำมะขามเปียก

น้ำตาลปี๊บ

น้ำปลา

หมูหวาน (หมูสามชั้นหรือหมูสับผัดกับน้ำตาลและน้ำปลา)

ปลาดุกฟู (หรือปลาช่อนฟู)

เครื่องเคียง:

ผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ

ผักลวก เช่น ถั่วฝักยาว ผักบุ้ง

ไข่เค็ม หรือไข่ต้ม

ขั้นตอนการทำ:

โขลกกะปิ กระเทียม และพริกขี้หนูเข้าด้วยกันให้ละเอียด

ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ชิมรสให้ได้ตามต้องการ โดยควรมีรสเค็ม หวาน เปรี้ยว และเผ็ดเล็กน้อย

ใส่หมูหวานลงไปในน้ำพริก คลุกเคล้าให้เข้ากัน

จัดเสิร์ฟน้ำพริกพร้อมกับปลาดุกฟู หรือปลาช่อนฟู และเครื่องเคียงต่าง ๆ เช่น ผักสด ไข่เค็ม และผักลวก

เคล็ดลับ:

การทำหมูหวานให้เลือกใช้หมูสามชั้นหรือหมูสับ แล้วนำไปผัดกับน้ำตาลปี๊บและน้ำปลาจนออกสีน้ำตาลเข้มและหมูนุ่ม

ปลาดุกฟูสามารถทำโดยนำเนื้อปลาดุกไปย่างแล้วตีให้ละเอียดก่อนนำไปทอดจนเหลืองกรอบ

น้ำพริกลงเรือ เป็นเมนูที่อร่อยและครบเครื่อง ทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ หรือเป็นกับแกล้มก็เหมาะ