สูตรหมัก ทำไวน์จากน้ำผลไม้กล่อง ทำเองที่บ้านได้เลย 7 วันทานได้

การหมักไวน์จากน้ำผลไม้กล่อง ที่หาซื้อได้ตามท้องตลาดหรือห้างทั่วไป ลงทุนไม่มาก เช่น ลูกพีช, องุ่น, แอปเปิ้ล, หรือผลไม้อื่น ๆ (แนะนำ ทับทิม องุ่น เพราะมันหอมมาก) ยี่ห้อไหนก้อได้ครับ เน้นเป็นน้ำผลไม้ 100% ไม่ใส่สารกันเสีย กล่องล่ะประมาณ 80-90 บาท ได้รสชาติเหมือนไวน์ราคาแพงตามห้างดังๆเลยครับ 

อุปกรณ์ส่วนผสมการทำไวน์จากน้ำผลไม้กล่อง:

• น้ำผลไม้ 100% (80-90บาท) 1ลิตร เน้นไม่สารกันเสีย ไม่ผสมน้ำตาล
• ยีสต์สำหรับหมัก (120 บาท แบบ500กรัมหมักได้หลายครั้ง) หรือเลือกยีสต์ ตามความสะดวก
• น้ำตาล (2 ช้อนทานข้าว ไม่ต้องใส่ก้อได้ แล้วแต่ความชอบ)
• โถถังสำหรับหมัก หรือขวดน้ำอัดลม (แล้วแต่ความสะดวก แต่ต้องมีขนาดใหญ่กว่า เช่น เราหมัก น้ำผลไม้ 1ลิตร เราต้องใช้ขวดประมาณ ลิตรครึ่งถึง 2ลิตร เพื่อให้มีพื้นที่ให้อากาศ เวลาสร้างแอลกอฮอล์ ในขวดของเรา)

ภาพโดย hippopx.com

ขั้นตอนการหมักไวน์:

• ล้างอุปกรณ์หมัก อุปกรณ์ บรรจุต่างๆด้วยน้ำร้อน
• นำน้ำอุ่นใส่แก้ว ประมาณ 1 เซนติเมตร ของก้นแก้ว ใส่ยีสต์ลงไป ครึ่งช้อนกาแฟ ปล่อยทึ้งไว้ 15นาที
• จากนั้นเติมน้ำตาลลงไป 1ช้อนชงกาแฟ ปล่อยทึ้งไว้ 15นาที อีกครั้ง
• จากนั้นนำน้ำผลไม้ ผสมน้ำตาล 1-2 ช้อนทานข้าวค้นให้เข้ากัน
• เทน้ำที่ผสม ยีสต์และน้ำตาล เทลงขวด เขย่าขวด ทำให้เข้ากัน
• ปิดฝาพอหลวมๆไม่แน่นมาก ไม่หลวมไป (ถ้ามี airlock ยิ่งดี)
• นำไปว่างไว้ที่หมืดๆห้ามโดนแสงมาก
• ทึ้งไว้ 7วัน ก้อสามารถดื่มได้แล้ว ถ้าอยากให้แอลกอฮอล์สูงขึ้นก้อหมักนานขึ้น สัก14วัน (แล้วแต่ความชอบ) ยิ่งหมักนานแอลกอฮอล์ยิ่งสูงความหวานก้อจะลดลง

เคล็ดลับและหลักการง่ายๆ *ยิ่งคุณหมักนานเท่าไหร่ ยีสต์ ก้อจะกินน้ำตาลและเกิดเป็นแอลกอฮอล์มากขึ้น และความหวานก้อจะลดลง แต่คุณสามารถเติมน้ำตาลในระหว่างน็อคยีสต์ได้ โดยการตั้งเตาให้น้ำไวน์มีอุณภูมิประมาณ 42 องศา หรือน็อคยีสต์โดยการแช่ตู้เย็น 1-2 องศา 5วัน (หรือเมื่อน้ำตาลหมดยีสต์ก้อจะหยุดการทำงานได้เช่นกัน)

การเกิดแอลกอฮอล์เป็นกระบวนการทางเคมีที่เรียกว่า "การหมักแอลกอฮอล์" หรือ "กระบวนการหมักแอลกอฮอล์" (fermentation) ที่เกิดขึ้นโดยการแปลงน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) ด้วยการใช้เชื้อเพลิง (yeast) หรือจุลินทรีย์ที่สามารถทำให้น้ำตาลกลายเป็นแอลกอฮอล์และก๊าซได้. 

ขอให้สนุกกับการหมักไวน์นะครับ ผิดพลาดประการณ์ใดต้องขออภัยด้วยนะครับ