รู้จักกันไหมเอ่ย มังคุดคัด ของดีเมืองนครศรีธรรมราชเน่อ

         มังคุตคัตนั้นจัดว่าเป็นหนึ่งในรูปแบบของการแปรรูปผลไม้ เพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับผลไม้ที่ดีอีกแบบหนึ่ง และทำให้ผลไม้ที่มีราคาหลักสิบต่อกิโลกรัม สามารถทำราคาไปได้ถึงหลักพันต่อกิโลกรัมได้เลยทีเดียว เพียงแต่ต้องอาศัยความพยายามในการทำเพิ่มเติมเท่านั้นเอง 

        คำว่า มังคุดคัด เกิดจากการผสมคำระหว่างคำว่า มังคุด+คัด ซึ่งคำว่า คัด ในภาษาใต้หมายถึงการปอกเปลือกออก มังคุดคัด จึงหมายถึง การนำมังคุดคัดเอาเปลือกออก(ปอกเปลือก) ให้เรียบร้อยพร้อมรับประทาน ซึ่งมังคุดที่จะนำมาทำมังคุดคัด จะเป็นมังคุดแก่ที่ยังดิบอยู่ ตัวลูกจะยังมีสีเขียวและแข็ง ไม่เป็นสีม่วงเข้ม และเปลือกนิ่มเหมือนมังคุดทั่วไป

        ถ้ามองเผินๆ เราอาจจะนึกว่าแผงขายมังคุดคัดคือแผงขายลูกชิ้น เนื่องจากที่จังหวัดนครศรีธรรมราช นิยมนำมังคุดคัดมาเสียบไม้ แล้ววางขาย หรือ เดินขาย เพื่อให้สะดวกแก่การรับประทานของผู้ที่ชื่นชอบนั่นเอง

        รสชาติของมังคุดคัด จะมีเอกลักษณ์ที่แตกต่างจากมังคุดสุกโดยสิ้นเชิง เพราะเนื้อของมังคุดคัดจะมีสีขาวนวล เนื้อกรอบ หวาน สามารถทานได้โดยไม่ต้องคายเม็ดออก มีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของมังคุด ยิ่งถ้าผู้รับประทาน นั้นมีโอกาศได้นำมังคุตคัดไปแแช่เย็นเจี๊บบๆ ก่อนทานยิ่งชื่นใจจัดๆ ชนิดถ้าใครมีโอกาศได้ลองทานก็ต้องติดใจ และนอกจากการนำมาทานสดๆ แล้ว เรายังสามารถนำมังคุดคัดมาต่อยอกทำอาหารและของหวานได้อีกหลากหลายเมนู

        เนื่องจากมังคุดคัดเป็นมังคุดดิบ จึงมีส่วนของยางมังคุดผสมอยู่มาก ดังนั้นเราต้องมั่นใจว่ามังคุดคัดนั้นแก่ได้ที่ เพราะหากยังเป็นมังคุดที่อ่อนอยู่ และล้างยางออกไม่หมด เราอาจจะเจอมังคุดคัดที่มียางเหนียวและมีรสฝาดลิ้นได้เช่นกัน ซึ่งในส่วนนี้ก็ต้องอาศัยประสบการณ์ของผู้ทำมังคุดคัดนั่นเองครับ ในการคัดเลือกผลมังคุดที่เหมาะสมมาทำเมนูนี้