หัวมันดิบมีพิษ

หัวมันดิบเป็นพิษจริง โดยเป็นพิษจากสารไซยาไนด์ (cyanide) ซึ่งเป็นสารพิษที่สามารถทำลายเซลล์เม็ดเลือดแดง ทำให้ออกซิเจนไม่สามารถไปเลี้ยงส่วนต่างๆ ของร่างกายได้ อาการของพิษไซยาไนด์ ได้แก่ เวียนศีรษะ ปวดศีรษะ ปวดท้อง อาเจียน หายใจลำบาก ชักกระตุก และอาจเสียชีวิตได้

สารไซยาไนด์พบได้ในหัวมันดิบในรูปของไกลโคไซด์ไซยาโนเจนิก (cyanogenic glycosides) ซึ่งจะสลายตัวเป็นไซยาไนด์เมื่อได้รับความร้อนหรือถูกย่อยในทางเดินอาหาร ปริมาณสารไซยาไนด์ในหัวมันดิบจะแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์และสภาพดิน โดยทั่วไปหัวมันสำปะหลังหวานจะมีปริมาณสารไซยาไนด์น้อยกว่าหัวมันสำปะหลังขม

การรับประทานหัวมันดิบหรือหัวมันสำปะหลังดิบที่ไม่ได้ปรุงสุกอย่างถูกต้องอาจทำให้เกิดอาการพิษได้ โดยอาการจะขึ้นอยู่กับปริมาณสารไซยาไนด์ที่ได้รับ หากได้รับสารไซยาไนด์ในปริมาณน้อยอาจมีอาการเพียงเล็กน้อย แต่หากได้รับสารไซยาไนด์ในปริมาณมากอาจเสียชีวิตได้

วิธีลดปริมาณสารไซยาไนด์ในหัวมันดิบสามารถทำได้โดย

ลอกเปลือกออกให้หมดก่อนนำไปปรุงสุก

บดหรือสับหัวมันดิบให้ละเอียดก่อนนำไปปรุงสุก

ต้มหัวมันดิบให้สุกนานอย่างน้อย 30 นาที

ทิ้งน้ำต้มครั้งแรกก่อนนำไปปรุงอาหารต่อ

นอกจากนี้ ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานหัวมันดิบหรือหัวมันสำปะหลังดิบที่ไม่ได้ปรุงสุกอย่างถูกต้อง โดยเฉพาะเด็ก ผู้สูงอายุ และผู้ที่มี

ปัญหาสุขภาพ