เมนูอะไร ชื่อไม่คุ้น!!

เมนูอะไร ชื่อไม่คุ้น!!
มาจะกล่าวบทไป ถึงเมนูทอดๆ ที่คุ้นลิ้น แต่แม่ค้าบอกไม่รู้จัก

ต้องเล่าไปถึงอดีตอีกแล้ว กับเมนูทอดๆ ที่เป็นอาหารรับประทาน​เล่น หรือกินกับข้าวก็อร่อย ทำจากปลากรายขูด ผสมกับเครื่องแกง ตำให้เหนียว ใส่ถั่วฝักยาว ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชูรส ใส่ใบมะกรูด​หั่นฝอย กินกับน้ำอาจาดแตงกวา รสชาติเปรี้ยวหวาน

"ปลาเห็ด" อาหารทอดๆ ที่เมื่อลงทอดแล้วบานคล้ายดอกเห็ด หรือชื่อในกรุงเทพฯ ​ก็คือ "ทอดมัน" เป็นอาหารอีกชนิดหนึ่ง ที่นิยมรับประทาน​ เมนูทำขาย รายได้ดีอีกเมนูเลยทีเดียว

จำได้ ว่าเจอร้านค้า กำลังทอดขาย ผู้เขียน​เดินตรงเข้าไปสั่งทันที เอาปลาเห็ดชุดนึงค่ะ แม่ค้าถึงกับมองหน้า เอาอีกแล้ว นี่เราพูดอะไรผิดไปรึเนี่ย?!! แม่ค้าถามว่าจะเอาอะไรนะ นี่ทอดมัน แต่เราเรียก "ปลาเห็ด" ก็มันปลาเห็ดชัดๆ เมนูบ้านเราไง เลยต้องอธิบายกัน ว่าที่บ้านเรียกปลาเห็ดค่ะ ถึงได้มารับประทาน​เกือบโดนซะแล้ว

นี่ละ เข้าเมืองตาหลิ่วต้องหลิ่วตาตามอีกครั้ง เลยรู้ว่า อ๋อ!! เมนูปลาเห็ดที่คุ้นเคยที่บ้านเรา มีชื่อในกรุงเทพฯ​ คือ ทอดมัน ซึ่งมีแบบทำจากกุ้งสับ หรือปลากรายขูด โดยวิธีทำ บางร้านจะนำกุ้งสับ หรือปลากรายมาขูดมาตำ กับเครื่องแกงจนเหนียว คลุกเคล้ากับถั่วฝักยาวหรือถั่วพูซอย ปรุงรส​ด้วยน้ำปลา ผงชูรส เพิ่มใบมะกรูดหั่นละเอียด บางสูตรมีผสมไข่ไก่ ปั้นแผ่ให้เป็นแผ่นกลมหนา ทอดน้ำมันจนสุก กินกับน้ำจิ้มอาจาด

ถ้าคุ้นเคยแบบบ้านเรา อาจาด จะมีแตงกวาหั่น น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือนิดหน่อย​ หอมแดงหั่น ผสมให้เข้ากัน ออกรสเปรี้ยวหวาน แต่ในกรุงเทพฯ ​เราจะเจอน้ำจิ้มที่โรยถั่วลิสงคั่วบด แนมแตงกวาหั่น น้ำจิ้มเหนียวๆ คล้ายน้ำจิ้มไก่ หรือถ้ากินทอดมันกุ้ง จะเป็นน้ำจิ้มบ๊วย

การเรียกชื่ออาหารก็เป็นวัฒนธรรม​ของแต่ละภูมิภาค​ สุดแล้วแต่ใครจะเข้าใจ และเรียกชื่ออย่างไร สุดท้าย ก็ได้รับประทานเหมือนกัน เรื่องราวของปลาเห็ด และทอดมัน ก็มีด้วยประการ ฉะนี้

"ปลาเห็ดบ้านฉัน ทอดมันบ้านเธอ"