หน้าแรก ตรวจหวย เว็บบอร์ด ควิซ Pic Post แชร์ลิ้ง หาเพื่อน Chat หาเพื่อน Line Page อัลบั้ม คำคม Glitter เกมถอดรหัสภาพ คำนวณ การเงิน ราคาทองคำ กินอะไรดี
ข้อตกลงการใช้บริการนโยบายความเป็นส่วนตัวนโยบายเนื้อหานโยบายการสร้างรายได้About Usติดต่อเว็บไซต์แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสม
เว็บบอร์ด บอร์ดต่างๆค้นหาตั้งกระทู้

อาหารชาวอีสานที่ทุกคนชอบสั่งทานเป็นประจำ

เขียนโดย Koonchai Diamonds

 

ปลาร้า หรือปลาแดก เป็นอาหารหลัก และเครื่องปรุงรสที่สำคัญที่สุดในวัฒนธรรมของภาคอีสาน จนถือเป็นหนึ่งในวิญญาณห้าของความเป็นอีสาน ได้แก่ ข้าวเหนียว ลาบ ส้มตำ หมอลำ และปลาร้า ชีวิตชาวอีสานก่อนปี พ.ศ. 2500 

ชาวอีสานทุกครอบครัวจะทำปลาร้ากินเอง โดยหมักปลาร้าไว้มากหรือน้อยบ้าง ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำฝนและความอุดมสมบูรณ์ของปลา

ลักษณะของปลาร้าอีสานคือมักทำจากปลาน้ำจืดขนาดเล็ก เช่น ปลาสร้อยขาว ปลากระดี่มาหมักกับรำข้าวและเกลือ แล้วบรรจุใส่ไห จะหมักไว้ประมาณ 7-8 เดือน แล้วนำมารับประทานได้ 

โดยมีข้อมูลเชิงสถิติระบุไว้ว่า กำลังการผลิตปลาร้าทั่วประเทศ 20,000-40,000 ตัน/ปี  ครัวเรือนอีสานผลิตปลาร้าเฉลี่ย 27.09 กิโลกรัม/ปี อัตราการบริโภคปลาร้าโดยเฉลี่ยประมาณ 15-40 กรัม/คน/วัน  ปริมาณการซื้อขายปลาร้าทั่วประเทศคิดเป็นมูลค่าประมาณ 9 ล้านบาทต่อวัน

ปลาร้านำไปปรุงอาหารได้หลายชนิด ตั้งแต่ น้ำพริก หลน จนถึงนำไปทอด นึ่ง เผา แล้วแต่ขนาดของปลาร้า 

ปลาร้านำไปต้มกับน้ำแล้วกรองเอาแต่น้ำเป็นน้ำปลาร้าเป็นเครื่องปรุงรสที่สำคัญของอาหารอีสาน

อาหารที่ปรุงด้วยปลาร้าที่เป็นที่รู้จักโดยทั่วไปคือส้มตำโดยส้มตำที่ใส่ปลาร้านั้นจะเรียกว่า ส้มตำลาว หรือ ส้มตำปลาร้า เพื่อให้ต่างจากส้มตำใส่กุ้งแห้งที่เรียกส้มตำไทย ปลาร้าที่นิยมใส่ในส้มตำมี 3 แบบคือ

: ปลาร้าต่วงหรือปลาแดกน้อย ทำจากปลาตัวเล็ก หมักกับเกลือ รสเค็มกลมกล่อม

: ปลาร้าโหน่ง รสจืดกว่าปลาร้าต่วง โดยหมักปลากับเกลือและรำข้าว รำข้าวจะช่วยเร่งให้ปลาร้าเป็นเร็ว สีออกแดงและหอม

: ปลาร้าขี้ปลาทู ทำจากไส้ปลาทู มีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ นิยมนำมาทำเป็นน้ำปลาร้าไว้ปรุงรสส้มตำ

โพสท์โดย: Koonchai Diamonds
อ้างอิงจาก: https://www.kroobannok.com/58692
⚠ แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสม 
Koonchai Diamonds's profile
มีผู้เข้าชมแล้ว 6,032 ครั้ง
เขียนโดย Koonchai Diamonds
เป็นกำลังใจให้เจ้าของกระทู้โดยการ VOTE และ SHARE
10 VOTES (5/5 จาก 2 คน)
VOTED: somlove, อ้ายเติ่ง
Hot Topic ที่น่าสนใจอื่นๆ
โกงสอบท้องถิ่น 4.5 พันล้าน ปมใหญ่ที่ยังต้องรอคำตอบอาหารไทยที่กำลังสูญหายห้างสรรพสินค้าไทยที่หรูหรามาก จนหลายคนไม่กล้าเข้าไปเพื่อใช้บริการ5 จังหวัด ที่เจองูกะปะเยอะที่สุดในประเทศไทย10 เรื่องของร่างกายที่เกิดขึ้นทุกวัน แต่หลายคนแทบไม่เคยสังเกตงูใหญ่ที่สุดในโลก วัดจากน้ำหนักหรือความยาว คำตอบไม่เหมือนกันสมองไม่ได้ทำงานตรงไปตรงมา 10 เรื่องแปลกที่เกิดขึ้นได้ทุกวันวัดที่อยู่สูงที่สุดในประเทศไทยกรุงเทพฯ ติดท็อปจุดหมายยอดฮิต ครึ่งปีแรก 2569 จากยอดจองเที่ยวบินทำไมธงชาติหลายประเทศจึงวนอยู่กับ 5 สีหลักนี้กาแฟขี้ชะมด ทำไมเมล็ดจากอีเห็นถึงแพงและมีด้านที่ควรรู้ครูเยี่ยมบ้านนักเรียน ป.1 พบครอบครัวอาศัยใต้ทางด่วน
Hot Topic ที่มีผู้ตอบล่าสุด
Why a Cat’s Messy Coat Can Be a Bigger Warning Sign Than It Looksงูใหญ่ที่สุดในโลก วัดจากน้ำหนักหรือความยาว คำตอบไม่เหมือนกัน10 เรื่องของร่างกายที่เกิดขึ้นทุกวัน แต่หลายคนแทบไม่เคยสังเกตโกงสอบท้องถิ่น 4.5 พันล้าน ปมใหญ่ที่ยังต้องรอคำตอบทำไมธงชาติหลายประเทศจึงวนอยู่กับ 5 สีหลักนี้50 แคปชั่นฮีลใจ คำคมคิดบวก สำหรับคนสู้ชีวิตในวันที่รู้สึกไม่ไหว
กระทู้อื่นๆในบอร์ด สาระ เกร็ดน่ารู้
10 สิ่งมีชีวิตที่กำลังอาศัยอยู่บนตัวคุณในตอนนี้คุยทั้งวันแต่ยังเหงา ทำไมหน้าจอเต็มไปด้วยคน แต่ใจยังไม่มีใครฟังงูใหญ่ที่สุดในโลก วัดจากน้ำหนักหรือความยาว คำตอบไม่เหมือนกัน10 เรื่องของร่างกายที่เกิดขึ้นทุกวัน แต่หลายคนแทบไม่เคยสังเกต
ตั้งกระทู้ใหม่