ผัดเผ็ดหิน หรือ "ซัวติว" เมนูสุดแปลกประจำเมืองคุนหมิงประเทศจีน

ผัดเผ็ดหิน หรือ"ซัวติว"

ที่มาของเมนู

          ยังไม่เป็นที่แน่ชัด แต่เชื่อกันว่ามีมาตั้งแต่สมัยโบราณ โดยชาวจีนเชื่อว่าหินกรวดมีสารอาหารและประโยชน์ต่อร่างกาย จึงนำมาผัดรับประทานเป็นอาหาร บ้างก็ว่าเมนูนี้เกิดขึ้นจากชาวเรือที่ล่องเรือข้ามแม่น้ำโขงเป็นเวลานาน ในระหว่างทางไม่มีอาหารให้รับประทาน จึงนำหินกรวดมาผัดกับเครื่องเทศเพื่อประทังชีวิต บ้างก็ว่าเมนูนี้เกิดขึ้นจากชาวนาที่อาศัยอยู่ในชนบทที่ขาดแคลนอาหาร ได้นำหินกรวดมาผัดกับเครื่องเทศเพื่อปรุงรสอาหาร

         ผัดเผ็ดหิน' หรือ เป็นเมนูอาหารจีนแปลก ๆ ประจำเมืองคุนหมิง มณฑลยูนนาน ประเทศจีน เมนูนี้ทำจากหินกรวดขนาดเล็กที่ล้างให้สะอาดแล้วนำไปผัดกับพริก กระเทียม และสมุนไพรต่าง ๆ ให้เข้ากัน รสชาติของเมนูนี้จึงมีทั้งความเผ็ดร้อนของพริกและความหอมของสมุนไพร

         วิธีการกินเมนูนี้นั้น เริ่มจากการนำหินกรวดมาใส่ในปากแล้วดูดจนน้ำซอสซึมเข้าปาก จากนั้นจึงบ้วนหินออก รสชาติของน้ำซอสนั้นจะมีรสเผ็ดร้อนและหอมเครื่องเทศ บางคนอาจรู้สึกว่ามีรสขมเล็กน้อยจากหินกรวด

         เมนูนี้ถือเป็นเมนูกับแกล้มยอดนิยมในจีน โดยมักรับประทานคู่กับเบียร์หรือไวน์ ปัจจุบันเมนูนี้เริ่มเป็นที่รู้จักมากขึ้นในต่างประเทศและกลายเป็นเมนูยอดฮิตบนโซเชียลมีเดีย

วัตถุดิบ

• หินกรวดขนาดเล็ก
• กระเทียม
• พริก
• น้ำมันพืช
• เกลือ
• พริกไทย
• สมุนไพรต่าง ๆ เช่น ใบโหระพา ใบมะกรูด ใบผักชี

วิธีทำ

1. ล้างหินกรวดให้สะอาด
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อนใส่กระเทียมลงไปผัดจนหอม
3. ใส่พริกลงไปผัดจนหอม
4. ใส่หินกรวดลงไปผัดจนร้อน
5. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และสมุนไพรต่าง ๆ ตามชอบ
6. ผัดจนเข้ากัน
7. ตักเสิร์ฟ

เคล็ดลับ

• ควรเลือกหินกรวดขนาดเล็กเพื่อให้รับประทานง่าย
• ไม่ควรผัดหินกรวดนานจนเกินไป เพราะจะทำให้หินกรวดแข็งเกินไป
• สามารถเพิ่มหรือลดปริมาณพริกได้ตามชอบ
• สามารถเพิ่มหรือลดปริมาณสมุนไพรได้ตามชอบ