ผัดเผ็ดหิน หรือ "ซัวติว" เมนูสุดแปลกประจำเมืองคุนหมิงประเทศจีน
ผัดเผ็ดหิน หรือ"ซัวติว"
ที่มาของเมนู
ยังไม่เป็นที่แน่ชัด แต่เชื่อกันว่ามีมาตั้งแต่สมัยโบราณ โดยชาวจีนเชื่อว่าหินกรวดมีสารอาหารและประโยชน์ต่อร่างกาย จึงนำมาผัดรับประทานเป็นอาหาร บ้างก็ว่าเมนูนี้เกิดขึ้นจากชาวเรือที่ล่องเรือข้ามแม่น้ำโขงเป็นเวลานาน ในระหว่างทางไม่มีอาหารให้รับประทาน จึงนำหินกรวดมาผัดกับเครื่องเทศเพื่อประทังชีวิต บ้างก็ว่าเมนูนี้เกิดขึ้นจากชาวนาที่อาศัยอยู่ในชนบทที่ขาดแคลนอาหาร ได้นำหินกรวดมาผัดกับเครื่องเทศเพื่อปรุงรสอาหาร
ผัดเผ็ดหิน' หรือ เป็นเมนูอาหารจีนแปลก ๆ ประจำเมืองคุนหมิง มณฑลยูนนาน ประเทศจีน เมนูนี้ทำจากหินกรวดขนาดเล็กที่ล้างให้สะอาดแล้วนำไปผัดกับพริก กระเทียม และสมุนไพรต่าง ๆ ให้เข้ากัน รสชาติของเมนูนี้จึงมีทั้งความเผ็ดร้อนของพริกและความหอมของสมุนไพร
วิธีการกินเมนูนี้นั้น เริ่มจากการนำหินกรวดมาใส่ในปากแล้วดูดจนน้ำซอสซึมเข้าปาก จากนั้นจึงบ้วนหินออก รสชาติของน้ำซอสนั้นจะมีรสเผ็ดร้อนและหอมเครื่องเทศ บางคนอาจรู้สึกว่ามีรสขมเล็กน้อยจากหินกรวด
เมนูนี้ถือเป็นเมนูกับแกล้มยอดนิยมในจีน โดยมักรับประทานคู่กับเบียร์หรือไวน์ ปัจจุบันเมนูนี้เริ่มเป็นที่รู้จักมากขึ้นในต่างประเทศและกลายเป็นเมนูยอดฮิตบนโซเชียลมีเดีย
วัตถุดิบ
- หินกรวดขนาดเล็ก
- กระเทียม
- พริก
- น้ำมันพืช
- เกลือ
- พริกไทย
- สมุนไพรต่าง ๆ เช่น ใบโหระพา ใบมะกรูด ใบผักชี
วิธีทำ
- ล้างหินกรวดให้สะอาด
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อนใส่กระเทียมลงไปผัดจนหอม
- ใส่พริกลงไปผัดจนหอม
- ใส่หินกรวดลงไปผัดจนร้อน
- ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และสมุนไพรต่าง ๆ ตามชอบ
- ผัดจนเข้ากัน
- ตักเสิร์ฟ
เคล็ดลับ
- ควรเลือกหินกรวดขนาดเล็กเพื่อให้รับประทานง่าย
- ไม่ควรผัดหินกรวดนานจนเกินไป เพราะจะทำให้หินกรวดแข็งเกินไป
- สามารถเพิ่มหรือลดปริมาณพริกได้ตามชอบ
- สามารถเพิ่มหรือลดปริมาณสมุนไพรได้ตามชอบ
ประโยชน์ของผัดเผ็ดหิน
ผัดเผ็ดหินเป็นเมนูที่มีรสชาติเผ็ดร้อนจัดจ้าน เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสจัด เมนูนี้ยังอุดมไปด้วยเครื่องเทศต่างๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น พริกที่มีสารแคปไซซินช่วยเผาผลาญไขมัน กระเทียมที่มีสารอัลลิซินช่วยต้านอนุมูลอิสระ และรากผักชีที่มีสารฟลาโวนอยด์ช่วยบำรุงร่างกาย