แกงโฮ๊ะ คั้วโฮ๊ะ
เขียนโดย แมลงโง่
แกงโฮ๊ะ เมนูอาหารภาคเหนือยอดนิยม กับจุดกำเนิดซึ่งมาจากแกงเหลือ และกรรมวิธีลด Food Waste อันชาญฉลาดของคนล้านนา ต้องมีเครื่องปรุงแกงฮังเลเพิ่มเพื่อความเข้มข้นของรสชาติ แต่ โฮ๊ะ ในความหมายของแกงโฮ๊ะวัดมีมิติที่ซับซ้อนมากกว่านั้น
แกงฮังเล หรือแกงฮินเล อาหารเหนือ เป็นอาหารไทยประเภทแกงรสชาติเค็ม-เปรี้ยว แกงฮังเลมีต้นกำเนิดจากประเทศพม่า โดยคำว่า ฮี่น ในภาษาพม่าแปลว่า แกง และ เล่ ในภาษาพม่าแปลว่า เนื้อสัตว์ แกงฮังเลได้รับความนิยมจากชาวไทยภาคเหนือและแคว้นสิบสองปันนา ประเทศจีน
เรื่องเล่าแต่เดิม จากคนเฒ่าคนแก่ เล่าขานกันว่า
สมัยก่อนจะมีตู้เย็น กับข้าวไหนกินไม่หมด ก็จะรวบรวมไว้ทำ "แกงโฮ๊ะ" ใส่ถ้วยใส่ขัน ลอยไว้ในโองน้ำ เพื่อฉลอการบูดเน่า
แกงโฮ๊ะ สมัยก่อน คือการนำกับข้าวเก่า มาทำ โดยเมื่อเทรวมกันแล้ว จะเลือกเอาแต่ส่วนที่มีแต่เนื้อ ไม่เอาน้ำแกง
ล้างน้ำหลายๆรอบ เพื่อลดกลิ่นบูด ก่อนที่นจะนำมาปรุงใหม่ เวลาปรุงใหม่ ก็จะเติมผักที่มีกลิ่นหอมสมุนไพรเยอะ ๆ เพื่อกลบกลิ่น
แต่สมัยปัจจุบัน การทำ "แกงโฮ๊ะ" ในสมัยนี้ ทำจากกับข้าวของใหม่ทั้งหมด
เกริ่มมาขนาดนี้ แล้ว วันนี้ต้องมีวิธีทำแกงโฮ๊ะแล้วล่ะ ปะ มาเริ่มกันเลย
วัตถุดิบ
1. พริกแกงเผ็ด
2. กระทิ
3. ผงฮังเล
4. หมูสามชั้นหันชิ้น หรือสไลด์ / เนื้อไก่ / เนื้อวัว ได้หมด หรือรวทกันทุกเนื้อก็ได้
6. หน่อไม่ดอง
7. หน่อไม่สดที่ต้มแล้ว
8. ถั่วฝักยาว
9. มะเขือ
10. มะเขือพวง
11. กะเพรา
12. พริกสด (ลูกโดด) ไม่ใส่ก็ได้
13. วุ้นเส้น
14. ใบพริก
15. ใบน้อยหน้า ใบอ่อน แต่ไม่อ่อนมาก
16. ยอดโกสน
17. ยอดเล็บครุด
18. หน่อไพรอ่อน
14-18 หากเราหาไม่ได้ ก็ไม่ต้องใส่ สูตรแต่ก่อนกาล พ่อแม่สอนมา ใส่เพื่อดับกลิ่น
เพราะ ผักข้างต้น มีกลิ่นหอมของมันเวลาคั้วรวมกัน แล้วทำให้แกงหอม และอร่อย
ส่วนปัจจุบัน ถ้าทำกิน ก็จะมีแค่ 1-13 เท่านั้น
มาดูวิธีทำกันเลย
1. หั่นผัก เตรียมของ โดนผักหั่นเป็นชิ้น พอดีคำ
2. จากนั้นนำพริกแกงผัด กับเนื้อสัตว์ที่เราเตรียมไว้ เมื่อเข้าที่แล้ว เติ่มกระทินิดหน่อย พอคลุกคลิก และนำผงฮังเลลงผัดไปพร้อมกันเลย
3. จากนั้น นำผักที่สุกยากลงไปผัดก่อน พอผักเริ่มนิ่ม ปรุงรส ด้วย น้ำปลา รสดี ซอสหอย น้ำตาล หรือเครื่องปรุงตามชอบ
รสชาติจะออกไปทาง เผ็ด เค็ม นัว ไม่ออกหวาน
4. จากนั้นใส่หน่อไม้ดอง และหน่อไม้สด ลูกโดด รอผักสุกสักหน่อย
5. เมื่อผักสุกดีแล้ว ใส่วุ้นเส้น คนแล้วปิดฝาอบไว้สักหน่อย ให้วุ้นเส้นนิ่ม
6. หากทุกอย่างสุกเข้ากันดีหมดแล้ว ปิดเตาพร้อมเสริฟจ้า
ประเทศที่มีความเจริญน้อยที่สุดในอาเซียน
โหมดเครื่องบินมีไว้ทำไม?
วิทยาลัยที่รับเฉพาะนักศึกษาหญิง เพียงแห่งเดียวเท่านั้นในประเทศไทย
5 อันดับผลไม้ป่าที่หายากในไทย
อย่าเพิ่งมโน! สรุปให้ชัด "รัฐช่วย 60/40" สรุปต้องเติมเงินเองกี่บาทกันแน่? (วิธีคิดจากเป๋าตัง)
10 อำเภอของไทยที่ไม่มีห้างใหญ่ แต่คนท้องถิ่นกลับใช้ชีวิตได้อย่างมีความสุข
ประเทศท่องเที่ยวชื่อดัง ที่คาดว่า(น่าจะ)ไม่มีคนไทยไปเที่ยว
เจาะรหัสลับ "แปลปกสลากฯ" ประจำวันที่ 1 มิ.ย. 69
เลขเด็ด เลขมาแรง เลขดัง "รวมหวยเด็ดสำนักดัง vol.3" งวดวันที่ 1 มิถุนายน 2569
ไวรัลสนั่นโซเชียล! แฉยับไลฟ์สด 18+ ว่อนเฟซบุ๊ก ตาดีแอบเห็น "เพจหน่วยงานดัง" โผล่ร่วมชม ...แก้เขินเนียนแจกถุงยางฟรี!
ไขข้อสงสัย! ทะเบียนบ้านไม่มี "เจ้าบ้าน" ได้ไหม? ส่องข้อกฎหมายและแนวทางปฏิบัติที่เจ้าของบ้านควรรู้
สัญญาณอันตราย! 5 ขนมไทยโบราณที่คนรุ่นใหม่เริ่มลืม (และกำลังจะหายไปตลอดกาล)
เหมืองทองคำที่เคยถูกสั่งปิดครั้งใหญ่ที่สุดในประวัติศาสตร์ไทย
สัญญาณอันตราย! 5 ขนมไทยโบราณที่คนรุ่นใหม่เริ่มลืม (และกำลังจะหายไปตลอดกาล)
ส่องหวยลาว 25 พฤษภาคม 2569 เลขเด่นที่ถูกจับตาไว้เทียบเลขในใจ
เลขเด็ด เลขมาแรง เลขดัง "รวมหวยเด็ดสำนักดัง vol.3" งวดวันที่ 1 มิถุนายน 2569
วัดทักซัง รังเสือแห่งภูฏาน วัดศักดิ์สิทธิ์บนหน้าผาแห่งหุบเขาพาโร
วิทยาลัยที่รับเฉพาะนักศึกษาหญิง เพียงแห่งเดียวเท่านั้นในประเทศไทย
เบื่อไหมกับเมนูเดิมๆ? รวม 7 เมนูไข่ทำง่าย อร่อยฟิน สไตล์เชฟที่บ้าน ที่ใครเห็นก็ต้องขอสูตร!
"เฉาก๊วยชากังราว" ของหวานของดีจากเมืองกำแพงเพชร และเอกลักษณ์ความนุ่มหนึบที่ไม่เหมือนใคร
ป่นเห็ดตะป้อ เมนูบ้าน ๆ หน้าฝน หอมปลาร้า นัวใบแมงลัก
ศาสตร์แห่งสตรีทฟู้ด! "ปลาดุกย่าง" เมนูบ้าน ๆ ที่ซ่อนเทคนิคระดับเทพ (พร้อมสูตรแยกแยะ ดุกอุย VS ดุกรัสเซีย)

