แกงโฮ๊ะ คั้วโฮ๊ะ

แกงโฮ๊ะ เมนูอาหารภาคเหนือยอดนิยม กับจุดกำเนิดซึ่งมาจากแกงเหลือ และกรรมวิธีลด Food Waste อันชาญฉลาดของคนล้านนา ต้องมีเครื่องปรุงแกงฮังเลเพิ่มเพื่อความเข้มข้นของรสชาติ แต่ โฮ๊ะ ในความหมายของแกงโฮ๊ะวัดมีมิติที่ซับซ้อนมากกว่านั้น

แกงฮังเล หรือแกงฮินเล อาหารเหนือ เป็นอาหารไทยประเภทแกงรสชาติเค็ม-เปรี้ยว แกงฮังเลมีต้นกำเนิดจากประเทศพม่า โดยคำว่า ฮี่น ในภาษาพม่าแปลว่า แกง และ เล่ ในภาษาพม่าแปลว่า เนื้อสัตว์ แกงฮังเลได้รับความนิยมจากชาวไทยภาคเหนือและแคว้นสิบสองปันนา ประเทศจีน

เรื่องเล่าแต่เดิม จากคนเฒ่าคนแก่ เล่าขานกันว่า
สมัยก่อนจะมีตู้เย็น กับข้าวไหนกินไม่หมด ก็จะรวบรวมไว้ทำ "แกงโฮ๊ะ" ใส่ถ้วยใส่ขัน ลอยไว้ในโองน้ำ เพื่อฉลอการบูดเน่า
แกงโฮ๊ะ สมัยก่อน คือการนำกับข้าวเก่า มาทำ โดยเมื่อเทรวมกันแล้ว จะเลือกเอาแต่ส่วนที่มีแต่เนื้อ ไม่เอาน้ำแกง
ล้างน้ำหลายๆรอบ เพื่อลดกลิ่นบูด ก่อนที่นจะนำมาปรุงใหม่ เวลาปรุงใหม่ ก็จะเติมผักที่มีกลิ่นหอมสมุนไพรเยอะ ๆ เพื่อกลบกลิ่น

แต่สมัยปัจจุบัน การทำ "แกงโฮ๊ะ" ในสมัยนี้ ทำจากกับข้าวของใหม่ทั้งหมด

เกริ่มมาขนาดนี้ แล้ว วันนี้ต้องมีวิธีทำแกงโฮ๊ะแล้วล่ะ ปะ มาเริ่มกันเลย

วัตถุดิบ
1. พริกแกงเผ็ด
2. กระทิ
3. ผงฮังเล
4. หมูสามชั้นหันชิ้น หรือสไลด์ / เนื้อไก่ / เนื้อวัว ได้หมด หรือรวทกันทุกเนื้อก็ได้
6. หน่อไม่ดอง
7. หน่อไม่สดที่ต้มแล้ว
8. ถั่วฝักยาว
9. มะเขือ
10. มะเขือพวง
11. กะเพรา
12. พริกสด (ลูกโดด) ไม่ใส่ก็ได้
13. วุ้นเส้น

14. ใบพริก
15. ใบน้อยหน้า ใบอ่อน แต่ไม่อ่อนมาก
16. ยอดโกสน
17. ยอดเล็บครุด
18. หน่อไพรอ่อน

14-18 หากเราหาไม่ได้ ก็ไม่ต้องใส่ สูตรแต่ก่อนกาล พ่อแม่สอนมา ใส่เพื่อดับกลิ่น
เพราะ ผักข้างต้น มีกลิ่นหอมของมันเวลาคั้วรวมกัน แล้วทำให้แกงหอม และอร่อย
ส่วนปัจจุบัน ถ้าทำกิน ก็จะมีแค่ 1-13 เท่านั้น

มาดูวิธีทำกันเลย
1. หั่นผัก เตรียมของ โดนผักหั่นเป็นชิ้น พอดีคำ
2. จากนั้นนำพริกแกงผัด กับเนื้อสัตว์ที่เราเตรียมไว้ เมื่อเข้าที่แล้ว เติ่มกระทินิดหน่อย พอคลุกคลิก และนำผงฮังเลลงผัดไปพร้อมกันเลย
3. จากนั้น นำผักที่สุกยากลงไปผัดก่อน พอผักเริ่มนิ่ม ปรุงรส ด้วย น้ำปลา รสดี ซอสหอย น้ำตาล หรือเครื่องปรุงตามชอบ
รสชาติจะออกไปทาง เผ็ด เค็ม นัว ไม่ออกหวาน
4. จากนั้นใส่หน่อไม้ดอง และหน่อไม้สด ลูกโดด รอผักสุกสักหน่อย
5. เมื่อผักสุกดีแล้ว ใส่วุ้นเส้น คนแล้วปิดฝาอบไว้สักหน่อย ให้วุ้นเส้นนิ่ม
6. หากทุกอย่างสุกเข้ากันดีหมดแล้ว ปิดเตาพร้อมเสริฟจ้า