พ่อครัวแม่ครัวมือใหม่ควรรู้

 

การทอดปลาเป็นวิธีที่ดีเพื่อให้ได้เนื้อปลาที่กรอบและมีสีทอง

นี่คือขั้นตอนบางส่วนในการปฏิบัติตาม:

 

 

1. เลือกปลาที่เหมาะสม:

มองหาปลาที่เนื้อแน่นและไม่บอบบางเกินไป

เช่น ปลาคอด ปลาแฮดด็อค หรือปลานิล

 

 

2. เตรียมปลา:

ล้างปลาใต้น้ำเย็นแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

หั่นปลาเป็นส่วนๆ ถ้าจำเป็น

แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยหรือเครื่องปรุงรสที่คุณต้องการ

 

 

3. เตรียมเคลือบ:

ในชามตื้น ผสมแป้ง แป้งข้าวโพด

หรือเกล็ดขนมปังกับเครื่องปรุงรสที่คุณต้องการ

 

 

4. ตั้งน้ำมันให้ร้อน:

ในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่

ให้อุ่นน้ำมัน 1/4 ถึง 1/2 นิ้วบนไฟร้อนปานกลางถึง 350°F ถึง 375°F

 

5. เคลือบปลา:

ฉีกปลาแต่ละชิ้นในส่วนผสมของสารเคลือบ

สลัดส่วนเกินออก จากนั้นวางปลาลงในน้ำมันร้อนๆ

อย่างระมัดระวัง โดยให้ด้านที่มีผิวหนังคว่ำลง หากปลามีหนังอยู่

 

6. ทอดปลา:

ทอดปลาด้านละ 2-3 นาที

หรือจนกว่าปลาจะกรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง

ใช้คีมคีบหรือไม้พายที่มีรูพลิกปลาอย่างระมัดระวังและนำออกจากน้ำมัน

 

 

7. สะเด็ดน้ำปลา:

วางปลาที่สุกแล้วบนตะแกรงหรือจานที่รองด้วยกระดาษ

เช็ดมือเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน

 

 

8. เสิร์ฟและเพลิดเพลิน:

เสิร์ฟปลาทอดกรอบร้อนๆ

กับเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบ

เช่น ทาร์ทาร์ซอส มะนาวฝาน หรือโคลสลอว์

 

อย่าลืมระมัดระวังเมื่อใช้น้ำมันร้อน

และคอยดูปลาอย่างใกล้ชิดเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้สุกเกินไปหรือไหม้