หมูแปรรูปเป็นอะไรได้บ้าง

ทุกคนคงรู้จักหมูแปรรูปกันอยู่แล้วว่าหมูแปรรูปเป็นอะไรได้บ้าง การนำเนื้อหมูมาแปรรูปเป็นอาหารต่างๆ ซึ่งจะทำให้สามารถเก็บรักษาได้นานมากยิ่งขึ้น โดยหมูแปรรูปนั้นมีหลากหลายชนิดเช่น เบคอน แฮม หมูยอ กุนเชียง หมูแผ่น หมูแท่ง และหมูฝอยเป็นต้น ซึ่งวันนี้พิชชามีทจะมาบอกสูตรหมูแปรรูปต่างๆ จะมีอะไรบ้างไปอ่านกันเลย !!

1.หมูแปรรูปเป็นอะไรได้บ้าง = หมูแฮม

แฮม เป็นการถนอมอาหารด้วยการหมักเกลือ นำมาอัดใส่แม่พิมพ์และทำให้สุก 

ส่วนผสม

• เนื้อหมู
• เกลือ 
• โซเดียมไนไทร์ท
• ฟอสเฟต
• เครื่องเทศต่างๆ เช่น พริกไทย เพื่อปรุงแต่งกลิ่นและรสชาติ

วิธีทำ

• จะเริ่มหมักด้วยน้ำหมัก ที่ประกอบไปด้วย เกลือ น้ำตาล โซเดียมไนไทร์ท และฟอสเฟต ผสมน้ำแล้วให้ฉีดน้ำหมักเข้าไปในเนื้อหมูอย่างสม่ำเสมอ
• ขั้นตอนการหมักจะนิยมใช้เครื่องหมัก นวดสุญญากาศจะช่วยทำให้น้ำหมักซึมเข้าเนื้อหมูได้รวดเร็วมากขึ้น
• ถัดไปเป็นขั้นตอนการรมควัน (Smoking) แฮมหมูจะถูกรมควันที่จุดศูนย์กลาง 60 ถึง 64 องศาเซลเซียสและนำไปทำให้สุกที่อุณหภูมิ 60-69 องศาเซลเซียส

คุณภาพของหมูแฮมที่ดี ควรเป็นสีชมพูไม่มีกลิ่นบูด เน่า หรือกลิ่นแปลกปลอมอื่นๆ ลักษณะเนื้อของหมูแฮมต้องแน่นและเกาะตัวกันดี เนื้อต้องนุ่ม ตัดแบ่งง่าย เคี้ยวให้ละเอียดได้ง่าย เนื้อไม่ยุ่ย และต้องมีความชุ่มฉ่ำที่พอดี

2.หมูแปรรูปเป็นอะไรได้บ้าง = เบคอน

พิชชามีทจะมาแจกสูตรเบคอนหมูออร์แกนิค ที่สามารถทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน

ส่วนผสม

• หมูสามชั้นส่วนท้อง ชิ้นละ 1-2 กิโลกรัม
• เกลือป่น 3 ส่วน
• น้ำตาลทรายแดง 1 ส่วน
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ล ½ ส่วน
• เครื่องเทศต่างๆ ตามชอบ ¼ ส่วน

วิธีทำ

• นำเกลือ น้ำตาลทรายแดง น้ำเชื่อม และเครื่องเทศผสมให้เข้ากัน
• เช็ดเนื้อหมูให้แห้ง คอยดูอย่าให้ส่วนผสมเกาะตัวกันเป็นก้อน เลือกเนื้อหมูที่เป็นชิ้นแนวยาวๆ เพราะต้องทำการสไลด์ในตอนท้าย
• นำส่วนผสมเครื่องเทศมาหมักเข้ากับเนื้อหมู ทาส่วนผสมให้ทั่วและนำใส่ถุงซิปล็อก
• นำไปแช่ตู้เย็นชั้นธรรมดา 4-5 วัน เมื่อครบ 24 ชั่วโมงให้พลิกด้านหมู เพื่อให้ส่วนผสมมาหมักได้ทั่วถึง
• เมื่อครบ 5 วันนำหมูไปล้างน้ำให้สะอาด หรือแช่น้ำทิ้งไว้ 15 นาที เพื่อให้เกลือหลุดออกไปให้หมด จากนั้นลอกหนังหมู วางไว้บนตะแกรงเป็นการพักเนื้อหมู หลังจากล้างเสร็จ
• นำหมูกลับไปแช่ตู้เย็นอีก 24 ชั่วโมง พอเข้าสู่วันที่ 6 เราก็จะได้เบคอนดิบ ก่อนรับประทานให้นำไปรมควันหรือทอดได้ตามความชอบเลยค่ะ

เข้าสู่เว็บไซต์:  https://www.pitchameat.com/melted-pork/

ted-pork/