ผักบุ้ง มีสรรพคุณเลิศอันดับต้น ๆ มีประโยชน์มากกว่า 40 อย่าง

    ผักบุ้ง หรือคำสุภาพเรียก ผักทอดยอด  เป็นหนึ่งในผักที่คนนิยมนำมารับประทานเป็นอาหาร ในประเทศไทยมีผักบุ้งที่เรารู้จักและนำมารับประทาน 3 ชนิด คือ ผักบุ้งไทย  ผักบุ้งจีน  และผักบุ้งนา  แต่ละชนิดล้วนอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญ ๆ มีสรรพคุณทั้งทางอาหารและยา  เป็นผักใกล้ตัวหารับประทานง่าย อร่อยถูกปาก ราคาไม่แพง  ปัจจุบันมีผักบุ้งที่คนไทยรับประทาน 3 ชนิด คือ

    1. ผักบุ้งไทย  หรือ เรียกชื่ออีกอย่างคือ ผักบุ้งน้ำ  มักขึ้นตามผิวน้ำ สามารถนำมารับประทานแบบสด ๆ หรือนำไปปรุงอาหารได้หลายชนิด ทั้งผัด  แกง  และยำ   เช่น ผัดผักบุ้งไฟแดง  แกงส้ม แกงเทโพ ยำผักบุ้งกรอบ เป็นต้น  คุณสมบัติโดดเด่นของผักบุ้งชนิดนี้ คือมีวิตามินซีสูงมาก การรับประทานแบบสด ๆ จะทำให้ได้ประโยชน์ของวิตามินต่าง ๆ สูงกว่า การผ่านกรรมวิธีทำอาหารด้วยความร้อน

    2.ผักบุ้งจีน  ผักบุ้งชนิดนี้จะขึ้นอยู่บนบก ในระยะแรกของการเจริญเติบโต จะมีลำต้นตั้งตรง ระยะต่อไปจะเลื้อยทอดไปตามพื้นดินหรือน้ำ ลักษณะใบและลำต้นเป็นสีเขียวอ่อน ยางน้อยกว่าผักบุ้งไทย คนนิยมรับประทานมากกว่า ผักบุ้งชนิดนี้มีความโดดเด่นในการบำรุงสายตามากกว่าผักบุ้งสายพันธุ์อื่น ๆ 

     3.ผักบุ้งนา หรือ ผักบุ้งแดง  ชนิดนี้เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ ตามท้องนา นิยมนำมารับประทานสด ๆ กับส้มตำ หรือน้ำพริก เป็นผักสวนครัวเพื่อสุขภาพ

     ประโยชน์ที่สำคัญของผักบุ้ง

        ในผักบุ้ง 100 กรัม จะให้พลังงาน 22 กิโลแคลอรี ประกอบด้วยเส้นใย วิตามิน และแร่ธาตุอื่น ๆ เช่นวิตามินเอ วิตามินซี วิตามินบี 1  วิตามินบี 2    วิตามินบี 3 ธาตุแคลเซียม  ฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก เป็นต้น โดยสรุป ผักบุ้งมีประโยชน์ที่สำคัญ ๆ ดัง

      1.ช่วยบำรุงสายตา  รักษาอาการสายตาสั้น ตาต้อ ตาฝ้าฟาง ตาแดง และอาการคันตาบ่อย ๆ 

      2.ช่วยป้องกันและลดโอกาสเป็นโรคมะเร็ง  ในผักบุ้งมีสารต้านอนุมูลอิสระ

      3.ป้องกันท้องผูก  ในผักบุ้งมีกากใยมาก ช่วยในการขับถ่าย

      4.บำรุงโลหิต และช่วยรักษาโรคโลหิตจาง

      5.ช่วยลดโอกาสการเกิดโรคเบาหวาน

      6.ช่วยบำรุงหัวใจ  ลดการเกิดไขมันอุดตันเส้นเลือดและหัวใจวาย

      7.ช่วยในการชะลอวัย  ชะลอการเกิดริ้วรอยแห่งวัย

      8.ช่วยแก้อาการปวดศีรษะ อ่อนเพลีย

      9.ช่วยแก้อาการเหงือกบวม

      10.ช่วยป้องกันการเกิดโรคกระเพาะอาหาร

      สรรพคุณของผักบุ้งยังมีกมากมาย สามารถ หาดูได้ในแหล่งข้อมูลต่าง ๆ ที่มีอยู่ทั่วไป

      ข้อควรระวัง

         ผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตต่ำ ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานผักบุ้ง เพราะผักบุ้งมีคุณสมบัติไปช่วยลดความดันโลหิต จะทำให้ความดันยิ่งต่ำลงไป  อาจจะก่อให้เกิดอาการเป็นตะคริวได้ง่าย และบ่อยขึ้น ทำให้ร่างกายอ่อนแอ