ความเผ็ดฉุนใน "วาซาบิ" ที่ทำให้เราเสียน้ำตามาจากไหน

        หลายคนชอบความเผ็ดของพริก เพราะมันเผ็ดร้อนเเรงทั่วปาก บางคนชอบความเผ็ดของพริกไทย กินเเล้วมันรู้สึกสบายท้อง เป็นความเผ็ดที่กำลังดี ในขณะที่บางคนก็ชอบความเผ็ดร้อนของขิง (อันนี้เเอดไม่สนิทเลย) เพราะกินเเล้วมันร้อนเเละโล่งคอดี เเละมีอีกหนึ่งความเผ็ด ที่เเทบจะไม่มีผลต่อคอเลย เเต่มันจะขึ้นจมูกเเทน ความเผ็ดฉุนนั้นก็คือ วาซาบิ ทำไมวาซาบาถึงมีความฉุนขึ้นจมูก กลิ่นฉุนมาจากไหน วันนี้มีคำตอบค่ะ

        วาซาบิ เป็นพืชที่มีถิ่นกำเนิดอยู่ที่ประเทศญี่ปุ่น ส่วนลำต้นใต้ดินคือส่วนที่เอามากินกับปลาดิบ ส่วนใบและดอกก็สามารถทานได้ค่ะ เห็นความเผ็ดเเละฉุนเเบบนี้ เเต่มีคาร์โบไฮเดรตถึง 83 เปอร์เซ็นต์ เลยนะจ๊ะ (โอ้ก๊อช) นอกจากนี้ยังมีไขมันอยู่ประมาณ  5 เปอร์เซ็นต์ และโปรตีน 12 เปอร์เซ็นต์ 

        วาซาบิชอบพื้นที่เย็น ๆ เเละร่มรื่น ปกติเเล้วชาวญี่ปุ่น นิยมปลูกบริเวณริมลำธาร อยู่ในเเหล่งน้ำสะอาดเเละเย็น อุณหภูมิระหว่าง 13-18 องศาเซลเซียส  เเละเชื่อมั้ยคะว่าน้องอยู่ในตระกูลผักกาด (Brassicaceae) 

        เเละความเผ็ดฉุนของน้อง ที่ทำให้เราน้ำหูน้ำตาไหล ก็มาจากสารเคมีที่ชื่อว่า  Allyl isothiocyanate (AIT) เมื่อเราทานเข้าไป สาร AIT จะไปทำปฏิกิริยากับตัวรับความรู้สึกในร่างกายเราซึ่งที่ชื่อว่า “TRPA1” ซึ่งอยู่บริเวณจมูก มีผลทำให้เราเกิดความรู้สึกเผ็ดร้อน ฉุนขึ้นจมูก จี๊ดถึงสมองได้

        ซึ่งตัวรับความรู้สึกเผ็ดจากวาซาบิ มันคนละตัวกับตัวรับความรู้สึกเผ็ดจากพริก (TRPV1) นะคะ โดยสารให้ความเผ็ดในพริกก็คือสาร Capsaicin อย่างที่หลายคนรู้ น้องเเคปจะมีขนาดใหญ่กว่า สาร AIT ในวาซาบิ ทำให้เวลาเรากินพริก จะเกิดความรู้สึกเผ็ดที่ลิ้นเป็นส่วนใหญ่ ไม่ขึ้นจมูกเหมือนวาซาบิ

        นอกจากตัวรับความรู้สึก TRPA1 ยังรับรสวาซาบิได้เเล้ว น้องยังสามารถรับรู้ความรู้สึกเผ็ด ความเจ็บปวดจากสิ่งต่าง ๆ ได้อีกด้วย อย่างเช่น มัสตาร์ด หัวหอม บุหรี่ เเละแก๊สน้ำตา

        ส่วนประโยชน์ของวาซาบินั้น คนที่เป็นไซนัสนี่คือของดีเลยนะคะ เพราะกินเเล้วมันรู้สึกโล่งจมูกอย่างบอกไม่ถูก ช่วยเรื่องระบบย่อย มีประโยชน์ต่อลำไส้ใหญ่ เเละยังมีเเร่ธาตุเเละวิตามินต่าง ๆ ที่จำเป็นต่อร่างกายด้วย เรียกได้ว่าไม่ได้กินเอามันอย่างเดียว เเต่กินเอาประโยชน์ด้วยนะ

       ต่ออีกนิดนึงนะ จะมาบอกเคล็ดลับการดับเผ็ดของวาซาบิ ปกติถ้าเรากินเผ็ดจากพริก เรามักจะกินนม ไอศกรีม หรือโยเกริ์ตถูกมั้ยคะ เพราะเเคปไซซินมันละลายในไขมันได้ดี เเต่ถ้าเป็นความเผ็ดจากวาซาบิ เเนะนำให้ดื่มน้ำอัดลมหรือโซดาไปเลย มันจะสามารถดับความเผ็ดเเสบจากวาซาบิได้ค่ะ