หน้าแรก ตรวจหวย เว็บบอร์ด ควิซ Pic Post แชร์ลิ้ง หาเพื่อน Chat หาเพื่อน Line หาเพื่อน Skype Page อัลบั้ม คำคม Glitter เกมถอดรหัสภาพ คำนวณ การเงิน
ติดต่อเว็บไซต์ลงโฆษณาลงข่าวประชาสัมพันธ์แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสมเงื่อนไขการให้บริการ
เว็บบอร์ด บอร์ดต่างๆค้นหาตั้งกระทู้

ห่อหมกปลาช่อน อูยแค่ได้ยินชื่อก็น้ำลายไหลแล้ว

เนื้อหาโดย เสือหิว

ห่อหมกปลาช่อน อูยแค่ได้ยินชื่อก็น้ำลายไหลแล้ว เมนูนี้วิธีฟังชื่อแล้วเพื่อนๆคงคิดว่ามีวิธีการทำที่ยุ่งยากหลายขั้นตอนแต่ถ้าจะทานของอร่อยวัตถุดิบแน่นเราต้องลงมือทำเอง ห่อหมกปลาช่อนเสือหิวได้ทานตั้งแต่เด็กๆ แต่ปัจจุบันนี้ตามท้องตลาดไม่ค่อยนิยมทำกันขายกันเท่าไหร่ ด้วยวิธีการทำที่หลายขั้นตอน ห่อหมกปลาช่อนจึงถูกดัดแปลงมาเรื่อยๆ ให้เหมาะกับยุคสมัยในปัจจุบัน ตามร้านอาหารส่วนมากจะมีการน้ำมะพร้าวอ่อนมาทำห่อหมกเช่น ห่อหมกทะเลมะพร้าวอ่อน หรือห่อหมกย่างที่มีขายตามงาน OTOP วันนี้เสือหิวอยากทำตามแบบสมัยโบราณที่ต้องใช้ใบตองในการทำกระทง เราต้องเย็บกระทงก่อนเรียกได้ว่าเป็นงานฝีมือกันเลยจ้ะ ห่อหมกปลาช่อนฟังชื่อก็คงจะรู้แล้วเราใช้ปลาอะไรในการทำ แต่ถ้าใครไม่ชอบทานปลาช่อนจะใช้เป็นปลากะพง เนื้อปลาอินทรีย์ หรือเนื้อปลากรายก็ได้นะจ้ะ หรือจะเป็นห่อหมกหมูก็อร่อยไม่แพ้กัน ห่อหมกปลาช่อนเป็นการนำกะทิที่คั้นสดมาผสมกับเครื่องแกง ใช้ไม้พายคนเพื่อให้เนื้อปลาเข้ากับพริกแกงและกะทิเข้ากันเรียกได้ว่าคนกันจนปวดแขนไปข้างหนึ่งเลย (เคล็ดลับอยู่ตรงกันคนให้น้ำกะทิซึมเข้าที่ตัวปลา) ให้น้ำกะทิเริ่มมีความงวดขึ้น ผักที่ใส่ก็จะใช้เป็นใบยอ กะหล่ำปลี หรือผักกาดขาวก็ได้ตามที่เราชอบ เสือหิวขอชวนเพื่อนๆ มาทำห่อหมกปลาช่อนตามแบบของเสือหิว หน้าตาที่ได้ก็ดูสวยน่าทานและได้รสชาติที่กลมกล่อม เรามาลงมือกันเลยจ้ะ เริ่มต้นเรามาเตรียมวัตถุดิบและทำกันเลยจ้ะ

   

ห่อหมกปลาช่อน

กะทิ                        1        กิโลกรัม

กะหล่ำปลี                  ครึ่งหัว

พริกชี้ฟ้าสีแดง             4        เม็ด

โหระพา                    5        ต้น

ใบมะกรูด                  4        ใบ

พริกแกงเผ็ด (สีแดง)       3        ขีด

ไข่เป็ดหรือไข่ไก่            2        ฟอง

น้ำตาลทราย               1        ช้อนโต๊ะ

ผงปรุงรส                   1        ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น                    ครึ่งช้อนโต๊ะ

แป้งข้าวเจ้า                1        ช้อนโต๊ะ

ไม้จิ้มฟัน                    20       อัน     

ใบตอง                      1        พับ

ปลาช่อน                   1        กิโลกรัม

 

  1. เราล้างทำความสะอาดผักต่างๆ ปลาช่อนให้ทางร้านเอากางออกเหลือแต่เนื้อปลา ปลาช่อนเวลาล้างเคล้าเกลือป่น จะช่วยขจัดกลิ่นคาว และล้างด้วยน้ำส้มสายชู จะช่วยลดกลิ่นและเหมือกของปลา   
  2. ส่วนผสมของเราใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไป ทยอยใส่น้ำกะทิลงไป แล้วคนให้น้ำพริกแกงละลาย ทยอยเติมน้ำกะทิได้เรื่อยๆ (น้ำกะทิแบ่งไว้ทำน้ำราดห่อหมกด้วยจ้ะประมาณ 1 ถ้วย) น้ำพริกแกงละลายดีแล้ว ใส่เกลือป่น ผงปรุงรส น้ำตาลทรายตัดรสชาติ ชิมรสชาติได้เลยจ้ะก่อนที่เราจะใส่ไข่เป็ดและเนื้อปลาลงไป ห่อหมกปลาช่อนรสชาติที่ได้จะมีรสชาติเข้มข้นของกะทิ หอมพริกแกง มีความเค็มเล็กน้อย
  3. ใส่ไข่เป็ดลงไป ไข่จะช่วยให้เนื้อของห่อหมกมีฟู ความแน่นมากยิ่งขึ้น คนส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาช่อนลงไปเลยจ้ะ เราจะคนไปเรื่อยๆ จังหวะนี้เราจะเติมกะทิลงไปเรื่อยๆ คนเบาๆมือ เพราะปลาจะเละได้ คนจนน้ำกะทิเริ่มงวดมีข้นก็เป็นอันใช้ได้ (ใช้เวลาคนประมาณ 20 นาที) แล้วพักไว้ประมาณ 5 นาที  
  4. ใบตอง ซื้อมาจากตลาด 1 พับ นำมาเช็ดทำความสะอาดให้เรียบร้อย และนำภาชนะที่เป็นถ้วยปากกว้างพอสมควรใช้เป็นแบบในการตัด เมื่อตัดได้เป็นวงกลมแล้วนำไปปิ้งในกระทะใช้ไฟอ่อนให้พอใบตองผ่านความร้อนจะมีความเหี่ยวลงเป็นอันใช้ได้ ที่เราต้องนำใบตองไปปิ้งก่อนเพราะใบตองที่ซื้อมาจะมีความสด และกรอบอยู่ถ้านำไปทำกระทงจะแตกได้
  5. วิธีการพับกระทงง่ายๆไม่ยุ่งยาก ใช้ใบตอง 2 ใบ วางกระทงให้ทางของกระทงกว้างกัน แล้วพับมุมทั้ง 4 ด้าน ให้ก้นกระทงตั้งได้ แล้วเอาไม้จิ้มฟันผ่าซีกแล้วกลัดตามมุมทั้ง 4 มุม (ใช้แม็คเย็บก็ได้แต่ต้องระวังเวลาทานด้วย)   
  6. นำผักที่เราเตียมไว้ใส่ในกระทง แล้วตามด้วยเนื้อปลาช่อนและกะทิลงไปให้เต็มกระทง เสร็จแล้วนำไปใส่ซึ่งนึ่ง ใช้เวลาประมาณในการนึ่งประมาณ 20 นาที ซอยใบมะกรูด เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม หั่นพริกชีฟ้าสีแดงให้เป็นชิ้นเล็กๆ บางๆ พอนึ่งครบเวลาแล้วเรามาเตรียมน้ำกะทิราดที่หน้าห่อหมกกันเลย   
  7. นำกะทิที่เราแบ่งไว้ใส่หม้อและใส่แป้งข้าวเจ้าลงไป คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ก่อนนำไปตั้งเตาแก็สใช้ไฟอ่อนในการเคี่ยวกะทิ น้ำกะทิเริ่มงวดแล้วปิดแก็สเลยจ้ะ แล้วนำไปราดที่หน้าห่อหมก โรยหน้าด้วยใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าสีแดง แต่งหน้าให้สดใส เท่านี้ก็พร้อมทานกันได้จ้ะ       

ห่อหมกปลาช่อน เป็นการนำกะทิมาคั้นน้ำจากเนื้อมะพร้าวแก่ สีและรสชาติที่ได้จะมีความเข้มข้นของ โดยมีรสชาติมันและหวานเป็นธรรมชาติ ห่อหมกจะต้องมีความหอมของเครื่องแกง และน้ำกะทิ จะเป็นตัวชูรสชาติของห่อหมกได้เป็นอย่างดี เป็นอาหารโบราณที่เคยทานในสมัยเด็ก ปัจจุบันจะไม่นิยมนำใบตองมารองเพราะต้องเสียเวลาในการเย็บกระทง เสือหิวเริ่มเห็นบางร้านใช้ถ้วยฟอยล์มาเป็นภาชนะ แต่เพื่อความสะดวกและรวดเร็วจึงเป็นที่นิยมกันในปัจจุบัน แต่ถึงอย่างไรรสชาติของห่อหมกก็ต้องไม่ผิดเพี้ยนไปจากเดิม ยังคงไว้ซึ่งเอกลักษณ์ของอาหารไทย วันนี้เสือหิวอยากให้เพื่อนๆ ได้ลองทำตามกันดู เพื่อนๆ สามารถปรับเพิ่มหรือลดวัตถุดิบได้ตามชอบ วันนี้เราใช้ปลาช่อน 1 กิโลกรัม สามารถทำห่อหมกได้ประมาณ 8 กระทง เสือหิวทานกันได้ทั้งบ้านยังแบ่งเอาไปฝากเพื่อนๆที่ทำงานทานกัน ได้รับคำชมว่าหอมพริกแกง เข้มข้นน้ำกะทิ อร่อยเลย ถือว่าผ่านสำหรับการทำครั้งแรกของเสือหิว การทำอาหารไม่สูตรตายตัวเราสามารถดัดแปลงวัตถุดิบได้ตามความชอบของเราเลย หรือจะปรุงให้รสชาติออกมาในแบบที่เราชอบทาน เพียงแต่ให้คำนึงถึงคนที่เราทานด้วยว่าชอบรสชาติแบบไหนเราก็เลือกปรุงให้ถูกปากคนทานเราจะได้ทานอาหารได้อย่างมีความสุข

 

มีสูตรอาหารอื่นๆ อีกเพีบ  

ยังมีเมนูอื่นๆ อีกมากมาย สามารถมาพูดคุยกันได้ที่
Facebook :  SuaheewChannel
Youtube: เสือหิวChannel
www : www.suaheew.com

เนื้อหาโดย: เสือหิว
⚠ แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสม 
เสือหิว's profile


โพสท์โดย: เสือหิว
เป็นกำลังใจให้เจ้าของกระทู้โดยการ VOTE และ SHARE
5 VOTES (5/5 จาก 1 คน)
VOTED: เสือหิว
Hot Topic ที่น่าสนใจอื่นๆ
เจนนี่ทำเซอร์ไพรส์ใหญ่! มอบบ้านพร้อมโฉนดให้ “ลิลลี่ ได้หมดถ้าสดชื่น” ฉลองอายุครบ 20 ปีบ้านในฝันก็ต้องปล่อย! 'กวินท์-ปุ้มปุ้ย' เปิดใจขายบ้าน 19.5 ล้าน ทั้งที่รักมากดวงรายสัปดาห์ วันที่ 25 พ.ย. - 1 ธ.ค. 2567 by อ.กิ่ง นาคราช"น้องธาช่า" ลูกสาว "กิ๊ก สุวัจนี" แจ้งเกิดเต็มตัว! ประเดิมละครเรื่องแรกกับบทบาทสุดปังอะไรจะเกิดขึ้น หากปล่อยให้น้ำตาลในเลือดสูงทำได้เกินกว่าที่ลูกค้าคาดหวัง ลูกค้าได้สั่งเค้กสุดพิเศษ แต่แม่ค้ากลับสู้เต็มที่ ทำให้เค้กออกมาสวยงามและอลังการอย่างที่ไม่เคยเห็นมาก่อนดวงประจำสัปดาห์ 25 พ.ย.-1 ธ.ค. 67 by ภูริดา พยากรณ์ดวงรายสัปดาห์ 24 - 30 พ.ย. by ครูเป็นหนึ่งผู้นำยูเครนด่ารัสเซียยับ หลังรัสเซียยิงขีปนาวุธสุดเทพใส่เปิดตัวตำรวจสาว นางฟ้าผู้พิสูจน์หลักฐาน สวยและเก่ง ช่วยคลี่คลายคดีแอมไซยาไนด์แอฟ ทักษอร และ นนกุล คู่รักสุดอบอุ่น รับบทช่างภาพคู่ เฝ้ากองเชียร์ น้องปีใหม่ โชว์ความสามารถบนเวที"ผู้บริหารมาม่าไขปริศนา ยอดขายพุ่งเพราะเศรษฐกิจแย่ หรือแค่คิดไปเอง?"
Hot Topic ที่มีผู้ตอบล่าสุด
"ผู้บริหารมาม่าไขปริศนา ยอดขายพุ่งเพราะเศรษฐกิจแย่ หรือแค่คิดไปเอง?"ดวงรายสัปดาห์ วันที่ 25 พ.ย. - 1 ธ.ค. 2567 by อ.กิ่ง นาคราชผู้นำเกาหลีเหนือยัน "มะกันเป็นคนทำให้เกิดสงครามนิวเคลียร์"
กระทู้อื่นๆในบอร์ด อาหาร
"ไข่ครอบ" ความอร่อยแบบดั้งเดิมจากแดนใต้ของไทยเรา ที่น่าลิ้มลอง...5x4 เทคนิคเลือกกุ้งสด + เคล็ดลับทำกุ้งเด้งกรอบง่ายๆรีวิวไวท์มอลต์โอวัลตินคูล จากตู้กดเซเว่น แก้วเดียวเอาอยู่!!!"เสือร้องไห้ : เมนูตำนานแห่งรสชาติ ที่ทำให้เจ้าป่ายังต้องน้ำตาไหลริน"
ตั้งกระทู้ใหม่