วิทยาศาสตร์จากน้ำอัญชันมะนาว

น้ำอัญชัน เป็นเครื่องดื่มดับร้อนที่สามารถทำรับประทานกันได้ที่บ้าน โดยขั้นตอนและวิธีการทำ ดังนี้

อุปกรณ์ในการทำน้ำ อัญชัน มะนาว

1. น้ำตาลทรายขาว
2. ดอกอัญชันสดหรือแห้ง
3. มะนาว
4. ตะแกรงกรอง หรือผ้าขาวบาง
5. ถ้วยตวง
6. ช้อนชา
7. น้ำร้อน
8. น้ำแข็ง

 

วิธีการทำน้ำ อัญชัน มะนาว

1. นำอัญชันแห้งใส่ในน้ำร้อนประมาณ 1/2 ถ้วย
2. คนดอกอัญชันให้สีของดอกอัญชันละลายออกมาในน้ำ จนได้สีเข้มตามต้องการ
3. กรองดอกอัญชันออกจากน้ำ ผ่านตะแกรงกรอง หรือผ้าขาวบาง
4. เติมน้ำตาลปรุงรส ตามต้องการ
5. บีบน้ำมะนาวลงไปน้ำอัญชัน ชิมรสตามชอบ
6. เทน้ำอัญชันลงในแก้วใส่น้ำแข็ง
7. ตกแต่งถ้วยด้วยมะนาวหั่นแว่น

 

วิทยาศาสตร์ จากกรด-เบส

คุณสมบัติของสารที่เป็นกรด และเบส

กรด คือ สารที่ละลายน้ำแล้วแตกตัวเป็นไฮโดรเจนไอออนได้

 

ชนิดของกรด

กรดสามารถแบ่งออกเป็น 2 ชนิด ได้แก่ กรดอินทรีย์ (กรดที่ได้จากสิ่งมีชีวิต) และกรดอนินทรีย์ (กรดที่ได้จากสิ่งไม่มีชีวิต)

 

 ลักษณะทั่วไปของกรด

1. มีรสเปรี้ยว หรือซ่า
2. ทำปฏิกิริยากับสารประกอบคาร์บอเนต เช่น ผงฟู, หินปูน, หินอ่อน, ผงชอล์ก, เปลือกหอย, เปลือกไข่ เป็นต้น เกิดฟองแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์
3. ทำปฏิกิริยากับโลหะ เกิดฟองแก๊สไฮโดรเจน
4. มีฤทธิ์กัดกร่อน
5. มีค่า pH น้อยกว่า 7
6. เปลี่ยนสีกระดาษลิตมัส จากสีน้ำเงิน เป็นสีแดง

 

เบส คือ สารที่ละลายน้ำแล้วสามารถแตกตัวเป็นไฮดรอกไซด์ไอออนได้

ลักษณะทั่วไปของเบส

1. มีรสฝาด ขม และลื่นมือ มักพบมากในสารทำความสะอาด ยกเว้น น้ำยาล้างห้องน้ำ
2. ทำปฏิกิริยากับโลหะอลูมิเนียม หรือสังกะสี ได้ฟองแก๊สไฮโดรเจน
3. ทำปฏิกิริยากับไขมัน เกิดสารลื่นมือ คล้ายสบู่
4. มีฤทธิ์กัดกร่อน
5. มีค่า pH มากกว่า 7
6. เปลี่ยนสีกระดาษลิตมัส จากสีแดง เป็นสีน้ำเงิน

วิทยาศาสตร์จากน้ำอัญชันมะนาว

ต้นอัญชัน เป็นพืชดอกชนิดหนึ่ง มีลักษณะเป็นไม้เลื้อย จัดอยู่ในวงศ์เดียวกันกับพืชจำพวกถั่ว ลักษณะดอกที่พบบ่อย จะเห็นสีของดอกเป็นสีน้ำเงินหรือสีม่วง โดยมีตรงกลางดอกเป็นสีเหลือง

 

สารเคมีที่พบในดอกอัญชัน

ดอกอัญชัน มีสารเคมีที่สะสมอยู่ภายในดอก เช่น สารแอนโทไซยานิน (Anthocyanin) ที่ช่วยเรื่องการกระตุ้นการไหลเวียนของโลหิต ทำให้เลือดไปเลี้ยงส่วนต่างๆ ของร่างกายได้ดี จึงมีส่วนช่วยทำให้ผมดำเงางาม บำรุงสายตา และลดอาการเหน็บชา

 

การทดสอบความเป็นกรด – เบสของน้ำอัญชัน

เมื่อละลายน้ำออกมา จะมีสีน้ำเงิน ซึ่งสารละลายของน้ำอัญชัน สารที่ละลายออกมานี้ คือสารแอนโทไซยานิน (Anthocyanin)  ซึ่งมีคุณสมบัติเป็นสารอินดิเคเตอร์ ที่ใช้ในการบ่งชี้ความเป็นกรด-เบส ของสารละลายอื่นๆ

สารที่มีฤทธิ์เป็นกรด เมื่อใส่ลงไปในน้ำอัญชัน จะเกิดการเปลี่ยนสีเป็นสีม่วงแดง

ในทางตรงกันข้าม หากใส่สารที่มีฤทธิ์เป็นเบส เช่น น้ำยาล้างจาน น้ำสบู่ ใส่ลงไปในน้ำอัญชันจะเกิดเป็นสีเขียวอมฟ้า

 

เมื่อคั้นน้ำอัญชันออกมาจากดอกแล้ว จะพบว่าน้ำอัญชันมีสีน้ำเงินเข้ม และเมื่อบีบน้ำมะนาวลงในน้ำอัญชัน จะทำให้น้ำอัญชันเกิดการเปลี่ยนสี เป็นสีม่วงแดง การเปลี่ยนสีของน้ำอัญชันนี้ ทำให้เราสามารถทราบได้ว่า น้ำมะนาว ที่มีรสเปรี้ยว มีคุณสมบัติเป็นกรด โดยกรดที่อยู่ที่ในน้ำมะนาวนั้น เป็นกรดอินทรีย์ที่มีชื่อว่า กรดซิตริก นั่นเอง

https://www.youtube.com/watch?v=RA14a44dp-E

 

คลิ๊กเลย   https://bit.ly/2wheLYu
Facebook   http://facebook.com/Scientiakid
website :  http://www.scientia.in.th