วิธีทำแกงไตปลา สูตรทำง่าย บอกส่วนผสมทั้งหมดสามารถทำตามได้

  เมื่อพูดถึงอาหารทางใต้คงไม่มีใครที่จะไม่เคยทานแกงไตปลาถือว่าเป็นอาหารประจำทุกภาคเลยกว่าได้หลักๆ แล้วมีทั้งแกงไตปลาแห้งและแบบน้ำ แล้วแต่ชอบเลย ด้วยความเผ็ดร้อนของเครื่องแกงที่เป็นเอกลักษณ์ ด้วยน้ำพริกแกงที่มีรสชาติเข้มข้น เผ็ดร้อน ถึงสีสันดูจะไม่ค่อยน่าทานสักเท่าไหร่ แต่ถ้าหากใครได้ทานแล้วรับรองต้องร้องขอเติมข้าวเป็นรอบที่สอง ไตปลา หรือ พุงปลา นั้นเป็นการถนอมอาหารแบบหมักดองชนิดหนึ่งของทางภาคใต้ โดยวิธีการใช้กระเพาะของปลา เช่น ปลาทู ที่เรารู้จักกันดี นอกจากนี้แกงใต้ยังนิยมทานคู่กับขนมจีน แกล้มด้วยไข่เป็ดต้มยางมะตูม ผักสดนานาชนิดตามท้องถิ่นของภาคใต้ เรียกได้ว่าปัจจุบันนี้แกงใต้ไตปลาถือเป็นเมนูยอดฮิตที่สามารถหาทานได้ตามร้านทั่วไป วันนี้เสือหิวก็เป็นอีกคนหนึ่งที่ชื่นชอบเมนูแกงใต้แบบนี้มาก วันนี้เลยอยากจะลองหัดทำทานเองดูที่บ้านว่ารสชาติจะใกล้เคียงร้านข้าวแกงใต้ที่เราเคยทานไหมพอได้ทำทานเองเลย ขอบอกเลยว่าอร่อยอย่างแรง ต้มเอง พอฟักทองสุกดีแล้ว ให้ใส่มะเขือเปราะลงไป พอมะเขือเปาะสุกดีแล้ว ตามด้วยถั่วฝักยาวเป็นอันเสร็จเรียบร้อย

ส่วนผสมและวัตถุดิบในการทำ

มะเขือเปราะ        15 ลูก

หน่อไม้สด               5 หัว

น้ำปลา                    1 ช้อนโต๊ะ

มะขามเปียก           1 ช้อนชา

กะปิ (เคย)           1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ            1 ช้อนโต๊ะ

น้ำพริกแกงไตปลาสําเร็จรูป    2 ขีด

มะเขือพวง              1 ขีด

ถั่วฝักยาว                 1 ขีด

ฟักทอง                    1 ส่วน 4

ตะไคร้                4 ต้น

ใบมะกรูด                20 ใบ

ไตปลา                1 ขวด

ปลาทูนึ่ง             2 ตัว

วิธีทำแกงไตปลาพร้อมขั้นตอนการทำอย่างละเอียด

1. ต้มน้ำไตปลาก่อน ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูดลงไปเพื่อลดกลิ่นคาว ตามด้วยมะขามเปียกเพื่อตัดรสชาติ รอให้น้ำไตปลาเดือดก่อนแล้วจึงติมน้ำสะอาดตามลงไปประมาณครึ่งแก้ว ห้ามคนเพราะจะทำให้ไตปลามีกลิ่นคาวได้  
2. ตั้งน้ำให้เดือด พอน้ำเดือดแล้วใส่น้ำพริกแกงไตปลาลงไป แล้วเพิ่มความหอมด้วยกะปิเคย คนให้น้ำพริกแกงและกะปิละลายให้เข้ากัน พอน้ำเดือดแล้วกรองเอาเฉพาะน้ำไตปลาที่เราต้มไว้ใส่ลงไปในหม้อ ดับกลิ่นด้วยใบมะกรูด และใส่น้ำตาลปี๊บลงไปเพื่อตัดรสชาติ วันนี้เราจะไม่ใส่น้ำปลา เพราะไตปลาเรามีรสชาติเค็มแล้ว
3. เรามาใส่ผักก่อนเลย อับดับแรกเราใส่ฟักทองก่อน ระหว่างนี้เราตักฟองที่ลอยขึ้นมาออกได้ แล้วตามต่อด้วยการใส่ปลาทูนึ่งที่เราเตรียมไว้แกะเอาก้างออกให้เรียบร้อย ตามด้วยมะเขือพวง
4. ใส่หน่อไม้สด ที่เราซื้อมาเดือดประมาณ 5 นาที ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย  
5. เพื่อนๆ สามารถชิมรสชาติได้ตามที่เราชอบ แกงที่เราทำจะมีรสชาติเผ็ดร้อนของเครื่องแกงสมุนไพร มีรสชาติออกเค็มตัดด้วยความหวานของน้ำตาลปี๊บเล็กน้อย เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

  เพื่อนๆ ก็สามารถเพิ่มหรือลดวัตถุดิบได้ตามที่เราชอบ หากเพื่อนๆ ชอบทานผักก็สามารถใส่ผักเพิ่มอีกได้ตามที่เราต้องการ ส่วนปลาทูบางคนจะนำไปทอดก่อนก็สามารถทำได้ หรือจะใส่แบบไม่ได้ทอดอย่างเสือหิวก็สามารถทำได้ ส่วนรสชาตินั้นบอกเลยว่าต้องเผ็ด ร้อน มีรสชาติเค็ม มีความหวานตามเล็กน้อย เพื่อนๆ ชิมรสชาติก่อนเติมน้ำปลาด้วยนะคะ เพราะไตปลาจะมีรสชาติเค็มมมาก หากอาหารมีรสชาติเค็มจะแก้ยาก เพื่อนๆ ก็ลองทำทานกันดูนะคะ

เพื่อนๆ สามารถดูวิธีการทำแบบ VDO ได้ที่นี่เลย