"หนมจาก" ขนมพื้นเมืองถิ่นแดนใต้

🎶🎤โอ่โอ้ปักษ์ใต้บ้านเรา มีน้ำมีเขาทะเลกว้างไกล จะไปไหนปักษ์ใต้บ้านเรา🎼

       ทุกคนเคยได้ลองชิมขนมจากกันบ้างหรือยังคะ รู้มั้ยว่าขนมจากเป็นขนมพื้นเมืองถิ่นปลายด้ามขวานแดนใต้ของเรา และทางใต้ก็มีต้นสาคูเยอะมากด้วยล่ะ นอกจากนำต้นไปทำแป้งสาคูต้นแล้ว ใบเอาไปเย็บตับจาก ก็ยังนำมาห่อขนมจากนี่แหละ เพราะใบสาคูใบใหญ่และหนา สามารถนำไปย่างไฟได้สบายๆ

       วันนี้ผู้เขียนภูมิใจที่จะทำขนมจาก ขนมพื้นเมืองถิ่นแดนใต้ให้ทุกคนได้ชิมกันค่ะ เรามาช่วยกันทำไปพร้อมกับผู้เขียนเลยนะคะ เริ่มจาก

วัตถุดิบ ได้แก่
1. ใบสาคูต้น
2. ไม้กลัด
3. แป้งข้าวเหนียว 1/2 กก.
4. มะพร้าวเปลือกเขียว 1 ลูก
5. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
6. เกลือ 1 ช้อนชา
7. ใบเตยหอม 3-5 ใบ
8. น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง

วิธีทำ มีดังต่อไปนี้
1. นำข้าวสารเหนียวไปล้างน้ำ และแช่ทิ้งไว้ 1 คืน จากนั้นนำมาบดด้วยครกบดโบราณ เราก็จะได้แป้งข้าวเหนียวบดมือ ใครไม่สะดวกใช้แป้งข้าวเหนียวสำเร็จรูปแทนได้เลยค่ะ แต่จะต่างกันตรงเนื้อแป้งและกลิ่นความสดใหม่นั่นเอง

2. นำใบเตยมาขยำกับน้ำจนได้น้ำใบเตยสีเขียวสด นำไปกรองแยกกากทิ้ง

3. นำมาพร้าวมาขูดเป็นเส้นฝอย ผู้เขียนขูดมะพร้าวแบบโบราณด้วยกระต่ายแบบหนังแม่เบี้ยนะ ฮ่าๆ และใช้มะพร้าวเปลือกเขียวแทนมะพร้าวเปลือกแห้ง เพราะมะพร้าวเปลือกเขียวเนื้อจะมีความนุ่ม หวาน และหอมกว่า

4. นำแป้งข้าวเหนียว มะพร้าวขูดมาผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมเกลือนิดหน่อย น้ำตาลทราย และจึงใช้น้ำใบเตยที่คั้นไว้ลงคลุกผสม สังเกตไม่ให้ตัวแป้งขนมจาก แห้งหรือแฉะเกินไปนะคะ เหตุผล หากแป้งแห้งไปนำไปย่างแป้งจะแข็งกรอบ แต่ถ้าหากแป้งแฉะเหลว ห่อนำไปย่างแป้งจะไหลออกหมดนั่นเองจ้า

5. นำใบสาคูต้นที่ตัดเตรียมไว้ความยาวประมาณ 1 ไม้บรรทัด (30 cm.) มาเช็ดทำความสะอาดให้เรียบร้อย จากนั้นตักแป้งขนมจากประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ลงบนใบสาคู และใช้อีกใบมาประกบ ใช้ไม้กลัด กลัดไว้ป้องกันแป้งไหลออก ขั้นตอนนี้ใครไม่สะดวกก็ใช้ใบมะพร้าวกับเข็มแม็กแทนได้เช่นกัน

6. นำขนมจากที่ห่อแป้งเสร็จใหม่ๆมาวางบนตะแกรงสำหรับย่างบนเตาด้วยถ่านไม้ ( เตาย่างขนมจากทำจากปี๊บ ผ่าตามยาวแล้วนำมาดัดให้ขึ้นรูป โดยท้องเตาจะเจาะรูเพื่อให้ถ่ายเทอากาศกับขี้เถ้า) ใช้ไฟอ่อน ย่างจนเปลือกขนมใบสาคูเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม หรือดำนิดหน่อย ก็ให้พลิกกลับด้าน ย่างต่อจนสุกทั่วทั้งห่อ

       เสร็จขั้นตอนการทำขนมจากพื้นเมืองถิ่นแดนใต้ แกะห่อออกมาจะพบกับแป้งย่างสีเขียวที่หอมกรุ่นกลิ่นใบเตยลอยฟุ้ง กัดเคี้ยวขนมจากก็จะหนึบหนับจากตัวแป้ง กรุบๆหอมหวานจากมะพร้าวสด จะทานเล่น หรือกินคู่กับชาร้อนสักถ้วย ก็อร่อยเหาะต้องยกนิ้วให้