"เคล็ดไม่ลับทำขนมชั้น ให้เด้ง นิ่ม ขึ้นเงา ทำกินก็ได้ ทำขายก็ขายดี" by@wa(คุณยายวารี)
สวัสดีค่ะ วันนี้เรามีเคล็ดไม่ลับ เล็กๆน้อยๆมาแบ่งปัน สำหรับคนที่ชื่นชอบการทำขนมชั้น
ขนมชั้น เป็นขนมที่อยู่คู่ครัวไทย มานานแสนนาน ซึ่งมีสูตรการทำต่างกันไป แต่ขั้นตอนการทำเบื้องต้นยังคงคล้ายๆกัน ขึ้นอยู่ที่ว่าใครจะใช้เทคนิคแบบไหน
ในส่วนของเรา วันนี้จะขอแนะนำการทำขนมชั้นประยุกต์แบบใหม่ แต่ยังคงรสชาติโบราณแบบเก่าๆ.. เพื่อให้เข้ากับการตลาดสมัยใหม่นี้ ที่มีการแข่งขันกันสูงมากๆ..สำหรับคนที่อยากทำขาย มาดูกันเลยค่ะ ว่ามีอะไรกันบ้าง
1.ในส่วนของอุปกรณ์ที่ใช้นึ่ง
พิมพ์ขนม : จะต้องได้ขนาดกันกับหม้อซึ้ง พิมพ์ขนมจะต้องไม่วางจนแน่นซึ้งจนเกินไป
หม้อซึ้ง : ให้ใช้ขนาดที่เหมาะพอดีกับหัวเตา เช่นถ้าห้วเตาเล็กๆ แล้วใช้หม้อซึ้งขนาดเบอร์ใหญ่ อันนี้นึ่งขนมใช้เวลานานและจะทำให้ขนมสุกไม่เสมอกัน
ผ้าขาวบาง : สำหรับรองไอน้ำปิดฝาหม้อ อันนี้จำเป็นมากๆเพราะเวลานึ่งขนมจะมีไอน้ำขึ้นมาเกาะฝาหม้อ จึงใช้ผ้าขาวบางมัดรองฝาหม้อเพื่อกันไอน้ำหยดใส่หน้าขนม
2.น้ำมันพืช : ใช้สำหรับทาพิมพ์ขนม อันนี้ก็จำเป็นอย่างมาก เพราะขนมชั้นใช้แป้งเป็นส่วนประกอบหลักในการนึ่ง จึงต้องใช้น้ำมันพืช ทาพิมพ์ขนมให้ทั่วๆ ก่อนนึ่งขนม เพื่อกันไม่ให้ขนมติดถาดนึ่ง และที่สำคัญ น้ำมันพืชเมื่อนึ่งรวมกับกะทิที่ใส่ในขนม จะช่วยให้ขนมชั้นขึ้นเงาได้สวยด้วย

3.กะทิ : สูตรเก่าๆเกือบทุกสูตร ในสมัยโบราณนั้น จะใช้กะทิเป็นส่วนประกอบหลักๆในการทำขนมชั้น จะไม่ค่อยใช้น้ำ เพราะฉะนั้นถ้าขนมชั้นสูตรแต่โบราณจะใช้กะทินำล้วนๆค่ะ
*ไม่ใช้น้ำมาเป็นส่วนประกอบ เพื่อลดต้นทุนเหมือนทุกวันนี้
4.น้ำตาล : ต้องผสมให้ได้ตามอัตรส่วน ขนมชั้นจะต้องออกรสหวานนำ หอมมันกะทิและตัดความนัวของเกลือนิดหน่อยเพื่อไม่ให้หวานเลี่ยน
5.ส่วนผสมของแป้ง : ในสูตรของเราจะใช้แป้งมันนำเป็นตัวหลัก และแป้งข้าวจ้าว+แป้งท้าว เป็นตัวรอง ระวังอย่าใส่แป้งท้าวเยอะเกินไปเพราะเวลานึ่งเสร็จแล้วกินขนมมันจะทำให้ได้กลิ่นแป้ง
6.แต่งกลิ่นต่างๆ : อันนี้เราไม่ใช้นะคะ เพราะเราคิดว่าขนมชั้นโบราณ จะไม่มีแต่งกลิ่นอย่างอื่นนอกจากกลิ่นของกะทิ กับใบเตย เท่านั้น
7.สีสรรต่างๆ : ด้วยเพราะการแข่งขันที่สูงมากๆในการทำขนมไทยสมัยใหม่ในปัจจุบัน จึงต้อง หาทางเพิ่มแรงดึงดูด เพื่อให้ขนมเป็นที่สะดุดตาลูกค้า หรือสามารถเปลี่ยนใจลูกค้าให้อยากลองชิมดู แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ก็ต้องอิงสีจากธรรมชาติด้วยนะคะ นอกจากสีสวยแล้ว รสชาติก็ต้องอร่อยด้วยนะ😍
8.พิมพ์ขนม : อันนี้ก็สำคัญนะ ลองหาพิมพ์ที่ทำขนมออกมาแล้วดูแน่นๆ สวยๆ มาทำดูค่ะ เพราะลูกค้าส่วนมากเวลาเลือกซื้อของ ต้องการได้ของเยอะๆอยู่แล้ว..และต้องคิดเสมอว่า ปริมาณ คุณภาพ และราคา มันต้องสมเหตุสมผลกัน.
9.ในส่วนของการขึ้นเงา การเด้งของขนมและรสชาติที่ละมุนลิ้นนั้น อันนี้ต้องดูที่ขั้นตอนการละลายน้ำตาล แล้วมาผสมกับแป้ง และต้องกรองแป้ง อย่างน้อยๆสองรอบนะคะ และจะทำให้ได้เนื้อขนมเนียน นิ่ม สวยงาม 😍
อ้อ!! ในการนึ่งขนมแต่ละชั้นต้องใช้ความอดทนรอนะคะเพราะทุกชั้นขนมต้องเป็นไปตามเวลาที่เหมาะสม..และให้คำนึงถึงเรื่องค่าไฟด้วย เพราะการทำขนมชั้นจะเปลืองไฟเอาการอยู่ค่ะ😥
หวังว่ากระทู้นี้คงเป็นประโยชน์แก่ผู้ที่สนใจทุกท่าน เอาไปลองปรับใส่ของตัวเองที่ทำอยู่แล้ว หรือว่าผู้ที่ต้องการลองทำดูค่ะ..ส่วนตัวเราก็ทำขายตลอด ผลตอบรับดีเกินคาด ขายได้ตลอดปีค่ะ..😍
ห้องไอซียูดูแลผู้ป่วยอย่างไร และทำไมเสียงเตือนกับสายเต็มตัวไม่ได้แปลว่าอาการทรุดเสมอ
นิโคตินฝึกสมองให้เรียกหาซ้ำจนความอยากกลายเป็นวงจรติด
จังหวัดที่มีร้านเซเว่นอีเลฟเว่น จำนวนมากกว่า 500 สาขา
จากปลากัดบ้านๆ สู่ตลาดโลก ปลาตัวเล็กที่สร้างรายได้ให้ไทย หลายร้อยล้าน
“งวดสุดท้าย” หลวงพ่อไห้ 16 ส.ค. 69
พี่บ่าว ปู่วัดสายป่า เปิดแนวทางเลขงวด 16 สิงหาคม 2569 ลุ้น 760-60-70-76 ล่าง 85
รหัสเลขเด่น "ล๊อตเตอรี่ชี้โขค" 16 สิงหาคม 2569
อาหารหมักของไทยเกิดขึ้นได้อย่างไร และจุลินทรีย์มีบทบาทอะไร
ทำไมหมีกล้าบุกรังผึ้ง ทั้งที่โดนผึ้งต่อยได้เหมือนกัน?
9 อาชีพที่กำลังกลายเป็น “อาชีพหายาก” ในไทย
ไม่ต้องผ่านคลองสุเอซ? จีนดัน "Ice Silk Road" ทางลัดการค้าโลกที่อาจเปลี่ยนเกมขนส่งทั้งโลก
ยังหาเป้าหมายชีวิตไม่เจอ ไม่ได้แปลว่าเรากำลังช้ากว่าคนอื่น
9 อาชีพที่กำลังกลายเป็น “อาชีพหายาก” ในไทย
ไม่ต้องผ่านคลองสุเอซ? จีนดัน "Ice Silk Road" ทางลัดการค้าโลกที่อาจเปลี่ยนเกมขนส่งทั้งโลก
ชาวเน็ตจับโป๊ะ! คลิปไวรัลดัง เรื่องจริงหรือ "ละครคุณธรรม"?
อาหารหมักของไทยเกิดขึ้นได้อย่างไร และจุลินทรีย์มีบทบาทอะไร
เปิดสถิติหวย 16 ส.ค. ย้อนหลัง 20 ปี
แกะเหตุผลพริกแกงไทยใช้พริกเม็ดใหญ่แต่งสี แล้วค่อยเติมจินดาเพิ่มความเผ็ด










