หน้าแรก ตรวจหวย โปรโมชั่น เว็บบอร์ด ควิซ การเงิน Pic Post แชร์ลิ้ง
 
Page หาเพื่อน Chat หาเพื่อน Line หาเพื่อน Skype
 
อัลบั้ม แต่งรูป คำคม Glitter สเปซ ไดอารี่
 
เกมถอดรหัสภาพ เกม วิดีโอ
 
คำนวณ การเงิน ราคา BitCoin/Crypto
 
ติดต่อเว็บไซต์ลงโฆษณาลงข่าวประชาสัมพันธ์แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสมเงื่อนไขการให้บริการ
 
Login เข้าสู่ระบบ สมัครสมาชิก
 
เว็บบอร์ด บอร์ดต่างๆค้นหาตั้งกระทู้

"เคล็ดไม่ลับทำขนมชั้น ให้เด้ง นิ่ม ขึ้นเงา ทำกินก็ได้ ทำขายก็ขายดี" by@wa(คุณยายวารี)

บอร์ด อาหาร เนื้อหาโดย coffeyblur63

สวัสดีค่ะ วันนี้เรามีเคล็ดไม่ลับ เล็กๆน้อยๆมาแบ่งปัน สำหรับคนที่ชื่นชอบการทำขนมชั้น 

     ขนมชั้น เป็นขนมที่อยู่คู่ครัวไทย มานานแสนนาน ซึ่งมีสูตรการทำต่างกันไป แต่ขั้นตอนการทำเบื้องต้นยังคงคล้ายๆกัน ขึ้นอยู่ที่ว่าใครจะใช้เทคนิคแบบไหน

    ในส่วนของเรา วันนี้จะขอแนะนำการทำขนมชั้นประยุกต์แบบใหม่ แต่ยังคงรสชาติโบราณแบบเก่าๆ.. เพื่อให้เข้ากับการตลาดสมัยใหม่นี้ ที่มีการแข่งขันกันสูงมากๆ..สำหรับคนที่อยากทำขาย มาดูกันเลยค่ะ ว่ามีอะไรกันบ้าง

1.ในส่วนของอุปกรณ์ที่ใช้นึ่ง

 

 พิมพ์ขนม : จะต้องได้ขนาดกันกับหม้อซึ้ง พิมพ์ขนมจะต้องไม่วางจนแน่นซึ้งจนเกินไป

  หม้อซึ้ง : ให้ใช้ขนาดที่เหมาะพอดีกับหัวเตา เช่นถ้าห้วเตาเล็กๆ แล้วใช้หม้อซึ้งขนาดเบอร์ใหญ่ อันนี้นึ่งขนมใช้เวลานานและจะทำให้ขนมสุกไม่เสมอกัน

   ผ้าขาวบาง : สำหรับรองไอน้ำปิดฝาหม้อ อันนี้จำเป็นมากๆเพราะเวลานึ่งขนมจะมีไอน้ำขึ้นมาเกาะฝาหม้อ จึงใช้ผ้าขาวบางมัดรองฝาหม้อเพื่อกันไอน้ำหยดใส่หน้าขนม

2.น้ำมันพืช : ใช้สำหรับทาพิมพ์ขนม อันนี้ก็จำเป็นอย่างมาก เพราะขนมชั้นใช้แป้งเป็นส่วนประกอบหลักในการนึ่ง จึงต้องใช้น้ำมันพืช ทาพิมพ์ขนมให้ทั่วๆ ก่อนนึ่งขนม เพื่อกันไม่ให้ขนมติดถาดนึ่ง และที่สำคัญ น้ำมันพืชเมื่อนึ่งรวมกับกะทิที่ใส่ในขนม จะช่วยให้ขนมชั้นขึ้นเงาได้สวยด้วย

3.กะทิ : สูตรเก่าๆเกือบทุกสูตร ในสมัยโบราณนั้น จะใช้กะทิเป็นส่วนประกอบหลักๆในการทำขนมชั้น จะไม่ค่อยใช้น้ำ เพราะฉะนั้นถ้าขนมชั้นสูตรแต่โบราณจะใช้กะทินำล้วนๆค่ะ 

*ไม่ใช้น้ำมาเป็นส่วนประกอบ เพื่อลดต้นทุนเหมือนทุกวันนี้

4.น้ำตาล : ต้องผสมให้ได้ตามอัตรส่วน ขนมชั้นจะต้องออกรสหวานนำ หอมมันกะทิและตัดความนัวของเกลือนิดหน่อยเพื่อไม่ให้หวานเลี่ยน

5.ส่วนผสมของแป้ง : ในสูตรของเราจะใช้แป้งมันนำเป็นตัวหลัก และแป้งข้าวจ้าว+แป้งท้าว เป็นตัวรอง ระวังอย่าใส่แป้งท้าวเยอะเกินไปเพราะเวลานึ่งเสร็จแล้วกินขนมมันจะทำให้ได้กลิ่นแป้ง

6.แต่งกลิ่นต่างๆ : อันนี้เราไม่ใช้นะคะ เพราะเราคิดว่าขนมชั้นโบราณ จะไม่มีแต่งกลิ่นอย่างอื่นนอกจากกลิ่นของกะทิ กับใบเตย เท่านั้น

 

7.สีสรรต่างๆ : ด้วยเพราะการแข่งขันที่สูงมากๆในการทำขนมไทยสมัยใหม่ในปัจจุบัน จึงต้อง หาทางเพิ่มแรงดึงดูด เพื่อให้ขนมเป็นที่สะดุดตาลูกค้า หรือสามารถเปลี่ยนใจลูกค้าให้อยากลองชิมดู แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ก็ต้องอิงสีจากธรรมชาติด้วยนะคะ นอกจากสีสวยแล้ว รสชาติก็ต้องอร่อยด้วยนะ😍

8.พิมพ์ขนม : อันนี้ก็สำคัญนะ ลองหาพิมพ์ที่ทำขนมออกมาแล้วดูแน่นๆ สวยๆ มาทำดูค่ะ เพราะลูกค้าส่วนมากเวลาเลือกซื้อของ ต้องการได้ของเยอะๆอยู่แล้ว..และต้องคิดเสมอว่า ปริมาณ คุณภาพ และราคา มันต้องสมเหตุสมผลกัน.

 

9.ในส่วนของการขึ้นเงา การเด้งของขนมและรสชาติที่ละมุนลิ้นนั้น อันนี้ต้องดูที่ขั้นตอนการละลายน้ำตาล แล้วมาผสมกับแป้ง และต้องกรองแป้ง อย่างน้อยๆสองรอบนะคะ และจะทำให้ได้เนื้อขนมเนียน นิ่ม สวยงาม 😍

     อ้อ!! ในการนึ่งขนมแต่ละชั้นต้องใช้ความอดทนรอนะคะเพราะทุกชั้นขนมต้องเป็นไปตามเวลาที่เหมาะสม..และให้คำนึงถึงเรื่องค่าไฟด้วย เพราะการทำขนมชั้นจะเปลืองไฟเอาการอยู่ค่ะ😥

หวังว่ากระทู้นี้คงเป็นประโยชน์แก่ผู้ที่สนใจทุกท่าน เอาไปลองปรับใส่ของตัวเองที่ทำอยู่แล้ว หรือว่าผู้ที่ต้องการลองทำดูค่ะ..ส่วนตัวเราก็ทำขายตลอด ผลตอบรับดีเกินคาด ขายได้ตลอดปีค่ะ..😍

เนื้อหาโดย: coffeyblur63
⚠ แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสม 


โพสท์โดย: coffeyblur63
เป็นกำลังใจให้เจ้าของกระทู้โดยการ VOTE และ SHARE
22 VOTES (4.4/5 จาก 5 คน)
VOTED: zerotype, Thorsten, ยูโซคิ้วเวลายูยิ้ม, Nuno Nui, coffeyblur63
Hot Topic ที่น่าสนใจอื่นๆ
สุดยอด "Soft Power" ไม้กวาดไทย ดังไกลทั่วโลกสั่งผิดชีวิตเปลี่ยน!! สั่งผัดกะเพรา ขอแบบแยกกระเพรา พิมพ์ผิดคำเดียวได้ดั่งใจเผยสาเหตุ "ปั้นจั่น" เลิกแฟนสาวญี่ปุ่น เผย พยายามประคับประคองแล้วเปิดวันโอนเงิน คนละครึ่งเฟส5 ใช้ได้วันไหนเช็กเลย หากเลยกำหนดจะถูกตัดสิทธิ‼️สาวโพสต์คลิป!! เกิดมาเพิ่งรู้ สาเหตุที่รถติด เป็นเพราะสิ่งนี้ดราม่าสนั่น!! เอาผิดไม่ได้!! ชายชาวต่างชาติจับปลานกแก้ว เจ้าตัวออกนอกประเทศไทยแล้วไก่ทอดเจ้าดังต้องสะเทือน เมื่อเจอไก่ทอดเจ้านี้สุดสงสาร! เผยภาพ สาวเวียดนาม เหยื่อไฟไหม้ผับ "เม้าท์เทน บี"ตอนแรกมองไกลๆ ไม่รู้คืออะไร พอไปใกล้ๆเท่านั้นแหละเมื่อแฟนสาวแต่งหน้าด้วยแอพฯ เราก็ดูดีไปด้วยสุดฟินชอบคนไหน หนุ่มๆ จากซีรีย์ เลิฟ@นาย มีดีไม่แพ้คู่พระนางทุ่มงบพันล้าน! สร้างถ้ำหลวง "The caventure" ตามรอย 13 หมูป่า50 แคปชั่นวันแม่
กระทู้อื่นๆในบอร์ด อาหาร
กินขอบ VS ไม่กินขอบ เปิดประวัติพิซซ่าทำไมกินลำไยมาก ๆ ถึงเป็นร้อนใน?ของว่างแดนอิสาน ตำเมี่ยงตะไคร้5 เมนูกับแกล้มยอดฮิต ถูกใจสายปาร์ตี้
ตั้งกระทู้ใหม่