"เคล็ดไม่ลับทำขนมชั้น ให้เด้ง นิ่ม ขึ้นเงา ทำกินก็ได้ ทำขายก็ขายดี" by@wa(คุณยายวารี)
สวัสดีค่ะ วันนี้เรามีเคล็ดไม่ลับ เล็กๆน้อยๆมาแบ่งปัน สำหรับคนที่ชื่นชอบการทำขนมชั้น
ขนมชั้น เป็นขนมที่อยู่คู่ครัวไทย มานานแสนนาน ซึ่งมีสูตรการทำต่างกันไป แต่ขั้นตอนการทำเบื้องต้นยังคงคล้ายๆกัน ขึ้นอยู่ที่ว่าใครจะใช้เทคนิคแบบไหน
ในส่วนของเรา วันนี้จะขอแนะนำการทำขนมชั้นประยุกต์แบบใหม่ แต่ยังคงรสชาติโบราณแบบเก่าๆ.. เพื่อให้เข้ากับการตลาดสมัยใหม่นี้ ที่มีการแข่งขันกันสูงมากๆ..สำหรับคนที่อยากทำขาย มาดูกันเลยค่ะ ว่ามีอะไรกันบ้าง
1.ในส่วนของอุปกรณ์ที่ใช้นึ่ง
พิมพ์ขนม : จะต้องได้ขนาดกันกับหม้อซึ้ง พิมพ์ขนมจะต้องไม่วางจนแน่นซึ้งจนเกินไป
หม้อซึ้ง : ให้ใช้ขนาดที่เหมาะพอดีกับหัวเตา เช่นถ้าห้วเตาเล็กๆ แล้วใช้หม้อซึ้งขนาดเบอร์ใหญ่ อันนี้นึ่งขนมใช้เวลานานและจะทำให้ขนมสุกไม่เสมอกัน
ผ้าขาวบาง : สำหรับรองไอน้ำปิดฝาหม้อ อันนี้จำเป็นมากๆเพราะเวลานึ่งขนมจะมีไอน้ำขึ้นมาเกาะฝาหม้อ จึงใช้ผ้าขาวบางมัดรองฝาหม้อเพื่อกันไอน้ำหยดใส่หน้าขนม
2.น้ำมันพืช : ใช้สำหรับทาพิมพ์ขนม อันนี้ก็จำเป็นอย่างมาก เพราะขนมชั้นใช้แป้งเป็นส่วนประกอบหลักในการนึ่ง จึงต้องใช้น้ำมันพืช ทาพิมพ์ขนมให้ทั่วๆ ก่อนนึ่งขนม เพื่อกันไม่ให้ขนมติดถาดนึ่ง และที่สำคัญ น้ำมันพืชเมื่อนึ่งรวมกับกะทิที่ใส่ในขนม จะช่วยให้ขนมชั้นขึ้นเงาได้สวยด้วย

3.กะทิ : สูตรเก่าๆเกือบทุกสูตร ในสมัยโบราณนั้น จะใช้กะทิเป็นส่วนประกอบหลักๆในการทำขนมชั้น จะไม่ค่อยใช้น้ำ เพราะฉะนั้นถ้าขนมชั้นสูตรแต่โบราณจะใช้กะทินำล้วนๆค่ะ
*ไม่ใช้น้ำมาเป็นส่วนประกอบ เพื่อลดต้นทุนเหมือนทุกวันนี้
4.น้ำตาล : ต้องผสมให้ได้ตามอัตรส่วน ขนมชั้นจะต้องออกรสหวานนำ หอมมันกะทิและตัดความนัวของเกลือนิดหน่อยเพื่อไม่ให้หวานเลี่ยน
5.ส่วนผสมของแป้ง : ในสูตรของเราจะใช้แป้งมันนำเป็นตัวหลัก และแป้งข้าวจ้าว+แป้งท้าว เป็นตัวรอง ระวังอย่าใส่แป้งท้าวเยอะเกินไปเพราะเวลานึ่งเสร็จแล้วกินขนมมันจะทำให้ได้กลิ่นแป้ง
6.แต่งกลิ่นต่างๆ : อันนี้เราไม่ใช้นะคะ เพราะเราคิดว่าขนมชั้นโบราณ จะไม่มีแต่งกลิ่นอย่างอื่นนอกจากกลิ่นของกะทิ กับใบเตย เท่านั้น
7.สีสรรต่างๆ : ด้วยเพราะการแข่งขันที่สูงมากๆในการทำขนมไทยสมัยใหม่ในปัจจุบัน จึงต้อง หาทางเพิ่มแรงดึงดูด เพื่อให้ขนมเป็นที่สะดุดตาลูกค้า หรือสามารถเปลี่ยนใจลูกค้าให้อยากลองชิมดู แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ก็ต้องอิงสีจากธรรมชาติด้วยนะคะ นอกจากสีสวยแล้ว รสชาติก็ต้องอร่อยด้วยนะ😍
8.พิมพ์ขนม : อันนี้ก็สำคัญนะ ลองหาพิมพ์ที่ทำขนมออกมาแล้วดูแน่นๆ สวยๆ มาทำดูค่ะ เพราะลูกค้าส่วนมากเวลาเลือกซื้อของ ต้องการได้ของเยอะๆอยู่แล้ว..และต้องคิดเสมอว่า ปริมาณ คุณภาพ และราคา มันต้องสมเหตุสมผลกัน.
9.ในส่วนของการขึ้นเงา การเด้งของขนมและรสชาติที่ละมุนลิ้นนั้น อันนี้ต้องดูที่ขั้นตอนการละลายน้ำตาล แล้วมาผสมกับแป้ง และต้องกรองแป้ง อย่างน้อยๆสองรอบนะคะ และจะทำให้ได้เนื้อขนมเนียน นิ่ม สวยงาม 😍
อ้อ!! ในการนึ่งขนมแต่ละชั้นต้องใช้ความอดทนรอนะคะเพราะทุกชั้นขนมต้องเป็นไปตามเวลาที่เหมาะสม..และให้คำนึงถึงเรื่องค่าไฟด้วย เพราะการทำขนมชั้นจะเปลืองไฟเอาการอยู่ค่ะ😥
หวังว่ากระทู้นี้คงเป็นประโยชน์แก่ผู้ที่สนใจทุกท่าน เอาไปลองปรับใส่ของตัวเองที่ทำอยู่แล้ว หรือว่าผู้ที่ต้องการลองทำดูค่ะ..ส่วนตัวเราก็ทำขายตลอด ผลตอบรับดีเกินคาด ขายได้ตลอดปีค่ะ..😍
เมืองโบราณลึกลับในตำนาน ที่อยู่ในเขตพื้นที่ของประเทศกัมพูชา
ทำไมคุณไม่ควรใส่เกลือ เมื่อเริ่มเคี่ยวกระดูก?
ธนาคารสัญชาติไทย ที่ทำกำไรได้มากที่สุดเป็นอันดับหนึ่ง
ชายวัย 36 อยู่ในอาการวิกฤต หลังรักษาโรคอีสุกอีใสด้วยตัวเอง
ยกเลิกข้อความไม่ได้ไม่ใช่เครื่องพัง แต่เพราะ “หมดเวลา” ไขข้อสงสัย LINE ปี 2569 ที่คนใช้ไลน์ทุกคนควรรู้
ทหารเขมรฟิวส์ขาด ทนไม่ไหวลุกขึ้นกลางที่ประชุม ไปรบกับไทยที่ชายแดน ผลตอบแทนไม่คุ้มเสี่ยงภัย ครอบครัวอดอยาก
จังหวัดเดียวในประเทศไทย ที่ทุกอำเภออยู่ติดฝั่งทะเลและชายแดน
ประเทศที่มีแหล่งน้ำมันดิบ ปริมาณมากที่สุดเป็นอันดับหนึ่งของโลก
มหากาพย์ "ทวีปมู" อาณาจักรแม่ที่สาบสูญกับความลับใต้ผืนน้ำแปซิฟิก
"เฮง คิมลาย" อัดคลิปเดือดจาก ออสเตรเลีย หากประเทศไทยนำ 3 จังหวัดที่อยู่เขมรคืนไปได้ พร้อมกลับไปเป็นคนไทย
หลังจากใช้ชีวิตอยู่ในถ้ำ นักธรณีวิทยาก็ได้ค้นพบสาขาชีววิทยาใหม่โดยไม่ตั้งใจ
รพ.ร้อยเอ็ดชี้แจง กรณีน้องอีฟ พยาบาลที่เสียชีวิตระหว่างทำงาน พร้อมมอบเงินเยียวยา และรับผิดชอบค่าใช้จ่ายงานศw
“รอยบากบนกรรไกร” ไม่ได้มีไว้ประดับ — ผู้รู้ชี้ ใช้เป็นแล้วช่วยงานครัวได้สารพัด
เต้” จุดกระแสอีกครั้ง เสนอนโยบายหญิงมีสามีได้ 4 คน อ้างความเท่าเทียม
เส้นทาง 'แป้งนาน' จากโอชาในรั้ววัง สู่ขนมปังยอดนิยมระดับโลก
ข้าวเหนียวกลอย : ขนมหวานพื้นบ้านโบราณที่ต้องปรุงอย่างเชี่ยวชาญ
กีจ่าง หรือ จั้ง ขนมหวานโบราณ ของอร่อยของปักษ์ใต้บ้านเรานี่แหล่ะเด้อครับเด้อ
พานาคอตต้า ผู้ไม่ได้ใช้สแตนด์
ปัญหาท้องผูกเกิดขึ้นได้บ่อย การเลือกอาหารเช้าที่มีใยอาหารสูงช่วยให้ขับถ่ายดีขึ้น มาดูอาหารเช้าที่ดีต่อระบบขับถ่ายกันเถอะ






