3 เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับ "ซูชิ"

1. ต้นกำเนิดของซูชิ
จะมีสักกี่คนที่รู้ว่าต้นกำเนิดของเมนูอาหารเลิศรส ที่คนไทยติดกันงอมแงมอย่าง "ซูชิ" นั้น จะมีต้นกำเนิดอยู่ใกล้ๆ กับตัวเรานี่เอง ว่ากันว่าโมเดลต้นแบบของซูชิในสมัยโบราณที่เรียกว่า “ฟุนะซูชิ” นั้น ได้แรงบันดาลใจมาจากการหมักปลาส้มในภาคอีสานของไทย ที่มีกรรมวิธีในการทำคล้ายคลึงกันกับการทำซูชิแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น จึงมีการตั้งข้อสันนิษฐานกันว่า การหมักปลาส้มน่าจะเข้ามาในประเทศญี่ปุ่นพร้อมๆ กันกับวัฒนธรรมการทำนาข้าวตั้งแต่สมัยก่อนคริสตกาล จนเป็นต้นกำเนิดของซูชิแบบดั้งเดิมอย่างฟุนะซูชิ ก่อนจะพัฒนามาเป็นซูชิในปัจจุบัน แต่ฟุนะซูชิในช่วงแรกนั้นมีราคาแพง และผู้คนไม่นิยมรับประทานข้าวที่ใช้หมักกับปลา จนกระทั่งในสมัยมูโรมาจิ มีคนค้นพบว่าข้าวที่ใช้หมักกับปลานั้นมีรสชาติอร่อย จากการรับประทานเข้าไปด้วยความเสียดาย จนในสมัยเอโดะมีการนำน้ำส้มสายชูมาคลุกกับข้าวที่ใช้ทำซูชิ เพื่อลดช่วงเวลาที่ต้องรอในการหมักปลากับข้าวลง จนกลายมาเป็นซูชิในแบบปัจจุบันค่ะ


2. ไข่กุ้ง แต่ไม่ได้มาจากกุ้ง!?
คุณรู้ไหมคะว่า ไข่กุ้งสีสันสดใสสวยงามที่ปรากฏโฉมอยู่บนซูชิ เมนูโปรดของใครหลายๆ คนนั้น ไม่ได้มาจากกุ้งอย่างที่หลายๆ คนคิด แต่เจ้าไข่กุ้งที่ว่านี้มาจากปลาต่างหาก หรือพูดง่ายๆ ก็คือมันเป็น "ไข่ปลา" นั่นเองค่ะ (นี่เราโดนหลอกมาตลอดเลยเหรอเนี่ย!? >_<) ซึ่งเจ้าไข่กุ้งหรือว่าไข่ปลาที่ว่านี้ แบ่งออกเป็น 2 ชนิด ก็คือ Ebiko และ Tobiko Ebiko เป็นไข่ที่ได้มาจากปลาไข่ (Capelin) แต่ในปัจจุบันปลาชนิดนี้มีจำนวนลดน้อยลงไปมาก จึงมีการนำไข่จากปลาบิน (Flying Fish) ที่เรียกว่า Tobiko มาทดแทน ส่วนวิธีการนำไข่ปลามาแปลงร่างให้เป็นไข่กุ้งนั้น สามารถทำได้โดยการนำไข่ปลามาหมักและปรุงรสจนมีลักษณะโปร่งใสคล้ายๆ กับไข่กุ้ง แล้วย้อมสีที่ต้องการลงไปอีกครั้งค่ะ ส่วนเรื่องของรสชาติและราคาของไข่ปลาทั้งสองชนิดนั้นแทบจะไม่มีความแตกต่างกัน หากแต่ว่าไข่ปลาชนิดที่เรียกว่า Ebiko นั้นจะมีกลิ่นเฉพาะตัวและราคาที่แพงกว่าเท่านั้นเองค่ะ


3. วาซาบิ ไม่ได้มีไว้ละลายในโชยุ!
อันที่จริงวาซาบิที่เสริฟมาพร้อมกับซูชิในแต่ละจานนั้น ไม่ได้มีเอาไว้ละลายในซอสโชยุเพื่อจิ้มกับซูชิอย่างที่คนไทยส่วนใหญ่ชอบทำกันนะคะ แต่วาซาบิมีไว้เพื่อตัดคาวปลา และช่วยให้ลิ้นรับรสชาติของปลาดิบได้ดีขึ้นต่างหาก ดังนั้นเวลาที่คนญี่ปุ่นรับประทานซูชิจะใส่วาซาบิเพียงแค่เล็กน้อย หรือไม่ใส่เลย เพื่อจะได้รับรสชาติของปลาดิบหรือซูชิได้อย่างเต็มที่แบบไม่มีวาซาบิมาแย่งซีนค่ะ ^^