หอยทากเมนูยอดนิยมของชาวฝรั่งเศส

หอยทาก หรือเอสคาโก้ (escargot) เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอย่างหรูของฝรั่งเศสที่ชาวต่างชาติหรือชาวไทยเราอาจมองว่าแปลกเล็กน้อย แต่ที่ฝรั่งเศสคนนิยมกันมาก (และมากที่สุดในโลก) โดยมีปริมาณบริโภคถึงสี่หมื่นตันต่อปีเลยทีเดียว หอยทากที่นำมาประกอบอาหารส่วนใหญ่เป็นหอยทากป่า แต่หลังๆ ก็เลี้ยงในฟาร์มมากขึ้น ซึ่งในฝรั่งเศสมีอยู่กว่า 200 ฟาร์ม แต่ก็ส่งผลิตภัณฑ์หอยทากออกสู่ท้องตลาดเพียงไม่กี่เปอร์เซนต์เท่านั้นจากทั้งหมด และถ้าแม่ครัวกำลังนึกถึงเมนูหอยทาก อาจต้องปรึกษากับนายพรานล่วงหน้า เพราะหลัง จากจับหอยทากตัวเป็นๆ มาได้แล้ว (ส่วนใหญ่จะจับหลังฝนตก) ต้องปล่อยให้อดอาหาร 2 สัปดาห์ เพื่อให้หอยทากคายของที่กินเข้าไปออกมาจนหมดก่อน ถึงจะนำมาปรุงอาหาร

เจ้าหอยทากเนี่ย! ไม่ว่าจะปรุงด้วยเครื่องเทศชนิดใด จะกลายเป็นหอยทากอบชีส ผัดเนยกระเทียมพริกไทย หรือเมนูอร่อยใดๆ ก็ตาม ก็จะได้รับสารอาหารอุดมสมบูรณ์ ทั้งโปรตีนสูง ไขมันต่ำ (ถ้าไม่ได้ปรุงด้วยเนย) แถมยังพ่วงแคลเซียม แมกนีเซียม และวิตามินซีอีกด้วย ถ้าได้ไปถึงฝรั่งเศสล่ะก็ อย่าลืมแวะชิมอาหารประจำถิ่นเมนูนี้สักมื้อนะจ๊ะ เดี๋ยวจะโดนหาว่าไปไม่ถึงฝรั่งเศสเอา!

หน้าตาแบบนี้ ไม่เหมือนกับหอยทากบ้านเรานะจ้ะ

บรรยากาศในตลาดนัด สะอาดสะอ้าน สะดวกสบาย เดินกันได้ชิลล์
เรียบเรียง : DPlus Guide Team
ข้อมูลและภาพ : หนังสือ Provence (โพรวองซ์) ยกก๊วนชวนเพื่อนเที่ยว ฝรั่งเศสตอนใต้ โดย มิสกะโปโล