อาหารลาว

ที่มา รายการกระจกหกด้าน
สาธารณรัฐประชาธิปไตยประชาชนลาวกับประเทศไทยห่างกันแค่แม่น้ำโขงขวางกั้น มีพรมแดนร่วมกันกว่า 1,700 กิโลเมตร นิยมอาหารที่ทำจากพืชผักสมุนไพรและเนื้อสัตว์ที่คล้ายคลึงกัน วิธีปรุงส่วนใหญ่ก็เหมือนกัน แตกต่างกันที่ชื่อเรียกไม่เหมือนกันเท่านั้น

เอ๊าะปลาแดก

เนื้อปลาร้าสับ ข่า ตะไคร้ซอย ต้มในน้ำเดือด ใส่หอมแดงเผา กระเทียมเผา พริกชี้ฟ้าเผาลอกเปลือกออก โรยต้นหอมซอย ได้เอ๊าะปลาแดก รับประทานกับผักต้มพวกมะเขือยาวต้ม หัวปลีต้ม กะหล่ำปลีต้ม ไข่ต้ม แคบหมูทอด และข้าวเหนียวนึ่ง

ขนาบปลาแดก

ตะไคร้ซอย ต้นหอมซอย หอมแดง กระเทียมโขลกละเอียด ใส่หนังหมูลวกซอย โขลกรวมกัน เพิ่มน้ำปลาร้าต้มสุกกรอง หมูสามชั้นบด แคบหมูบิ ต้นหอมซอย พริกขี้หนูซอย คลุกให้เข้ากัน ตักใส่ใบตองห่อสี่หลี่ยมสองชั้น ไม้ไผ่ขนาบหัวท้ายแล้วนำไปปิ้งให้สุก ได้ขนาบปลาแดก รับประทานกับผักสดตามใจชอบ

หมกปลาฝาไล

พริกขี้หนู เกลือป่น ตะไคร้ หอมแดง เกลือป่น โขลกละเอียด ต้นหอมซอย ใบโหระพาซอย เนื้อปลากระเบนล้างสะอาดซับแห้งตัดเป็นชิ้น คลุกให้เข้ากัน ตักใส่ใบตองห่อสองชั้น กลัดไม้กลัดหัวท้าย ปิ้งสุก ได้เป็นหมกปลาฝาไล

หมกปลาซิว

พริกแห้งแช่น้ำเอาเม็ดออกบีบแห้ง เกลือป่น ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม โขลกละเอียด ใส่น้ำปลาร้าต้มกรอง ปลาซิว ใบแมงลัก ต้นหอมซอย ใบมะกรูดฉีก ตักใส่ใบตองห่อสี่หลี่ยม กลัดไม้กลัดหัวท้าย ปิ้งสุก ได้หมกปลาซิว รับประทานกับผักสดต่างๆ

แจ่วบอง

พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม เผาไฟพอสุก ข่าซอย ทั้งหมดโขลกละเอียด ใส่หนังหมูลวกซอย เพิ่มน้ำปลาร้าต้มสุกกรอง คลุกเคล้ารวมกัน ได้แจ่วบองรับประทานกับผักสดเช่น มะเขือเปาะ ถั่วผักยาว กะหล่ำปลี ผักกาดขาว ผักบุ้ง

ตำหมากหุ่ง

กระเทียม พริกขี้หนู โขลกรวมกัน เพิ่มถั่วผักยาวหั่นท่อน มะละกอสับหยาบ มะเขือเทศหั่น โขลกเบาๆ ใส่น้ำปลาร้าต้มกรอง น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บนิดหน่อย ได้ตำหมากหุ่ง รับประทานกับผักสดพวกมะเขือเครือ ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ผักบุ้ง แตงกวา และข้าวเหนียวนึ่ง

ซ้ำขออภัยครับ