มาทำความรู้จักกับบัวหิมะหรือคีเฟอร์กัน

คีเฟอร์คืออะไร

ภายในเม็ดคีเฟอร์ประกอบไปด้วยจุลินทรีย์ 2 ชนิด ได้แก่ ยีสต์ Saccharomyces exiguus หรือ S. kefir และแบคทีเรียแลคติค (lactic acid bacteria) ที่อยู่ร่วมกันแบบพึ่งพาอาศัยกัน (symbiosis) และยึดเกาะกันด้วยสารที่มีลักษณะเป็นเมือกเหนียวประเภทพอลีแซคคาไรด์จนเกิดการก่อตัวขึ้นมาเป็นรูปร่างคล้ายดอกกะหล่ำ มีสีขาวจนถึงเหลืองอ่อน ขนาดเท่าผลวอลนัทและเล็กได้จนเท่ากับเมล็ดข้าว คีเฟอร์จะมีกลิ่นอ่อนๆ ของยีสต์หรือกลิ่นคล้ายเบียร์ การหมักแลคโทสโดยแบคทีเรียแลคติคจะทำให้เกิดรสเปรี้ยว (กรดแลคติค) ส่วนการหมักโดยยีสต์จะทำให้มีแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์เกิดขึ้นเล็กน้อย (ประมาณ 1-2% ขึ้นกับระยะเวลาของการบ่มและอาหารที่ใช้เพาะเลี้ยง) ลักษณะของคีเฟอร์ใกล้เคียงกับโยเกิร์ต แต่คีเฟอร์จะมีกลิ่นที่แรงกว่าเล็กน้อย โดยทั่วไปนิยมเลี้ยงเม็ดคีเฟอร์ในน้ำนม ซึ่งอาจเป็นนมวัว นมแพะ นมแกะ หรือนมอูฐเพราะมีสารอาหารที่เหมาะสมทำให้เม็ดคีเฟอร์เจริญได้ดี แต่บางครั้งอาจเพาะเลี้ยงในน้ำนมถั่วเหลือง น้ำนมข้าว น้ำกะทิ น้ำผลไม้ หรือน้ำมะพร้าว เม็ดคีเฟอร์ที่เลี้ยงในน้ำผสมน้ำตาลจะเรียกว่า “คีเฟอร์น้ำ (Water kefir)” ซึ่งจะมีลักษณะใสกว่าคีเฟอร์ที่เลี้ยงในน้ำนม การเพาะเลี้ยงในอาหารแต่ละชนิดจะให้ kefir grains มีลักษณะและขนาดของแตกต่างกันออกไป......

 

-.-

 

คุณภาพของคีเฟอร์ pH = 3.7 กรดแลคติก = 1.6% กาแลคโตส = 1.02% โปรตีน = 3.2%

 

นม คีเฟอร์ที่เกิดจากการหมักนมสดพลาสเจอร์ไรซ์กับเม็ดคีเฟอร์ เป็นนมที่มีลักษณะข้นเป็นครีมเนื้อ

 

ละเอียด มีความสด รสเปรี้ยว มีฟองจากการหมักตัวของยีสต์ รสหวานเล็กน้อย เนื่องจากมีน้ำตาลแลคโตส (lactose) มีแรงตึงผิวน้อยทำให้ดื่มง่าย รสกลมกล่อมคล่องคอ มีกลิ่นเฉพาะตัว นมคีเฟอร์จะไม่บูดเพราะมีกรดจากแบคทีเรีย ในคีเฟอร์ ที่จะยับยั้งการทำงานของแบคทีเรียที่จะทำให้นมบูด

ประโยชน์ของคีเฟอร์

# สรรพคุณของคีเฟอร์ kefir บัวหิมะ ชนิด นม และ น้ำ #

 

- ช่วยบำรุงผิวพรรณให้เปล่งปลั่งสดใส

- มีสารต่อต้านอนุมูลอิสระช่วยในการชะลอวัยและลดการเกิดริ้วรอย

- เป็นยาจากธรรมชาติที่ไม่มีผลข้างเคียงใดๆ ต่อร่างกาย

- ช่วยเสริมสร้างภูมิต้านทานในร่างกาย...

- ช่วยปรับสมดุลในร่างกาย ความเป็นกรด-ด่าง ให้เป็นปกติ

- ช่วยบำรุงร่างกาย บรรเทาอาการเหนื่อยล้า

- ช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอของเซลล์ต่างๆในร่างกาย

- ช่วยบำรุงระบบประสาทและสมอง

- ช่วยลดความเครียด รักษาอาการซึมเศร้า ทำให้อารมณ์ดี

- ช่วยทำให้นอนหลับสบายมากยิ่งขึ้น

- ช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็งและการแพร่ขยายตัวของเซลล์มะเร็ง

- มีส่วนช่วยยับยั้งการเติบโตของเนื้องอก

- ช่วยเพิ่มปริมาณเม็ดเลือดขาวให้แก่ร่างกาย

- ช่วยบำรุงหัวใจ ป้องกันและรักษาโรคที่เกี่ยวข้องกับหัวใจ อย่างโรคหัวใจขาดเลือด เป็นต้น

- ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ยับยั้งการสร้างคอเลสเตอรอลในร่างกาย

- ช่วยในการเผาผลาญสารอาหารจำพวกน้ำตาล

- ช่วยควบคุมคุมน้ำหนักในร่างกาย

- ช่วยรักษาอาการแพ้น้ำตาลแลคโตส

- ช่วยบำรุงและเสริมสร้างกระดูกและฟัน

- ช่วยให้ความดันโลหิตเป็นปกติ ช่วยรักษาโรคความดัน

โลหิตสูง

- ช่วยลดอาการไข้

- ช่วยรักษาโรคภูมิแพ้

- ช่วยรักษาโรคเมตาบอลิกซินโดรม (อ้วนลงพุง)

- ช่วยรักษาโรควัณโรค

- ช่วยบำบัดรักษาโรคปอด

- ช่วยรักษาแผลในกระเพาะ ลำไส้เล็กส่วนต้น และช่วยบำรุงลำไส้

- ช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานปกติและดียิ่งขึ้น ลำไส้บีบตัวได้ดียิ่งขึ้น

- ช่วยลดกรดในกระเพาะอาหาร

- ช่วยป้องกันการติดเชื้อในระบบทางเดินอาหาร

- เป็นอาหารที่เหมาะกับทารกหรือผู้ป่วยที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร

- ช่วยแก้ปัญหาอาการประจำเดือนมาไม่เป็นปกติ

- ช่วยบำรุงตับ ไต และรักษาตับ ไตอักเสบ

- ช่วยรักษาโรคของถุงน้ำดี นิ่วในถุงน้ำดี และช่วยละลายก้อนนิ่วในไต

- ช่วยรักษาแผลพุพอง น้ำร้อนลวก

- นำมาใช้ทาเพื่อรักษาโรคผิวหนังต่างๆ เช่น เชื้อราบนผิวหนัง กลาก เกลื้อน เป็นต้น

- การดื่มคีเฟอร์ช่วยให้ผู้ป่วยเอดส์ และผู้ป่วยโรคมะเร็งมีอาการดีขึ้น (ผลการวิจัยยังไม่ชัดเจน)

- ช่วยลดอาการแพ้ยาหรือเซรุ่มชนิดต่างๆ

- ช่วยรักษาสารพิษจากยาเสพติดในร่างกาย

- ใช้เลี้ยงทารกที่คลอดก่อนกำหนด ช่วยให้เด็กมีสุขภาพแข็งแรง

- ช่วยเสริมสร้างการทำงานของแบคทีเรียในลำไส้ของเด็กทารก

- ช่วยป้องกันและรักษาโรคตับอ่อนในเด็ก โรคปอดบวม ปลอดลมอักเสบในเด็กที่อายุกว่า 2 ขวบ

- มีสารต่างๆอย่างวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย อย่าง ธาตุแคลเซียม ธาตุแมกนีเซียม ธาตุฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก ธาตุไอโอดีน วิตามินเอ วิตามินบี1 วิตามินบี2 วิตามินบี5 วิตามินบี6 วิตามินบี12 กรดโฟลิก ไบโอติน วิตามินดี วิตามินเค เป็นต้น

- โยเกิร์ตบัวหิมะ นำมาพอกหน้าทิ้งไว้ 30 นาที (หรือจนกว่าจะแห้ง) เพื่อช่วยให้หน้าขาวเนียนใส รักษาสิวแผลสิว และช่วยให้ผิวหน้าเรียบเนียน

- นมหมักคีเฟอร์ช่วยให้อยู่ท้องอิ่มนาน

- บัวหิมะรักษาสิว ด้วยการนำมาใช้เป็นส่วนผสมในเครื่องสำอางที่ช่วยในเรื่องของการรักษาสิว กระชับรูขุมขน ทำให้หน้าเต่งตึงอ่อนเยาว์

 

นมที่สามารถนำมาใช้ทำโยเกิร์ตคีเฟอร์ได้ ก็มาจากนมจากสัตว์ เช่น แพะ แกะ วัว เป็นต้น นมที่มาจากพืชตระกูลถั่วต่างๆ เช่น ถั่วเหลือง ถั่วแดง ถั่วอัลมอน มะพร้าว กะทิ เป็นต้น นมที่มาจากพืชตระกูลข้าว เช่น ข้าว ข้าวบาร์เล่ย์ เป็นต้น และนมที่มาจากพืชตระกูลเมล็ดเล็ก เช่น ป่าน ฟักทอง งา เป็นต้น

 

- นมที่นิยมนำมาใช้ทำกันมากคือ นมวัว นมแพะ และนมถั่วเหลือง

 

- นมชนิดที่ดีที่สุดที่นำมาใช้ทำคีเฟอร์ คือ นมแพะ เพราะย่อยง่ายกว่านมวัว และพบอาการแพ้ได้น้อยกว่านมวัว

 

- นอกจากนมแล้วก็สามารถใช้เครื่องดื่มอื่นๆมาใช้ทำคีเฟอร์แทนนมได้ แต่เครื่องดื่มประเภทนั้นๆต้องมีน้ำตาลซึ่งเป็นอาหารของคีเฟอร์ เช่น คีเฟอร์ที่ทำจากน้ำผลไม้หรือน้ำหวานต่างๆ ซึ่งเราจะเรียกว่า "คีเฟอร์น้ำ" (Water Kefir) ซึ่งอาจจะต้องใช้ระยะเวลาในการปรับตัวของคีเฟอร์มากกว่า 1 สัปดาห์ ซึ่งเป็น อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับผู้ที่รับประทานมังสวิรัติ

 

- แล้วคีย์เฟอร์แบบน้ำกับแบบนม อันไหนดีกว่ากัน? สรุปแล้วทั้งสองต่างมีประโยชน์ต่อร่างกายเหมือนกัน จะแตกต่างตรงที่คีเฟอร์แบบนมจะมีจุลินทรีย์มากกว่าคีเฟอร์แบบน้ำเกือบเท่าตัว !!

 

- ความหนืดของคีเฟอร์เป็นตัวบอกได้ถึงการเจริญโตของบัวหิมะ ยิ่งหนืดยิ่งดี

 

รู้หรือไม่ว่าคีเฟอร์มีประโยชน์มากกว่าโยเกิร์ต? เพราะมีจุลินทรีย์ถึง 41 ชนิด ในขณะที่โยเกิร์ตมีเพียง 4 ชนิด !

วิธีการเลี้ยงคีเฟอร์น้ำ

วิธีเลี้ยงบัวหิมะน้ำ หรือ คีเฟอร์น้ำ (kefer water)

 

สิ่งที่ต้องเตรียม

• บัวหิมะน้ำ 4-6 ช้อนชา

• น้ำดื่มสะอาด 200-250 cc.

• น้ำตาลทรายแดง 1-3 ช้อนชา

   

วิธีทำ

• นำบัวหิมะน้ำล้างน้ำด้วยน้ำดื่มที่สะอาด

• เทน้ำใส่ถ้วยเลี้ยง เทน้ำตาลทรายแดงใส่

• คนให้น้ำตาลละลาย

• เทบัวหิมะใส่ ปิดฝา

• หมักทิ้งไว้ 1-4 วัน

• ชิมดูเริ่มเปรี้ยวซ่า ตามที่ชอบแล้ว

• นำมากรองบัวหิมะออก

• นำน้ำที่กรองแล้วเข้าตู้เย็น เก็บไว้ดื่มเย็น ๆ จะชื่นใจ

   

ข้อควรระวัง

• ห้ามใช้อุปกรณ์ทุกอย่างที่เป็นอลูมิเนียม

• ปิดฝาแบบให้เขาหายใจได้

• ตั้งหมักในที่มืด

• บัวหิมะจะเพิ่มจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ

• คนที่เป็นเบาหวาน ต้องหมักให้นานจนความหวานหมด

 

หมายเหตุ

- บัวหิมะน้ำ เขาคือ จุลินทรีย์ ที่มีประโยชน์กับร่างกาย ดื่มแล้วทำให้นอนหลับสบาย ขับถ่ายของเสีย

และไม่ต้องกลัวเป็นมะเร็ง ช่วยเรื่อง สิว โรคภูมิแพ้ การไม่ย่อย ท้องผูก โรคกระเพาะอาหาร

ตับไตปัญหา ความดันเลือดสููง โรคโลหิตจาง

- สัดส่วน ตัวบัวหิมะน้ำ หรือ น้ำตาล หรือ น้ำ สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความเหมาะสม- เมื่อหมักได้ที่แล้ว ดื่มวันละ 1 แก้วก่อนอาหาร หรือ เวลามีอาการปวดท้องโรคกระเพาะให้ดื่มทันที

 

วิธีการเลี้ยงคีเฟอร์นม