Vieux Boulogne ชีสเหม็นที่สุดในโลก

คนไทยอย่างเราๆ บางคนไม่ชอบกินชีสเพราะว่ามีกลิ่นเหม็น แต่ในต่างประเทศมีการกินชีสกันจนเป็นปกติเลยไม่ค่อยรู้สึกว่าเหม็นเท่าไหร่ แต่ก็มีชีสอยู่ชนิดหนึ่งที่ทุกคนต่างก็พูดเป็นเสียงเดียวกันว่า เหม็นสุดๆ จนกระทั่งได้ตำแหน่งเป็น ชีสเหม็นที่สุดในโลก ลองไปทำความรู้จักกับชีสชนิดนี้กันดู

ที่มาภาพ produits-laitiers.com

Vieux Boulogne (อ่านว่า วิ-เยอร์ บูโลญ) ผลิตขึ้นที่เมือง Boulogne-sur-Mer ประเทศฝรั่งเศส เป็นชีสที่ทำมาจากนมวัวธรรมชาติที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน (unpasteurized) และในระหว่างการผลิตก็จะล้างด้วยเบียร์ จากนั้นจะทิ้งไว้ประมาณ 7-9 สัปดาห์ จึงนำมารับประทาน

ในปี ค.ศ.2004 มหาวิทยาลัย Cranfield ในประเทศอังกฤษ ได้ทำการวิจัยหา ชีสที่เหม็นที่สุดจากชีสที่ขึ้นชื่อว่าเหม็นมากทั้งหมด 15 ชนิด โดยใช้ทั้งมนุษย์และเครื่องมือตรวจวัดกลิ่นแบบพิเศษในการทดสอบ โดยเครื่องมือนี้เป็นเทคโนโลยีที่ใช้สำหรับการควบคุมคุณภาพชีส และจำแนกลักษณะพิเศษของชีสแต่ละชนิดได้

ผลการทดลองสรุปออกมาได้ว่า ชีสที่ทำจากนมวัว และผ่านการล้างด้วยน้ำเกลือ หรือแอลกอฮอล์ จะมีกลิ่นแรงที่สุด ในขณะที่อายุในการบ่มชีสไม่มีผลทำให้กลิ่นแตกต่างกันมากนัก และชีสที่คนไทยอย่างเราจะน่ารู้จักกันดีที่สุดอย่าง เชดด้า (Cheddar) และพาเมซาน (Parmesan) ติดอันดับอยู่ท้ายๆ ตาราง คือ เป็นชีสที่กลิ่นแรงน้อยมาก (ขนาดน้อยมากนี่ก็แรงแล้วนะเนี่ย)

ขั้นตอนการทำชีสแบบล้าง ระหว่างขึ้นตอนการทำจะมีการนำมาแช่ไว้ในน้ำเกลือหรือเบียร์

ที่มาภาพ pnwcheese.com , foodeaten.com , pennmac.com

สาเหตุที่ทำให้ชีส Vieux Boulogne มีกลิ่นแรงมาก ก็เพราะการล้างด้วยเบียร์ทำให้เกิดปฏิกิริยากับเอมไซม์ในน้ำนมวัว ที่ทำให้ส่งกลิ่นเหม็น เป็นที่ประหลาดใจกันเหมือนกัน เพราะว่าชีสชนิดนี้เหม็นยิ่งกว่าชีส Epoisses de Bourgogne ที่ขึ้นชื่อว่าเหม็นสุดๆ ถึงขนาดโดนห้ามนำขึ้นรถขนส่งสาธารณะในประเทศฝรั่งเศสเลย (นึกถึงทุเรียนของบ้านเราที่หลายประเทศห้ามนำขึ้นรถขนส่งเหมือนกัน แต่ชีสเหม็นที่สุดในโลกเหม็นมากกว่านั้น)

ในปี ค.ศ.2007 มหาวิทยาลัยนี้ก็ได้ทำการวิจัยซ้ำอีกครั้ง ผลที่ได้ก็ออกมาเหมือนเดิม Vieux-Boulogne ยังคงครองตำแหน่งชีสที่เหม็นที่สุดในโลก ต้องลองดูว่าในเร็วๆ นี้จะมีการทำวิจัยอีกรึเปล่า ไม่แน่ว่าเราอาจจะได้ชีสที่เหม็นที่สุดในโลกชนิดใหม่ก็ได้

ที่มา BBC News , medicalnewstoday.com

ที่มาภาพประกอบ : Stauffers