ตะโก้แห้ว

ส่วนผสมตะโก้แห้ว

1. แป้วถั่ว (กรัม 200) 2 ขีด
2. น้ำตาลทรายขาว 1 กิโลกรัม
3. กะทิ 4 ถ้วยตวง
4. แป้งข้าวเจ้า ( 100 กรัม ) 1 ขีด
5. เกลือ 2 ช้อนชา
6. แห้วปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 2 ถ้วยตวง
7. ใบเตยหอม 1 กำใหญ่
8. น้ำสะอาด

การกวนตะโก้

• ใช้ไฟอ่อน อย่าใจร้อน

การทำกระทงใบเตย

• ล้างใบเตยหอมให้สะอาดเช็ดให้แห้งตัดประมาณ 5 นิ้ว แต่ละนิ้วใช้มีดตัดครึ่งใบเท่านั้น แล้วซ้อนกันเป็นรูปกระทง แล้วใช้ด้ายเย็บ หรือใช้ไม้กลัดเล็กๆ กลดใบเตยที่ซ้อนกันสี่ด้าน จะปิดตรงก้นกระทงพอด

วิธีทำตะโก้แห้ว

1. ผสมแป้งถั่วกับน้ำประมาณ 4 เท่าของแป้ง (ถ้าชอบกลิ่นหอมใช้น้ำลอยดอกมะลิก็ได้) พอละลายกรองเข้าด้วยผ้าขาวบาง
2. นำกระทะทั้งไฟใส่น้ำมันเล็กน้อย พอน้ำร้อนเอาแป้งที่ผสมไว้เทลง ใช้ไม้พายค่อยๆคนเรื่อยๆ อย่าหยุด โดยใช้ไม้พายผัดไปข้างหน้ากลับ ไปกลับมา พอแป้งเริ่มใส (ประมาณ 30 นาที) ใส่น้ำตาล กวนต่อไปจนใสและแห้งลงมีลักษณะข้นใส่แห้งที่หั่นเรียบร้อยแล้ว พอแป้งสุกยกลงใส่กระทงใบเตย ประมาณครึ่งกระทงจนหมดแป้ง
3. ผสมกะทิแป้งข้าวเจ้าและเกลือคนให้ละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง นำไปตั้งไฟอ่อน จนเดือดข้นยกลงใช้ช้อนตักใส่บนตัวขนมที่หยอดไว้ทิ้งไว้ให้เย็น ขนมจะแข็งตัว